---
slug: tatar-zydowski
title: "Tatar żydowski"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar żydowski

Tatar żydowski to aromatyczna przekąska z drobiowych wątróbek, duszonych z cebulą, jabłkiem i czosnkiem, a po zmieszaniu z jajkami na twardo idealnie nadaje się do podania na przyjęciu. Potrawę warto przyprawić z umiarem, by nie zagłuszyć naturalnego smaku składników. Serwuj ją z chrupiącym pieczywem i ogórkami kiszonymi dla pełnego doświadczenia smakowego.

## Składniki

- 500 g wątróbki drobiowe
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (klasyczna, ziołowa)
- 4 szt jaja na twardo (ugotowane i oblane zimną wodą)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt cebula (średnia, pokrojona w plastry)
- 1 szt kwaśne jabłko (np. ligol lub grannysmith)
- 30 g tłuszcz gęsi (można zastąpić masłem)
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wątróbki oczyść z nadmiaru tłuszczu i przewodów. Na patelni rozgrzej tłuszcz gęsi i obsmaż wątróbki ze wszystkich stron.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, jabłko w kostkę i zgnieciony z solą czosnek. Smaż przez kilka minut, aż cebula zmięknie.
3. Wymieszaj przyprawę Knorr i dodaj majeranek. Całość duś pod przykryciem ok. 15 minut na małym ogniu.
4. Po ostudzeniu posiekaj całość drobno, wymieszaj z poszatkowanymi jajkami na twardo i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść wątróbki z białego tłuszczu i przewodów, przepłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz gęsi i smaż wątróbki 2–3 minuty z każdej strony, aż zbrązowieją, ale nie przesusz się.
- *Dlaczego:* Wątróbki łatwo przesuszyć – smażenie na małym ogniu zachowuje ich soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj wątróbek zbyt często – pozwól im ładnie zrumienić się na patelni.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w cienkie plastry, jabłko w drobną kostkę, a czosnek zgnieć z szczyptą soli na pastę. Dodaj do patelni z wątróbkami i smaż 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozgnieść czosnek i wydobyć jego aromat, a duszenie warzyw łagodzi ich smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać – nie rozbijaj kawałków wątróbek.

**Krok 3.** Wymieszaj łyżeczkę przyprawy Knorr z łyżką wody i dodaj do patelni razem z majerankiem. Przykryj i dus 15 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom wchłonąć przyprawy i stworzyć gęstą, aromatyczną masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przypalać się, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Przełóż duszoną masę do miski i ostudź do temperatury pokojowej. Drobno posiekaj nożem lub skrótowo zetrzyj w maszynce. Dodaj posiekane jajka i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega ugotowaniu jajek, a drobne posiekanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Dla bardziej eleganckiej podaży uformuj tatar foremką w kule lub walce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 6.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić tłuszcz gęsi masłem?**

Tak, masło świetnie nadaje się jako zamiennik tłuszczu gęsi. Doda ono bogatego smaku, choć nieco innego – bardziej mlecznego niż mięsnego.

**Jak przechowywać tatar żydowski?**

Tatar można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak nabiera pełni po kilku godzinach od przygotowania.

**Czy tatar można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – jajka po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję, a wątróbka straci soczystość.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tataru?**

Idealne są chrupiące bagietki, żytnie tosty lub świeże bułki. Można też podać z chlebem zbożowym dla bardziej wytrawnego smaku.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można delikatnie dodać odrobinę startego korzenia pietruszki lub marchewki, ale nie przesadzaj – klasyczny smak opiera się na cebuli i jabłku.