---
slug: tempura-z-krewetek
title: "Tempura z krewetek"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tempura z krewetek

Chrzonąca tempura z krewetek to idealny przysmak do podania na przyjęciu lub jako wykwintne danie główne. Szybko smażone w lekkim cieście, zachowują soczystość i delikatny smak. Podawaj ciepłe z sosem i ryżem.

## Składniki

- 125 ml mąka ryżowa
- 125 ml mąka pszenna
- 1 szt żółtko
- 250 ml woda lodowata (użyj wody prosto z lodówki)
- 20 szt krewetki świeże
- 500 ml olej do smażenia (olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy)

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę ryżową, pszenną, żółtko i lodowatą wodę.
2. Delikatnie wymieszaj ciasto, zostawiając drobne grudki – nie mieszaj intensywnie.
3. Odłóż głowy krewetek i zdejmij pancerzyk z tułowia.
4. Usuń przewód pokarmowy i wykonaj nacięcie od strony brzusznej.
5. W dużej głębokiej patelni rozgrzej dużo oleju na głęboko 5–7 cm.
6. Zanurz krewetki w cieście i od razu wrzuć do gorącego oleju.
7. Smaż partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą jasnozłote.
8. Wyjmij, odcedź na papierowym ręczniku i podawaj od razu z ryżem i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 125 ml mąki ryżowej, 125 ml mąki pszennej, jedno żółtko i 250 ml lodowatej wody.
- *Dlaczego:* Lodowata woda zapobiega nadmiernemu wytrąceniu glutenów, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być zimne, aby ciasto było chrupiące po smażeniu.

**Krok 2.** Mieszaj łyżką tylko tyle, by połączyć składniki – nie musi być gładko, grudki są w porządku.
- *Dlaczego:* Grudki w cieście pomagają utrzymać powietrze i dają lepszą, puszystą skórkę.
- *Pro tip:* Przestaniesz mieszać, gdy przestaniesz widzieć suche mączne plamy na dnie.

**Krok 3.** Odczyń głowy krewetek i zdejmij pancerzyk, zostawiając ogon, jeśli podajesz estetycznie.
- *Dlaczego:* Zdjęcie pancerzyka pozwala cieście dobrze przylepić się do mięsa i równomiernie przesmażyć.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie rozgnieść mięsa – krewetki są delikatne.

**Krok 4.** Delikatnie usuń ciemny przewód pokarmowy nożem lub wykałaczką i naciń brzuszek.
- *Dlaczego:* Usuwanie przewodu pokarmowego poprawia wygląd i smak, a nacięcie zapobiega skręcaniu się krewetki.
- *Pro tip:* Nacięcie od strony brzusznej pozwala krewetce leżeć prosto podczas smażenia.

**Krok 5.** Nalej olej do głębokiej patelni lub garnka i podgrzej do ok. 180°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie przesmażenie bez wchłaniania oleju.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kawałkiem ciasta – powinien szybko wypłynąć i zasyczeć.

**Krok 6.** Zanurz każdą krewetkę w cieście, odcedź nadmiar i od razu wrzuć do gorącego oleju.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe smażenie zapewnia chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt wielu naraz – spada temperatura oleju i skórka będzie wilgotna.

**Krok 7.** Smaż po kilka sztuk 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka będzie jasnozłota.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie spowoduje przesuszenie krewetek i ciemną skórkę.
- *Pro tip:* Odwracaj delikatnie łyżką cedzakową, by nie uszkodzić skórki.

**Krok 8.** Wyjmij krewetki, odcedź na papierowym ręczniku i podawaj od razu ciepłe.
- *Dlaczego:* Tempura traci chrupkość po chwili – najlepiej smakuje świeża.
- *Pro tip:* Serwuj z sosem sojowym z imbirze i czerwonym peperoncino lub majonezem z wasabi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych krewetek?**

Tak, ale dokładnie odmroź je w lodówce i osusz papierowym ręcznikiem przed smażeniem.

**Dlaczego ciasto musi być zimne?**

Zimne ciasto lepiej przylega do krewetek i daje lżejszą, bardziej chrupiącą skórkę po smażeniu.

**Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypływa natychmiast i syczy, olej jest gotowy.

**Czy można smażyć tempurę w głębokim smażelnie?**

Tak, głęboki smażelnik zapewnia stałą temperaturę oleju i bezpieczne smażenie.

**Czy tempurę można podgrzać w piekarniku?**

Nie polecamy – skórka staje się miękka. Tempura najlepiej smakuje od razu po smażeniu.

**Czy można zastąpić mąkę ryżową pszeniczną?**

Można, ale mąka ryżowa daje lżejszą skórkę. Wersja tylko z mąką pszenną będzie gęstsza.