---
slug: tazin
title: "Tażin"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tażin

Tażin to aromatyczny gulasz mięsno-warzywny gotowany pod przykryciem, charakterystyczny dla kuchni marokańskiej. Można go przygotować bez specjalnego naczynia, używając żaroodpornego gąszczu. Danie cechuje się bogatym połączeniem warzyw, drobiu i wykwintnych przypraw.

## Składniki

- 400 g piersi kurczaka bez skóry
- 300 g ziemniaki średnie
- 100 g marchewka
- 300 g fasolka szparagowa mrożona
- 100 g cebula
- 180 g pomidor
- 200 g oliwki czarne
- 240 g papryka czerwona
- 50 ml oliwa z oliwek
- 5 ml kurkuma (1 łyżeczka)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2 ml chilli (pół łyżeczki)
- 1 ml cynamon (szczypta)
- 2 ml imbir (łyżeczka)
- 5 ml kminek (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek kolendra
- 125 ml woda (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj kurkumę, paprykę słodką, chilli, cynamon, imbir, kminek i sól. Dodaj oliwę i posiekaną kolendrę, ponownie wymieszaj.
2. Pokrój mięso na kawałki i dokładnie wymieszaj z marynatą. Odłóż do lodówki na kilka godzin.
3. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Cebulę pokrój w piórka.
4. Pomidor sparz, obierz i pokrój w kostkę. Paprykę czerwoną pokrój w cienkie paski.
5. Na dnie żaroodpornego naczynia ułóż cebulę, a na niej zamarynowane mięso.
6. Na wierzchu ułóż warzywa i oliwki, polej resztą marynaty oraz wlej wodę.
7. Nakryj naczynie i piecz 1,5 godziny w 210°C. Podawaj z kaszą kuskus.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz wszystkie przyprawy: kurkumę, paprykę słodką, chilli, cynamon, imbir, kminek i sól. Wlej oliwę z oliwek oraz dodaj posiekaną kolendrę i dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie przypraw z oliwą zapewnia równomierne pokrycie mięsa aromatami i lepsze wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej, jeśli mieszasz w garnku z teflonem.

**Krok 2.** Mięso z piersi kurczaka pokrój na jednolite kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się gotowały. Wymieszaj je z przygotowaną marynatą, aż każdy kawałek będzie pokryty.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa przez kilka godzin w lodówce głębiej nasyci je aromatami i uczyni soczystszym.
- *Pro tip:* Zamarynowane mięso odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.

**Krok 3.** Ziemniaki dokładnie obierz i pokrój na średnie kawałki. Marchewkę obierz i naciń w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w cienkie piórka, by szybko się podsmażyła i rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno – mogą się rozgotować podczas długiego pieczenia.

**Krok 4.** Pomidor sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w małą kostkę. Paprykę czerwoną przepłucz, usunięte nasiona i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidora ułatwia obieranie, a drobne krojenie pozwala mu się roztopić i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Paprykę kroj w paski o podobnej grubości co marchewka, by zachować równowagę tekstur.

**Krok 5.** Na dno żaroodpornego naczynia ułóż warstwę cebuli – będzie działać jak poduszka chroniąca mięso przed przypaleniem. Na wierzchu ułóż kawałki zamarynowanego kurczaka.
- *Dlaczego:* Cebula zapobiega przypaleniu mięsa i dodatkowo aromatyzuje całe danie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z grubymi ściankami, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 6.** Na mięso ułóż warstwę ziemniaków, marchewki, fasolki, papryki, pomidora i oliwek. Polej resztą marynaty i wlej pół szklanki wody, by stworzyć parowe środowisko gotowania.
- *Dlaczego:* Woda zapewnia parowanie warzyw, dzięki czemu nie wyschną podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj składników – warstwy mają się gotować osobno, by zachować strukturę.

**Krok 7.** Nakryj naczynie szczelną pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w piekarniku przez 1,5 godziny w 210°C. Po upieczeniu podawaj z ugotowaną kaszą kuskus.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pod przykryciem pozwala aromatom się połączyć, a mięsu stać się nadzwyczaj miękkim.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie wymieszaj składniki, by sos równomiernie pokrył kaszę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tażin bez naczynia żaroodpornego?**

Tak, można użyć zwykłego gąszczu z grubymi ściankami, który jest bezpieczny w piekarniku. Ważne, by miał szczelną pokrywkę lub można go przykryć folią aluminiową.

**Jak długo można marynować mięso?**

Kurczaka można marynować od 2 godzin do 12 godzin w lodówce. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.

**Czy fasolkę szparagową trzeba rozmrażać przed użyciem?**

Nie trzeba – możesz dodać ją mrożoną. Ułatwi to zachowanie jej chrupkości i zapobiegnie rozgotowaniu się podczas pieczenia.

**Czy tażin można podgrzać następnego dnia?**

Tak, tażin często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Podgrzewaj go w piekarniku lub na patelni z pokrywką.

**Czy można zastąpić kuskus innym dodatkiem?**

Tak, zamiast kuskus możesz podać ryż, quinu lub nawet pieczony batat – wszystko zależy od preferencji smakowych i diety.