---
slug: tatar-ze-sledzia-z-cwikla
title: "Tatar ze śledzia z ćwikłą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar ze śledzia z ćwikłą

Tatar ze śledzia z ćwikłą to klasyczne, świąteczne danie, które świetnie smakuje i wygląda na talerzu. Łączy soczyste śledzie, słodkie buraki i chrzanową ćwikłę. Szybki przekąska idealna na Wigilię lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 6 szt filety śledziowe w oleju
- 2 szt buraki
- 2 szt ogórki kiszone
- 1 szt jabłko
- 1 szt biała cebula
- 30 ml śmietana 18%
- 22.5 ml olej lniany
- 15 ml ćwikła z chrzanem
- 15 ml majonez
- 5 ml sok z cytryny
- 5 ml pieprz biały (można zastąpić czarnym)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 gałązka świeże zioła (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki al dente w osolonej wodzie.
2. Ostудź buraki, obierz je i pokrój w cienkie plastry.
3. Zetrzyj jabłko, ogórki kiszone i cebulę na tarce.
4. Do startych składników dodaj śmietanę i majonez.
5. Dopraw solą i dokładnie wymieszaj masę.
6. Śledzie odsącz z oleju, w którym były pakowane.
7. Drobno posiekaj filety śledziowe i przełóż do miski.
8. Dodaj do śledzi ćwikłę, olej lniany i sok z cytryny.
9. Dopraw masę białym pieprzem i wymieszaj.
10. Ułóż okrągłą foremkę na talerz serwowy.
11. Na dno formy ułóż warstwę plasterków buraków.
12. Następnie ułóż warstwę śledzi, a na wierzchu masę z jabłek, ogórków i cebuli.
13. Delikatnie zdejmij foremkę i udekoruj tatar gałązkami świeżych ziół.
14. Podawaj od razu jako przekąskę świąteczną lub na imprezę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć całe, nieobierane buraki do garnka z osoloną wodą i gotuj ok. 30–40 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente zapobiega rozpadaniu się buraków podczas układania tataru.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by buraki zachowały intensywny kolor.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ostudź buraki pod zimną wodą, zdejmij skórkę i pokrój w cienkie, równe plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej trzymają formę i ładnie wyglądają w warstwach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć buraków podczas krojenia.

**Krok 3.** Na drobnej tarce zetrzyj jabłko (z cydrem), ogórki kiszone i cebulę – wszystko osobno lub razem, w zależności od preferencji.
- *Dlaczego:* Starta masa lepiej się miesza i tworzy jednolitą 'pierzynkę' na wierzchu tataru.
- *Pro tip:* Aby cebula nie była zbyt ostra, możesz ją przesmażyć lub zaleić wrzątkiem.

**Krok 4.** Do startych składników dodaj śmietanę i majonez, aby stworzyć kremową masę wiążącą.
- *Dlaczego:* Śmietana i majonez dodają kremowości i łagodzą kwasowość ogórków i cytryny.
- *Pro tip:* Użyj chłodnej śmietany, by nie rozwarzyła się przy kontaktach z ciepłymi składnikami.

**Krok 5.** Dopraw masę solą do smaku i dokładnie wymieszaj, aż wszystko będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smaki wszystkich składników i wyrównuje ogólny profil smakowy.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej będzie kontrolować intensywność smaku.

**Krok 6.** Wyjmij filety śledziowe z puszki i delikatnie odsącz nadmiar oleju, trzymając je nad miską.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo oleju może rozcieńczyć masę i sprawić, że tatar się rozpadnie.
- *Pro tip:* Możesz zachować olej – przyda się do sałatek lub sosów.

**Krok 7.** Drobno pokrój śledzie nożem na desce, a nie blenderem, by nie stworzyć pasty.
- *Dlaczego:* Drobne, ale nie zmiażdżone kawałki śledzi lepiej trzymają strukturę tataru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij metodą 'rocking' dla równych kawałków.

**Krok 8.** Do posiekanych śledzi dodaj ćwikłę, olej lniany i sok z cytryny, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ćwikła z chrzanem dodaje charakterystycznego, pikantnego smaku, a cytryna świeżości.
- *Pro tip:* Olej lniany jest delikatny – nie przegrzewaj go i dodaj na zimno.

**Krok 9.** Dopraw masę białym pieprzem – dodaje aromatu bez nadmiernego pieczenia.
- *Dlaczego:* Biały pieprz lepiej pasuje do delikatnych smaków niż czarny, choć można go zastąpić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz białego pieprzu, użyj czarnego, ale w mniejszej ilości.

**Krok 10.** Postaw okrągłą foremkę (np. metalową miseczkę) na talerzu serwowym, by ułatwić układanie warstw.
- *Dlaczego:* Forma zapewnia równą i estetyczną budowę tataru.
- *Pro tip:* Smocz lekko ścianki formy, by masa łatwiej się z niej wysuwała.

**Krok 11.** Ułóż plasterki buraków na dnie formy, tworząc spód tataru.
- *Dlaczego:* Buraki tworzą atrakcyjną, kolorową podstawę i dodają słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Układaj plastry ciasno, by nie tworzyły dziur i nie rozsypywały się po zdjęciu formy.

**Krok 12.** Na buraki połóż warstwę śledzi, a na wierzch – startą masę z jabłek, ogórków i cebuli.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równowagę smaków i ładny efekt wizualny po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ugniataj lekko każdą warstwę, by trzymała się razem, ale nie przesadzaj.

**Krok 13.** Delikatnie zdejmij foremkę pionowo w górę, a następnie udekoruj tatar świeżą natką pietruszki lub koprem.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla świeżość dania i dodaje estetyki.
- *Pro tip:* Użyj zioła z kontrastującym kolorem, by tatar lepiej wyglądał na zdjęciach.

**Krok 14.** Serwuj tatar od razu, najlepiej chłodny – idealny na Wigilię lub jako przekąska na spotkanie rodzinne.
- *Dlaczego:* Tatar najlepiej smakuje świeżo przygotowany, z chłodnymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz przygotować składniki z wyprzedzeniem, ale składaj tatar tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tatar z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej skompletować go tuż przed podaniem. Składniki możesz przygotować z góry, ale warstwy układaj na chwilę przed serwowaniem, by nie rozpadły się.

**Czy można zastąpić filety śledziowe świeżymi śledziami?**

Można, ale muszą być odpowiednio przygotowane – osolone, marynowane i dokładnie obrobione. Filety z puszki są wygodniejsze i smaczne.

**Dlaczego warto dodać olej lniany?**

Olej lniany dodaje charakterystycznego, orzechowego aromatu i jest zdrowym źródłem kwasów omega-3, które dobrze komponują się z rybami.

**Jak zapobiec zbyt ostremu smakowi cebuli?**

Cebulę możesz zaleić wrzątkiem lub przetrzymać kilka minut w zimnej wodzie, by usunąć część ostrości, a nadal zachować chrupkość.

**Czy tatar ze śledzia jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość pieprzu i ćwikły, jeśli dziecko nie toleruje pikantnych potraw. Można też dodać więcej jabłka dla słodszego smaku.