---
slug: tatar
title: "Tatar"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Tatar

Tatar z wołowiny to klasyczna przystawka z drobno posiekanej polędwicy wołowej z dodatkami w postaci żółtek, marynowanych grzybów, ogórków kiszonych i surowej cebuli. Podawany na zimno z pieczywem jako elegancka przystawka. Wymaga wysokiej jakości mięsa z przeznaczeniem do spożycia na surowo.

## Składniki

- 250 g polędwica wołowa (świeża, z przeznaczeniem do spożycia na surowo)
- 15 ml olej roślinny
- 30 ml woda (zimna, przegotowana)
- 15 ml brandy *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 2 szt żółtka jajek
- 1 szt cebula (biała lub czerwona)
- 2 szt ogórki kiszone
- 125 g marynowane pieczarki
- 10 g musztarda
- 2 plaster pieczywo
- 20 g masło
- 15 g kapary
- 2 szt fileciki anchois
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Mięso schłodzić przed posiekaniem, przełożyć z lodówki do zamrażarki na 15 minut.
2. Skorupki jajek sparzyć wrzątkiem. Bardzo drobno posiekać cebulę, ogórki i grzyby.
3. Mięso drobno posiekać na desce za pomocą dużego, ostrego noża - najpierw na plastry, potem paski, na końcu drobno.
4. Włożyć do miski, dodać olej, wodę oraz opcjonalnie brandy, doprawić solą i pieprzem.
5. Uformować 2 dyski z mięsa i ułożyć na talerzach.
6. Oddzielić żółtka od białek. Zrobić wgłębienie w mięsie i umieścić w nim żółtko.
7. Mięso obłożyć posiekanymi dodatkami oraz musztardą. Posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso przełóż z lodówki do zamrażarki na dokładnie 15 minut. Schłodzone mięso łatwiej się sieka i nie rozgrzewa podczas pracy.
- *Dlaczego:* Schłodzone mięso zachowuje świeżość i nie nagrzewa się podczas siekania, co jest kluczowe przy surowym mięsie.
- *Pro tip:* Nóż również schłódź w zamrażarce - będzie lepiej ciął.

**Krok 2.** Skorupki jajek dokładnie opłucz i oblej wrzątkiem dla dezynfekcji. Oddziel żółtka od białek bardzo ostrożnie, żeby nie uszkodzić żółtek. Cebulę, ogórki i grzyby posiekaj na kosteczkę o wielkości 2-3mm.
- *Dlaczego:* Dezynfekcja skorupek eliminuje bakterie, a drobno pokrojone dodatki równomiernie się mieszają z mięsem.
- *Pro tip:* Żółtka oddzielaj nad osobną miseczką - jeśli jedno się uszkodzi, nie zepsujesz reszty.

**Krok 3.** Używając bardzo ostrego noża, pokrój mięso najpierw na plastry grubości 3-4mm, następnie na paski, a na końcu drobno posiekaj. Pracuj szybko, żeby mięso się nie nagrzało. Powinno przypominać gruby farsz.
- *Dlaczego:* Stopniowe siekanie zapewnia równomierne rozdrobnienie mięsa bez smażenia.
- *Pro tip:* Co kilka minut sprawdzaj temperaturę mięsa dłonią - jeśli jest ciepłe, włóż na moment do lodówki.

**Krok 4.** Mięso przełóż do schłodzonej miski, dodaj 15ml oleju, 30ml zimnej przegotowanej wody, dopraw solą (1/2 łyżeczki) i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie wymieszaj widelcem, nie ugniataj.
- *Dlaczego:* Olej i woda sprawiają, że mięso jest soczyste i nie wysycha, ale nadmiar może je rozwodnić.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj - surowe mięso wymaga mocniejszego doprawienia niż gotowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej wybrać do tatara?**

Wybierz polędwicę wołową lub ligawę od zaufanego rzeźnika, z oznakowaniem 'do spożycia na surowo'. Mięso musi być świeże, najlepiej kupione tego samego dnia.

**Czy można przygotować tatar wcześniej?**

Nie zaleca się przygotowywania wcześniej niż 2 godziny przed podaniem. Surowe mięso szybko traci świeżość i może być niebezpieczne.

**Czym można zastąpić brandy w przepisie?**

Brandy można pominąć lub zastąpić łyżką worcestershire sauce lub kilkoma kroplami sosu sojowego dla dodania głębi smaku.

**Jak poznać, że mięso jest odpowiedniej jakości?**

Mięso powinno być jasnoczerwonego koloru, bez śluzu, o świeżym zapachu. Kupuj tylko u sprawdzonych rzeźników z certyfikatami.

**Czy można zamrozić pozostałe mięso?**

Tak, ale już nie do tatara. Mięso po rozmrożeniu traci strukturę i nie nadaje się do spożycia na surowo.

**Ile czasu można przechowywać gotowy tatar?**

Maksymalnie 2 godziny w lodówce. Po tym czasie bakterie mogą się namnażać do niebezpiecznego poziomu.