---
slug: terrina-malinowo-jogurtowa
title: "Terrina malinowo-jogurtowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Terrina malinowo-jogurtowa

Terrina malinowo-jogurtowa to efektowny deser bez pieczenia, w którym warstwy słodkiej galaretki malinowej przeplatają się z kremową masą jogurtową. Kwaskowate maliny nadają całości wyrazistości, a dekoracja z bitej śmietany sprawia, że deser wygląda imponująco na każdym stole.

## Składniki

- 750 g maliny (Świeże lub mrożone; jeśli mrożone, odcedź nadmiar wody przed użyciem.)
- 2 opakowanie galaretka malinowa (Np. Dr. Oetker; każde opakowanie to standardowo 75–77 g.)
- 800 ml wrzątek (do galaretki)
- 500 g jogurt grecki (Pełnotłusty da kremowszą konsystencję.)
- 2 łyżka cukier puder (do masy jogurtowej)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Około 10 g; np. Dr. Oetker. Rozpuść we wrzątku tuż przed dodaniem do masy.)
- 100 ml wrzątek (do żelatyny)
- 200 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona – prosto z lodówki – aby się odpowiednio ubiła.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę; np. Dr. Oetker.)
- 1 łyżka cukier puder (do śmietanki)

## Przygotowanie

1. Foremkę 11×27 cm wyłóż folią – najlepiej rękawem do pieczenia, który idealnie przylega do kształtu formy.
2. Obie galaretki rozpuść w 800 ml wrzątku, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystygnięcia, mieszając co jakiś czas.
3. Na dnie foremki ułóż połowę malin, zalej galaretką do 1/3 wysokości formy. Wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
4. Zmiksuj jogurt z 2 łyżkami cukru pudru. Żelatynę rozpuść w 100 ml wrzątku, lekko ostudź i wmieszaj do masy jogurtowej.
5. Masę jogurtową wylej równomiernie na zastygniętą galaretkę malinową. Wstaw do lodówki do stężenia.
6. Na zastygniętą masę jogurtową wysyp pozostałe maliny i zalej je resztą galaretki.
7. Jeśli galaretka zaczęła tężeć, podgrzej ją delikatnie do uzyskania płynnej konsystencji przed zalaniem malin. Wstaw do lodówki na noc.
8. Odwróć foremkę do góry dnem, wyciągnij terrinę i delikatnie usuń folię.
9. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem, dodaj 1 łyżkę cukru pudru ze śmietan-fixem i miksuj do uzyskania sztywnej konsystencji.
10. Ubitą śmietanę przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj terrinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Foremkę o wymiarach 11×27 cm (keksówka) wyłóż dokładnie folią spożywczą lub rękawem do pieczenia, dbając o to, by nie było zagięć – ułatwi to wyjęcie terriny.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega przyklejeniu się galaretki do ścianek formy, dzięki czemu deser da się wyjąć w całości.
- *Pro tip:* Rękaw do pieczenia lepiej przylega do kształtu formy niż zwykła folia i nie marszczy się.

**Krok 2.** Wsyp zawartość obu saszetek galaretki do miski lub dzbanka, zalej 800 ml wrzątku i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomiernie ustawioną galaretkę bez grudek żelatyny na dnie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu podczas studzenia, aby żelatyna nie osiadła – galaretka powinna mieć konsystencję oleju, zanim ją wylejesz.

**Krok 3.** Rozłóż połowę malin (ok. 375 g) równomiernie na dnie wyłożonej foremki. Ostrożnie wlej tyle galaretki, by przykryła owoce i sięgała około 1/3 wysokości formy. Wstaw do lodówki na ok. 1–1,5 h.
- *Dlaczego:* Galaretka musi całkowicie stężeć przed dodaniem masy jogurtowej, inaczej warstwy się połączą.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem środek galaretki – jeśli nie klei się, warstwa jest gotowa.

**Krok 4.** Jogurt grecki przełóż do miski, dodaj 2 łyżki cukru pudru i zmiksuj blenderem lub rózgą do połączenia. Osobno w małej miseczce rozpuść żelatynę w 100 ml wrzątku, odczekaj minutę i wlej do masy jogurtowej, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna spaja masę jogurtową w jednolitą, gładką warstwę, która po schłodzeniu będzie się kroić jak budyń.
- *Pro tip:* Żelatynę dodawaj cienkim strumieniem do jogurtu, ciągle mieszając – zapobiegnie to tworzeniu się grudek.

**Krok 5.** Delikatnie wylej masę jogurtową na zastygniętą warstwę galaretki malinowej. Wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw foremkę z powrotem do lodówki na ok. 1–1,5 h.
- *Dlaczego:* Spokojne wylewanie zapobiega przebiciu dolnej warstwy galaretki i mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Wylewaj masę na łyżkę trzymaną tuż nad powierzchnią galaretki – strumień się rozproszy i nie uszkodzi warstwy.

**Krok 6.** Na stężałą masę jogurtową wysyp pozostałe maliny (ok. 375 g) i rozłóż je równomiernie. Ostrożnie zalej je resztą galaretki.
- *Dlaczego:* Ta warstwa galaretki z malinami tworzy wierzch terriny – po odwróceniu deseru będzie efektowną podstawą.
- *Pro tip:* Ułóż maliny płaską stroną do góry, wtedy po odwróceniu terriny będą prezentować się najładniej.

**Krok 7.** Jeśli pozostała galaretka zdążyła zgęstnieć, podgrzej ją w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali przez 15–20 sekund, mieszając, aż znów będzie płynna. Zalej nią maliny i wstaw foremkę do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Noc chłodzenia gwarantuje, że wszystkie trzy warstwy są w pełni zestalone i terrina nie rozpadnie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj galaretki – powinna być ciepła, a nie gorąca, by nie rozpuściła masy jogurtowej poniżej.

**Krok 8.** Połóż talerz lub deską do krojenia na foremce, pewnie przytrzymaj i jednym ruchem odwróć. Delikatnie zdejmij foremkę i powoli usuń folię, aby nie uszkodzić terriny.
- *Dlaczego:* Odwrócenie odsłania najładniejszą warstwę malinową, która staje się wierzchem deseru.
- *Pro tip:* Jeśli terrina nie wysuwa się sama, owiń foremkę na chwilę ciepłą ściereczką – galaretka lekko się roztopi przy ściankach i łatwiej odejdzie.

**Krok 9.** Prosto z lodówki wlej 200 ml śmietanki do zimnej miski. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach przez ok. 30 sekund, następnie dodaj łyżkę cukru pudru i cały saszetka śmietan-fixu. Zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu dekoracja zachowa kształt przez wiele godzin.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera powinny być zimne – wstaw je na 10 minut do lodówki przed ubiciem śmietany.

**Krok 10.** Przełóż ubitą śmietanę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekoruj terrinę rozetkami lub falbankami wzdłuż wierzchu i boków. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Dekoracja z bitej śmietany dopełnia deser wizualnie i smakowo, tworząc kontrast z kwaskowatą galaretką.
- *Pro tip:* Możesz uzupełnić dekorację kilkoma świeżymi malinami lub listkami mięty dla efektownego wykończenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 17.4 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze. Przed użyciem odcedź nadmiar wody, który wydziela się podczas rozmrażania, aby galaretka nie była zbyt rzadka.

**Co zrobić, jeśli nie mam foremki 11×27 cm?**

Możesz użyć dowolnej keksówki o podobnej pojemności (ok. 1,5–2 l). Pamiętaj, że kształt i wysokość warstw mogą się nieznacznie różnić.

**Jak długo można przechowywać terrinę?**

Terrinę bez dekoracji ze śmietany można przechowywać w lodówce do 3 dni. Dekorację z bitej śmietany najlepiej dodawać tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić jogurt grecki innym?**

Można użyć jogurtu naturalnego pełnotłustego, ale masa będzie mniej kremowa i rzadsza. Jogurt typu skyr też da dobry efekt.

**Dlaczego masa jogurtowa wyszła grudkowata?**

Przyczyną jest zbyt gorąca lub niewystarczająco wymieszana żelatyna dodana do zimnego jogurtu. Następnym razem ostudź żelatynę do temperatury pokojowej i wlewaj ją cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

**Czy mogę pominąć śmietan-fix?**

Możesz, ale bita śmietana bez stabilizatora szybko opada. Jeśli podajesz deser od razu, śmietan-fix nie jest konieczny; jeśli deser ma stać kilka godzin, warto go użyć.