---
slug: terina
title: "Terina"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Terina

Terina to aromatyczne danie mięsne o konsystencji galaretki, przygotowywane z udka i piersi kurczaka. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do sałat lub jako samodzielne danie podawane na zimno. Wnętrze można dowolnie urozmaicić ziołami i dodatkami.

## Składniki

- 1000 g udko kurczaka bez skóry
- 400 g piersi kurczaka bez skóry
- 125 g śmietanka kremowa 30%
- 10 g cukier
- 30 g żelatyna
- 30 g czosnek niedźwiedzi świeży
- 30 g koperek

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść z kości i skóry, podziel na mniejsze kawałki.
2. Mięso zmiel, a śmietanę delikatnie ubij.
3. Mięso przełóż do miski, dodaj żelatynę. Całość dokładnie wymieszaj i dodaj śmietanę.
4. Foremkę wysmaruj odrobiną masła i wyłóż do niej przygotowaną masę mięsną.
5. Przykryj formę folią aluminiową i umieść w większym naczyniu wypełnionym 2/3 wody.
6. Upiecz terinę w piekarniku przez 50 minut w 180 st. C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść udka i piersi kurczaka z kości oraz skóry, a następnie pokrój mięso na mniejsze kawałki, łatwe do zmielenia.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości i skóry zapewnia jednolitą konsystencję teriny i ułatwia mielenie mięsa.
- *Pro tip:* Przed mieleniem mięso lekko schłodź — będzie łatwiej się kroiło i mleło.

**Krok 2.** Przemiał mięso za pomocą maszynki lub robotu kuchennego, a śmietankę ubij delikatnie mikserem ręcznym do lekkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso lepiej się łączy z innymi składnikami, a ubita śmietanka nadaje lekkość danemu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietanki zbyt mocno — ma pozostać gładka, ale nie stworzyć bitą śmietanę.

**Krok 3.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski, dodaj żelatynę, dokładnie wymieszaj, a następnie wlej ubitą śmietankę i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być równomiernie rozłożona, by terina dobrze stwardniała po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna jest w płatkach, uprzednio ją nie namaczaj — w tym przepisie działa na sucho.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do pieczenia cienką warstwą masła i delikatnie wciśnij w nią przygotowaną masę mięsną, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu teriny i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy z otwieranym kołnierzem — znacznie ułatwia to wyjmowanie gotowego dania.

**Krok 5.** Zamknij formę folią aluminiową i umieść ją w większej blaszce lub naczyniu z 2/3 wody, tworząc łaźnię wodną.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna zapewnia delikatne, równomierne pieczenie i chroni terinę przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Woda nie powinna sięgać powyżej połowy formy — unikaj przecieków folii.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w temperaturze 180°C, aż terina stwardnieje i lekko zarumieni się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają odpowiednie ugotowanie i stwardnienie żelatyny.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw terinę do ostygnięcia w formie, a następnie przenieś do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę innym składnikiem?**

Nie polecamy zastępowania żelatyny — to ona nadaje terinie charakterystyczną galaretowatą konsystencję. Dla wegan można rozważyć agar, ale efekt będzie inny.

**Jak przechowywać gotową terinę?**

Gotową terinę przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią. Trwa do 4 dni.

**Czy terinę można zamrozić?**

Tak, terinę można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przed podaniem dokładnie odgrzej w lodówce.

**Dlaczego terina nie stwardniała?**

Może to wynikać z niewłaściwej ilości żelatyny lub zbyt krótkiego czasu chłodzenia. Upewnij się, że żelatyna była świeża i dobrze wymieszana.

**Czy można dodać inne zioła lub warzywa?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się natka pietruszki, szczypiorek, cebula lub pieczona papryka. Dodaj je przy mieszaniu mięsa.