---
slug: terrina-nadziewana-pieczarkami-i-watrobka
title: "Terrina nadziewana pieczarkami i wątróbką"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Terrina nadziewana pieczarkami i wątróbką

Klasyczna terrina z mięsem wieprzowym, wołowym i wątróbką drobiową, nadziewana smażonymi pieczarkami i zieloną dymką. Delikatna, soczysta i aromatyczna – idealna na zimne przekąski.

## Składniki

- 300 g mięso wieprzowe od szynki
- 300 g mięso wołowe
- 300 g wątróbka drobiowa
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chili w proszku (do smaku)
- 200 g pieczarki
- 0.5 pęczek zielona dymka
- 1 szczypta olej do smażenia
- 10 g masło do smażenia
- 100 ml śmietanka słodka 30%
- 15 ml koniak lub brandy
- 3 liść liście laurowe

## Przygotowanie

1. Zmiel mięso wieprzowe, wołowe i dwie trzecie wątróbki drobiowej.
2. Pozostałą wątróbkę pokrój w cienkie plastry i podsmaż na rozgrzanym oleju z masłem, lekko posól.
3. Pieczarki pokrój w cienkie plastry i podsmaż, dopiero na końcu dopraw solą.
4. Upewnij się, że plastry wątróbki i pieczarek są cienkie, by nie odstawały od masy mięsnej.
5. Do zmielonego mięsa dodaj roztrzepane jajka, sól, pieprz i chili, następnie dokładnie wymieszaj.
6. Ubij śmietankę na sztywno, dodaj koniak, a potem całość wymieszaj z masą mięsną.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
8. Formę wyłóż papierem pergaminowym, ułóż połowę masy mięsnej, na niej pieczarki i wątróbkę, posyp dymką, przykryj resztą masy i lekko dociskaj.
9. Na wierzchu ułóż liście laurowe.
10. Postaw formę w większą naczynie z wodą wypełnioną do 2/3 wysokości.
11. Piecz co najmniej godzinę w 200°C, aż patyczek wyjęty z wnętrza będzie suchy.
12. Po upieczeniu ostrożnie usuń liście laurowe, by zostawić dekoracyjny wzór.
13. Schłodzoną terrinę pokrój na grube plastry i podawaj z sosem tatarskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel mięso wieprzowe, wołowe i dwie trzecie wątróbki drobiowej w maszynce do mięsa lub robotniku.
- *Dlaczego:* Jednolita masa mięsna lepiej się łączy i trzyma kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mięso lekko schłodzone łatwiej się mieli i nie robi kłaczków.

**Krok 2.** Pozostałą wątróbkę pokrój w cienkie plastry i podsmaż na rozgrzanym oleju z masłem, lekko posól.
- *Dlaczego:* Smażenie wątróbki z masłem nadaje jej bogatszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – powinna być soczysta, nie gumowa.

**Krok 3.** Pieczarki pokrój w cienkie plastry i podsmaż, dopiero na końcu dopraw solą.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z pieczarek – lepiej doprawiać na końcu, by nie były wodniste.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki na średnim ogniu, aż cała woda odparuje i zaczną się rumienić.

**Krok 4.** Upewnij się, że plastry wątróbki i pieczarek są cienkie, by nie odstawały od masy mięsnej.
- *Dlaczego:* Grube plastry mogą się odłączać od masy mięsnej podczas pieczenia i kruszyć.
- *Pro tip:* Kroj plastrami grubości około 0,5 cm, równomiernie dla lepszego efektu.

**Krok 5.** Do zmielonego mięsa dodaj roztrzepane jajka, sól, pieprz i chili, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę mięsną, a przyprawy nadają smak całej terrinie.
- *Pro tip:* Mieszaj ręką lub łyżką drewnianą, by dobrze połączyć składniki.

**Krok 6.** Ubij śmietankę na sztywno, dodaj koniak, a potem całość wymieszaj z masą mięsną.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka sprawia, że terrina będzie puszysta i soczysta.
- *Pro tip:* Śmietankę ubijaj zimną, najlepiej z chłodnicy, by szybciej osiągnęła sztywność.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie terriny bez przypalenia.
- *Pro tip:* Włącz wentylację lub otwórz okno – podczas pieczenia może powstawać dym.

**Krok 8.** Formę wyłóż papierem pergaminowym, ułóż połowę masy mięsnej, na niej pieczarki i wątróbkę, posyp dymką, przykryj resztą masy i lekko dociskaj.
- *Dlaczego:* Papier pergaminowy ułatwia wyciągnięcie gotowej terriny, a warstwy nadają smak i wygląd.
- *Pro tip:* Wyrównaj warstwy łyżką, by nie tworzyły się puste przestrzenie.

**Krok 9.** Na wierzchu ułóż liście laurowe.
- *Dlaczego:* Liście laurowe dodają aromat i zostawiają ładny wzór na powierzchni pasztetu.
- *Pro tip:* Ułóż liście blisko siebie, by wzór był wyraźny po usunięciu.

**Krok 10.** Postaw formę w większą naczynie z wodą wypełnioną do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Pieczenie w łaźni wodnej zapobiega wysychaniu i zapewnia delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj głębokiej blachy lub naczynia żaroodpornego, które pomieści formę.

**Krok 11.** Piecz co najmniej godzinę w 200°C, aż patyczek wyjęty z wnętrza będzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że masa wewnętrzna jest już gotowa i nie zawiera surowości.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 55 minutach – czas może się różnić w zależności od piekarnika.

**Krok 12.** Po upieczeniu ostrożnie usuń liście laurowe, by zostawić dekoracyjny wzór.
- *Dlaczego:* Liście laurowe pozostawiają ładny ślad na powierzchni, co upiększa podanie.
- *Pro tip:* Usuń liście od razu po pieczeniu, gdy są jeszcze ciepłe – łatwiej się odchodzą.

**Krok 13.** Schłodzoną terrinę pokrój na grube plastry i podawaj z sosem tatarskim.
- *Dlaczego:* Chłodna terrina lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, który lekko podgrzałeś pod bieżącą wodą, by kroić gładko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 1.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy terrinę można zamrozić?**

Tak, gotową i schłodzoną terrinę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem odgrzej w piekarniku lub pozostaw w lodówce na całą noc.

**Dlaczego moja terrina wyschła?**

Może nie była pieczona w łaźni wodnej lub pieczono ją zbyt długo. Upewnij się, że forma stoi w naczyniu z wodą i użyj termometru do mięsa (65–70°C w środku).

**Czy można zrobić terrinę bez koniaku?**

Tak, można pominąć alkohol lub zastąpić go odrobiną bulionu mięsnego lub soku z cytryny dla kwasowości.

**Jak przechowywać gotową terrinę?**

Schłodzoną terrinę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można ją również zalewać tłuszczem z powierzchni dla dłuższego przechowywania.

**Czy terrina musi być zimna?**

Tak, najlepiej smakuje po schłodzeniu – wtedy lepiej trzyma kształt i aromaty się skonsolidują.

**Jakie zioła można dodać oprócz dymki?**

Można dodać posiekany szczypiorek, natkę pietruszki lub kilka listków mięty dla świeżości.