---
slug: tempura
title: "Tempura"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tempura

Tempura to lekka, chrupiąca panierka pochodząca z kuchni japońskiej. Można ją przygotować z warzyw, mięsa lub ryb. Idealna jako danie główne z sosem sojowym.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500
- 250 g mąka kukurydziana
- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 300 g krewetki
- 400 g cukinia
- 400 g papryka czerwona
- 1000 ml olej rzepakowy
- 250 ml woda (bardzo zimna)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę pszenną i kukurydzianą, wlej 250 ml bardzo zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
2. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paski.
3. Cukinię pokrój w cienkie słupki.
4. Krewetki obierz z pancerza i oczyść.
5. Piersi kurczaka pokrój w cienkie paski.
6. Kurczaka dopraw solą do smaku.
7. W woku rozgrzej olej rzepakowy do wysokiej temperatury.
8. Zanurzaj pojedyncze kawałki warzyw i mięsa w cieście, by je dokładnie pokryć.
9. Smaż składniki pojedynczo przez 2–3 minuty, aż staną się złote i chrupiące.
10. Podawaj tempurę ciepłą z sosem sojowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i kukurydzianą, a następnie stopniowo wlej 250 ml bardzo zimnej wody, mieszając delikatnie szpatułką, by nie przesusić ciasta.
- *Dlaczego:* Zimna woda i delikatne mieszanie zapobiegają wydzielaniu glutenów, co daje lżejszą i chrupiącą panierkę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta dokładnie – drobne grudki są w porządku i pomagają uzyskać puszystą teksturę.

**Krok 2.** Umyj paprykę, odetnij czubki, wyczyść wnętrze z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój ją w cienkie paski o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i przegródek zapobiega nadmiernemu wydzielaniu wody podczas smażenia i poprawia smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki i zachować jej chrupkość.

**Krok 3.** Oczyść cukinię, odetnij końce i pokrój ją w cienkie słupki o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne smażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie kroj cukini w zbyt cienkie kawałki, by nie uległy rozmacerzeniu podczas smażenia.

**Krok 4.** Obierz krewetki z pancerza, usuwając głowę i skorupę, a następnie wyczyść jelito grzbietowe za pomocą noża lub wykałaczki.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie jelita grzbietowego poprawia jakość smakową i higienę dania.
- *Pro tip:* Przemyj obarte krewetki zimną wodą i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

**Krok 5.** Piersi kurczaka umyj, osusz ręcznikiem, a następnie pokrój w cienkie paski o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej i równomierniej się smażą, co zapobiega przesuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Kroj mięso przeciwnie do włókien, by było bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.

**Krok 6.** Posól paski kurczaka lekko z obu stron, używając soli do smaku, i odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Doprawienie solą poprawia smak mięsa i pomaga w lepszym przyczepieniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesalaj – sos sojowy również zawiera sól, co wpływa na ogólny smak dania.

**Krok 7.** Nalej olej rzepakowy do woku i podgrzej go na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż pojawią się delikatne bąbelki wokół patyka drewnianego zanurzonego w oleju.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (około 180°C) zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego lub testu z patyczkiem, by nie przegrzać oleju.

**Krok 8.** Zanurzaj pojedyncze kawałki warzyw i mięsa w cieście, trzymając je palcami lub szczypcami, by dokładnie pokryć powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie ciastem zapewnia chrupiącą panierkę i chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie przeciążaj łyżki – nadmiar ciasta spadnie do oleju i będzie się przypalać.

**Krok 9.** Smaż składniki pojedynczo, nie zbyt gęsto, przez 2–3 minuty, aż staną się złote, a panierka chrupiąca.
- *Dlaczego:* Smażenie pojedynczych porcji zapobiega spadkowi temperatury oleju i nierównemu smażeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj składników podczas smażenia – odwróć je tylko raz, by nie uszkodzić panierki.

**Krok 10.** Wyjmij gotowe kawałki tempury, osusz na papierze ściernym, a następnie podawaj od razu z sosem sojowym w osobnej miseczce.
- *Dlaczego:* Tempura traci chrupkość po chwili, dlatego najlepiej smakuje świeża i ciepła.
- *Pro tip:* Podaj z dodatkowymi dodatkami, takimi jak imbir w occie lub sos teriyaki, dla bogatszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tempurę z warzyw tylko?**

Tak, tempura z warzyw jest bardzo popularna. Użyj cukinii, papryki, bakłażana lub kalafiora. Warzywa dają lżejsze danie i są świetne dla wegetarian.

**Dlaczego ciasto do tempury musi być zimne?**

Zimne ciasto zapobiega aktywacji glutenów, co daje lżejszą i bardziej puszystą panierkę. Gorące ciasto może spowodować wchłanianie tłuszczu i miękką skórkę.

**Czy można smażyć tempurę w zwykłej patelni?**

Tak, wok nie jest konieczny. Użyj głębokiej patelni z grubym dnem, by zachować stałą temperaturę oleju podczas smażenia.

**Jak przechowywać resztki tempury?**

Tempura najlepiej smakuje świeża. Jeśli musisz ją przechować, osusz i schłodź, ale nie przechowuj dłużej niż 2 godziny. Nie zaleca się podgrzewania w klasycznym piekarniku.

**Czy można użyć innej mąki niż pszenna i kukurydziana?**

Można zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową lub ziemniaczaną dla wersji bezglutenowej. Mąka kukurydziana nadaje chrupkość, więc warto ją zachować.

**Jakie warzywa najlepiej sprawdzają się w tempurze?**

Idealne są warzywa o średniej wilgotności, takie jak cukinia, papryka, bakłażan, marchewka i kalafior. Unikaj zbyt wilgotnych składników, by nie przypalały się w oleju.