---
slug: terrine-z-cukini
title: "Terrine z cukini"
servings: 6
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Terrine z cukini

Kremowa terrina z cukini z dodatkiem sera żółtego i duszonych grzybów leśnych to idealne danie na zimne dni. Delikatna konsystencja i bogaty smak sprawią, że zaskoczy nawet wymagających smakoszy. Świetnie komponuje się z ostrym sosem czosnkowym.

## Składniki

- 2 szt cukinie
- 1 szt cebula
- 100 g twardy żółty ser
- 2 szt jajka
- 1 pęczek świeże grzyby leśne
- 15 ml olej
- 15 ml olej
- 15 ml masło
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1 szczypta bazyliia
- 1 szczypta tymianek

## Przygotowanie

1. Cukinie umyć i pokroić w plastry.
2. Cebulę pokroić w kostkę.
3. Rozgrzać w szerokim rondlu łyżkę oleju i łyżkę masła.
4. Wrzucić na tłuszcz cebulę i cukinię, lekko posolić, popieprzyć, dodać bazylię i tymianek, dusić pod przykryciem, aż cukinia będzie miękka.
5. Grzyby oczyścić, opłukać, wysuszyć i pokroić na plastry.
6. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i łyżkę masła, smażyć grzyby, aż wyparuje z nich cały sok, lekko posolić.
7. Zdjąć cebulę z cukinią z ognia i zmiksować do gładkości.
8. Dodać starty żółty ser i jajka, dobrze wymieszać.
9. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
10. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć połowę masy, ułożyć grzyby, przykryć resztą masy.
11. Ponakłuwać całość cienkim patyczkiem.
12. Piecz około 60 minut, aż wierzch będzie zrumieniony, a patyczek suchy po wbiciu.
13. Wyjąć z piekarnika i ostudzić całkowicie.
14. Delikatnie wyjąć terrinę z formy, przełożyć na deseczkę i schłodzić w lodówce 2–3 godziny.
15. Pokroić w grube plastry i podawać z ostrym sosem, np. czosnkowym aioli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój je w cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cukini szybciej i równomierniej się duszą.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać cukini – skórka jest jadalna i zawiera wiele składników odżywczych.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, aby równomiernie się rozprowadziła w masie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli lepiej się rozpuszcza podczas duszenia i nie dominuje w konsystencji.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Wlej 15 ml oleju i 15 ml masła do szerokiego rondla i rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj tłuszczu na zbyt wysokim ogniu – masło może się spalić.

**Krok 4.** Dodaj cebulę i cukinię do rondla, lekko posól, popieprz, dodaj bazylię i tymianek. Dusz pod przykryciem 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza mięknięcie warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 5.** Oczyść grzyby leśne od ziemii i liści, przepłucz je szybko zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę – nie myj ich długo, by nie staly się wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych grzybów, możesz użyć suszonych – ale uprzednio je namocz.

**Krok 6.** W patelni rozgrzej 15 ml oleju i 15 ml masła, dodaj plastry grzybów i smaż na średnim ogniu, aż wyparuje z nich cały sok i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Wyparowanie soku z grzybów zapewnia intensywniejszy smak i zapobiega rozcieńczeniu masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by grzyby się lekko przypaliły dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Zdejmij rondeł z ognia i ostudź warzywa przez kilka minut. Zmiksuj je blenderem ręcznym do gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gładka masa warzywna zapewnia delikatną teksturę terriny.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz przetrzeć warzywa przez sito, ale to bardziej pracochłonne.

**Krok 8.** Starty żółty ser dodaj do masy warzywnej, wzbij jajka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a ser dodaje kremowości i smaku.
- *Pro tip:* Użyj sera o twardości średniej – zbyt miękki ser może rozprowadzić się nierównomiernie.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C. Poczekaj, aż się nagrzeje – to ważne dla równomiernego pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapobiega przypaleniu i zapewnia miękki środek.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, jeśli nie masz pewności.

**Krok 10.** Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia. Wlej połowę masy, ułóż warstwę grzybów, a na wierzch wlej resztę masy, wyrównując łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwy nadają terrinie estetyczny wygląd i różnorodność smakową.
- *Pro tip:* Nie zapychaj formy po brzegi – masa może się unieść podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wbij cienki patyczek lub ząbek czosnku kilkukrotnie w masę, by uwolnić powietrze i zapobiec pęcherzom.
- *Dlaczego:* Ponakłucenie pomaga w równomiernym upieczeniu i zapobiega pęknięciom.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego patyczka do szaszłyków – jest idealnej długości.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a wbity patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze jest już upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij terrinę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala masie się scalić i ułatwi wyciągnięcie z formy.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciepłej terriny – może się rozpaść.

**Krok 14.** Delikatnie wyciągnij terrinę z formy, przełóż na deseczkę i schłodź w lodówce przez 2–3 godziny, by stężała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że terrina lepiej trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed wyciągnięciem delikatnie podważ brzegi nożem.

**Krok 15.** Pokrój terrinę w grube plastry (około 2 cm) i podawaj z ostrym sosem, np. czosnkowym aioli lub musztardą.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają się i podkreślają warstwy.
- *Pro tip:* Użyj noża o długim ostrzu i tnij powoli, ruchem przesuwającym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić grzyby leśne innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć pieczarek lub borowików suszonych. Suszone grzyby wcześniej namocz w ciepłej wodzie na 20 minut.

**Dlaczego moja terrina pękła podczas pieczenia?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go zbyt często.

**Czy terrinę można zamrozić?**

Tak, terrinę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem dokładnie odgrzej w piekarniku.

**Jak przechowywać terrinę?**

Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 4 dni.

**Czy można zrobić terrinę bez jajek?**

Jajka są wiązadłem – bez nich terrina może się rozpaść. Można spróbować zastąpić je płatkami owsianymi lub mąką pszeną, ale konsystencja będzie inna.

**Czy ta potrawa jest bezglutenowa?**

Tak, przepis nie zawiera glutenu, o ile używasz bezglutenowych dodatków i sprawdzasz etykiety sera.