---
slug: terrina-rybna
title: "Terrina rybna"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Terrina rybna

Delikatna terrina rybna z dorsza i łososia, warstwowana z masą ze szpinakiem i ziołami. Pieczona na kąpieli wodnej, podawana z cytrusowo-ziołowym sosem.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło (około 2 łyżki)
- 2 łyżki szczypiorek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 5 liść bazylia
- 15 ml sok z cytryny
- 100 g świeży szpinak
- 300 g filet z dorsza
- 100 ml kremówka
- 200 ml śmietana 30%
- 300 g filet z łososia
- 50 ml wino białe
- 1 szt białko

## Przygotowanie

1. Oczyść i umyj filety z dorsza i łososia, osusz je ręcznikiem. Zmiksuj każdą rybę osobno z 2 jajkami, białkiem, połową kremówki, solą i pieprzem na gładką masę.
2. W rondelku roztop masło, dodaj wodę i szpinak, gotuj 5 minut mieszając. Odłóż do ostygnięcia.
3. Podziel masę z dorsza na dwie części. Do jednej dodaj ochłodzony szpinak i posiekane zioła, dokładnie wymieszaj.
4. Wysmaruj formę masłem. Wylej na dno masę z łososia, potem masę ze szpinakiem, a na wierzch – czystą masę z dorsza.
5. Przykryj formę folią. Piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut.
6. Po upieczeniu ostudź terrinę, a następnie chłodź w lodówce co najmniej 3 godziny.
7. Wymieszaj śmietanę, wino, szczypiorek i sok z cytryny. Podgrzej delikatnie i podawaj jako sos do terriny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz filety rybne. Każdą rybę blenduj osobno z 2 jajkami, 1 białkiem, 50 ml kremówki, solą i pieprzem, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie zapobiega mieszaniu się kolorów i smaków, co ważne przy warstwowaniu.
- *Pro tip:* Przed blendowaniem pokrój rybę na mniejsze kawałki, by łatwiej się zmiksowała.

**Krok 2.** W małym garnku rozpuść 30 g masła, dodaj 30 ml wody i wsyp 100 g szpinaku. Gotuj 5 minut na małym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Szpinak musi być zmniejszony w objętości i delikatnie podsmażony, by nie wydzielał wody w terrinie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – masło łatwo przypali się i psuje smak potrawy.

**Krok 3.** Weź połowę masy z dorsza i wymieszaj z ochłodzonym szpinakiem oraz posiekanymi natką pietruszki, szczypiorkiem i bazylią.
- *Dlaczego:* Zioła i szpinak dodają smaku i koloru jednej z warstw, co robi wrażenie przy podawaniu.
- *Pro tip:* Zioła kroj nożem, nie blenduj – to zachowuje ich aromat i wygląd.

**Krok 4.** Posmaruj masłem formę do pieczenia. Warstwowo wlej: masę z łososia, potem ze szpinakiem, a na końcu czystą masę z dorsza.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia ładny efekt wizualny po przekrojeniu terriny.
- *Pro tip:* Wlewaj masę ostrożnie, by warstwy się nie mieszały – możesz użyć łyżki do rozprowadzania.

**Krok 5.** Zamknij formę folią aluminiową. Postaw ją do większej formy z gorącą wodą i piecz 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne i równomierne gotowanie, bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Woda w większej formie powinna sięgać połowy wysokości formy z terriną.

**Krok 6.** Wyjmij terrinę z piekarnika, ostudź w formie do temperatury pokojowej, potem chłodź minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza strukturę i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj ostygnięcia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie.

**Krok 7.** W małym garnku wymieszaj 200 ml śmietany, 50 ml wina białego, 15 ml soku z cytryny i 2 łyżki szczypiorku. Podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Sos dodaje świeżości i balansuje bogaty smak ryb.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany – może się rozwarstwić; wystarczy ogrzać delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.4 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 29.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy terrinę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, terrinę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Długie chłodzenie poprawia jej strukturę i smak.

**Jak ładnie pokroić terrinę?**

Użyj noża podgrzanego w gorącej wodzie. Każdy pokrój powinien być płynny, bez naciskania.

**Czy można zastąpić kremówkę innym produktem?**

Tak, można użyć tłustego jogurtu lub mascarpone, ale smak i konsystencja będą nieco inne.

**Dlaczego terrina pękła w piekarniku?**

Zbyt wysoka temperatura lub brak kąpieli wodnej może spowodować pęknięcie. Zawsze piecz delikatnie i na wodzie.

**Czy można zamrozić terrinę rybną?**

Tak, ale po odmrożeniu może być nieco wodnista. Najlepiej zjeść ją świeżo lub trzymać maks. 3 dni w lodówce.