---
slug: tempura-z-owocami-morza-i-warzywami
title: "Tempura z owocami morza i warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tempura z owocami morza i warzywami

Chrupiąca tempura z owocami morza i warzywami to elegancki przysmak inspirowany kuchnią japońską. Delikatne krewetki, kalmary i ośmiornice łączą się z jędrną cukinią i papryką w lekkiej, półprzezroczystej panierce. Idealna okazja do wystąpienia na przyjęciu z sosem sweet & sour.

## Składniki

- 2 szt białka jajek (oddzielone od żółtek)
- 150 g mąka pszenna
- 100 g mąka ziemniaczana
- 250 ml woda gazowana
- 5 g proszek do pieczenia
- 5 g sól
- 400 g surowe krewetki z ogonkiem (oczyścić z żyłek, rozciąć wzdłuż)
- 300 g krążki z kalmara
- 300 g małe ośmiornice
- 1 główka cebula
- 1 szt cukinia
- 1 szt czerwona papryka
- 500 ml olej roślinny (do smażenia)
- 1 opakowanie sos hellmann's sweet & sour

## Przygotowanie

1. Białka jajek ubij na sztywną pianę.
2. Wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól, dodaj wodę gazowaną i białka, a na końcu resztę mąki. Wymieszaj cieście bez grudek.
3. Wlej olej do głębokiej patelni i podgrzej do 180°C.
4. Przygotuj owoce morza i warzywa: oczyść krewetki, pokrój kalmary, ośmiornice, cebulę, paprykę i cukinię na odpowiednie kawałki.
5. Maczaj składniki w cieście i smaż na złoty kolor. Wyjmij i odcedź na papierowym ręczniku.
6. Ułóż po 4 sztuki każdego rodzaju na talerzu i podawaj z sosem sweet & sour.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i umyj je dokładnie. Ubij białka mikserem lub korbą do sztywnej piany – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że ciasto będzie puszyste i chrupiące po usmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** W oddzielnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodaj wodę gazowaną i ubite białka, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Woda gazowana i proszek do pieczenia pomagają w uzyskaniu lekkiej, pęcherzykowatej panierki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może to spowodować nadmierne wytworzenie glutenu i ciężkie ciasto.

**Krok 3.** Wlej olej do głębokiej patelni lub garnka – powinien mieć co najmniej 5 cm wysokości. Podgrzej do 170–180°C, sprawdzając temperaturę termometrem lub kawałkiem ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i brązowieje, olej jest gotowy.

**Krok 4.** Krewetki oczyść z żyłki, rozetnij wzdłuż ogona. Kalmary i ośmiornice umyj i osusz. Warzywa pokrój na kawałki o grubości ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierną obróbkę termiczną wszystkich składników.
- *Pro tip:* Osusz owoce morza ręcznikiem – wilgoć może spowodować pryskanie oleju podczas smażenia.

**Krok 5.** Zanurzaj każdy kawałek w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć, i wrzucaj ostrożnie do gorącego oleju. Smaż po kilka sztuk, aż staną się złociste.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele składników naraz obniży temperaturę oleju i zrobią się wilgotne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól panierce się zrumienić, zanim odwrócisz kęs.

**Krok 6.** Wyjmij usmażone kęsy i odcedź na papierowym ręczniku. Ułóż na talerzach po 4 sztuki z każdego rodzaju i podawaj od razu z sosem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, a podawanie ciepłe zapewnia najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tempury zbyt długo – szybko traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się. Ciasto traci lekkość i pianę, co wpływa na jakość panierki. Lepiej przygotować je tuż przed smażeniem.

**Jakie warzywa najlepiej sprawdzają się w tempurze?**

Cukinia, papryka, cebula, bakłażan, fasolka szparagowa i brokuł. Ważne, by były świeże i pokrojone na jednolite kawałki.

**Czy można smażyć tempurę w oleju kokosowym?**

Tak, ale ma wyższy punkt dymienia i intensywny smak. Lepszym wyborem jest olej rzepakowy lub słonecznikowy.

**Jak uniknąć pryskania oleju podczas smażenia?**

Upewnij się, że owoce morza i warzywa są suche. Nie wrzucaj mokrych kęsów do gorącego oleju – to główna przyczyna pryskania.

**Czy tempurę można upiec w piekarniku?**

Nie polecamy. Pieczenie nie da tej samej chrupkości. Tempura wymaga głębokiego smażenia w gorącym oleju.

**Czy można zamrozić usmażoną tempurę?**

Nie zaleca się. Po rozmrożeniu traci chrupkość i staje się miękka. Najlepiej smażyć tuż przed podaniem.