---
slug: thai-fish-cakes
title: "Thai Fish Cakes"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Thai Fish Cakes

Tajskie kotleciki rybne to aromatyczna przystawka z mielonej ryby, pasty red curry i liści kaffir, smażona na złoto na patelni. Podawane z pikantno-słodkim sosem z ogórkiem i orzeszkami ziemnymi zachwycają wyrazistym smakiem Azji Południowo-Wschodniej.

## Składniki

- 15 szt zielona fasolka szparagowa (Odcinamy końcówki z obu stron i kroimy w plasterki 0,5 cm.)
- 12 szt liście kaffir (liście limonki kaffir) (Przed użyciem usunąć twardą środkową łodygę; dostępne w sklepach azjatyckich lub mrożone.)
- 5 g czosnek
- 400 g ryba bez ości (np. dorsz, tilapia) (Najlepiej użyć świeżego lub rozmrożonego fileta z białej ryby.)
- 2 szt jajka
- 195 g pasta red thai curry (Gotowa pasta dostępna w słoiczkach lub saszetkach w większości supermarketów.)
- 3 łyżka mąka kukurydziana (Nadaje kotlecikom zwięzłość i sprawia, że są bezglutenowe.)
- 100 ml olej roślinny do smażenia (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego.)
- 3 łyżka sok z limonki (Do sosu dipping; świeżo wyciśnięty ma intensywniejszy smak.)
- 3 łyżka cukier palmowy (Można zastąpić brązowym cukrem lub miodem.)
- 130 ml ciepła woda (Do rozcieńczenia sosu dipping.)
- 2.5 łyżka sos rybny (Główna solona nuta sosu; używaj ostrożnie – jest intensywny.)
- 2 łyżka sos sweet chilli (Do sosu dipping.)
- 1 łyżka ogórek zielony (drobno posiekany) (Do sosu dipping; ogórek nadaje świeżości i chrupkości.)
- 1 łyżka orzeszki ziemne (rozdrobnione) (Do sosu dipping; można pominąć przy alergii na orzeszki.)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (posiekana) (Opcjonalna – można pominąć, jeśli ktoś nie lubi kolendry.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odetnij końcówki zielonej fasolki z obu stron, a następnie pokrój ją w plasterki o grubości 0,5 cm. Odłóż do miski.
2. Liście kaffir wrzuć do blendera lub malaksera i zmiel na drobno (ok. 5 sekund na wysokich obrotach). Wyjmij i odłóż na bok.
3. Do malaksera wrzuć czosnek i posiekaj drobno (ok. 3 sekundy na wysokich obrotach).
4. Do malaksera z czosnkiem dodaj rybę, jajka, zmielone liście kaffir, mąkę kukurydzianą i pastę red thai curry. Miksuj 1 minutę na średnich obrotach.
5. Zeskrob masę ze ścianek malaksera szpatułą, po czym miksuj ponownie przez 20 sekund na średnich obrotach.
6. Przełóż masę do miski, dodaj pokrojoną fasolkę i ewentualnie kolendrę. Wymieszaj do połączenia na wolnych obrotach (ok. 1 minuta przy użyciu odwrotnych obrotów lub ręcznie łyżką).
7. Na patelni rozgrzej olej do średniej temperatury. Unikaj zbyt wysokiej temperatury, by kotleciki się nie przypaliły.
8. Mokrymi dłońmi formuj z masy okrągłe, lekko spłaszczone kotleciki i układaj je partiami na patelni. Smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
9. Usmażone kotleciki odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i trzymaj w cieple, np. w piekarniku nagrzanym do 80°C.
10. Przygotuj sos dipping: w miseczce wymieszaj sok z limonki, cukier palmowy, ciepłą wodę, sos rybny i sos sweet chilli. Na wierzchu dodaj posiekany ogórek i orzeszki ziemne.
11. Podawaj kotleciki rybne na ciepło z sosem dipping obok.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij twarde końcówki fasolki z obu stron nożem, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm. Włóż pokrojoną fasolkę do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona fasolka równomiernie wmieszuje się w masę rybną i nadaje kotlecikom przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz bardzo drobno posiekać liście kaffir nożem – ważne, by były naprawdę drobne.

**Krok 2.** Wrzuć liście kaffir do malaksera lub blendera i zmiel je na drobno, uruchamiając urządzenie przez około 5 sekund na wysokich obrotach. Następnie wyjmij zmielone liście i odłóż.
- *Dlaczego:* Zmielone liście uwalniają aromat cytrusowy, który przenika całą masę rybną i nadaje kotlecikom charakterystyczny tajski smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie możesz znaleźć świeżych liści kaffir, użyj mrożonych – mają podobny aromat.

**Krok 3.** Do malaksera (po liściach) wrzuć czosnek i uruchom na 3 sekundy na wysokich obrotach, żeby go drobno posiekać.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek lepiej łączy się z pozostałymi składnikami i nie tworzy wyczuwalnych kawałków w kotleciku.
- *Pro tip:* Możesz też przecisnąć czosnek przez praskę – to szybsza alternatywa.

**Krok 4.** Do malaksera z czosnkiem dodaj kawałki ryby bez ości, oba jajka, wcześniej zmielone liście kaffir, mąkę kukurydzianą i pastę red thai curry. Uruchom malakser na 1 minutę przy średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Miksowanie przez pełną minutę sprawia, że masa staje się jednorodna i zwięzła, dzięki czemu kotleciki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pasta red curry jest już słona i pikantna – nie dodawaj dodatkowej soli przed smażeniem, najpierw spróbuj gotowy kotlecik.

**Krok 5.** Zatrzymaj malakser, szpatułką zeskrob masę przyklejoną do ścianek i ponownie uruchom na 20 sekund przy średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Zeskrobanie ścianek gwarantuje, że wszystkie składniki zostaną równomiernie wymieszane i żaden kawałek ryby nie pozostanie niezmielony.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego, kleistego puree – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj pół łyżki mąki kukurydzianej.

**Krok 6.** Przełóż masę rybną do dużej miski, dodaj pokrojoną fasolkę i (opcjonalnie) posiekaną kolendrę. Wymieszaj całość łyżką lub dłonią, aż fasolka będzie równomiernie rozprowadzona.
- *Dlaczego:* Fasolka jest dodawana ręcznie na końcu, żeby zachowała swoją strukturę i nie zamieniła się w papkę podczas miksowania.
- *Pro tip:* Masę można przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 20–30 minut – łatwiej będzie formować kotleciki.

**Krok 7.** Wlej olej na patelnię – tyle, żeby zakrył dno warstwą ok. 1 cm. Rozgrzej go na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Nie używaj maksymalnej mocy palnika.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzną część kotlecika, zanim środek zdąży się ugotować.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając małą kulkę z masy – jeśli od razu zacznie skwierczeć i unosić się na powierzchnię, olej jest gotowy.

**Krok 8.** Zwilż dłonie wodą, weź porcję masy wielkości piłki golfowej, uformuj kulę i lekko ją spłaszcz. Układaj kotleciki na patelni w odstępach i smaż ok. 3 minut z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się lepkiej masy do rąk, co ułatwia formowanie równych kotlecików.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu kotlecików naraz – przepełniona patelnia obniża temperaturę oleju i sprawia, że kotleciki wchłaniają więcej tłuszczu.

**Krok 9.** Usmażone kotleciki przekładaj na talerz wyłożony podwójną warstwą papierowego ręcznika, żeby odsączyć nadmiar oleju. Gotowe kotleciki trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80°C.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że kotleciki są lżejsze i przyjemniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Piekarnik w niskiej temperaturze utrzymuje kotleciki ciepłe i chrupkie przez długi czas – idealne, gdy smażysz w kilku partiach.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj sok z limonki, cukier palmowy i ciepłą wodę, mieszając do rozpuszczenia cukru. Dodaj sos rybny i sos sweet chilli. Na wierzchu posyp posiekanym ogórkiem i rozdrobnionymi orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Ciepła woda przyspiesza rozpuszczanie cukru palmowego, dzięki czemu sos jest gładki i jednolity.
- *Pro tip:* Przed podaniem spróbuj sosu i wyreguluj smak: więcej soku z limonki = kwaśniejszy, więcej cukru = słodszy, więcej sosu rybnego = bardziej słony.

**Krok 11.** Kotleciki rybne ułóż na talerzu lub desce do serwowania i postaw obok miseczkę z sosem dipping. Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
- *Dlaczego:* Świeżo usmażone kotleciki mają chrupką skórkę i soczysty środek – po wystygnięciu tracą tę teksturę.
- *Pro tip:* Jako dekorację możesz dodać kilka liści kolendry i ćwiartki limonki – podnosi to estetykę i pozwala gościom doprawić kotleciki do smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej ryby najlepiej użyć do tajskich kotlecików?**

Najlepiej sprawdza się biała ryba o zwartym mięsie, np. dorsz, tilapia, mintaj lub morszczuk. Można też użyć łososia, choć nada kotlecikom bardziej intensywny smak i różowy kolor.

**Gdzie kupić liście kaffir i pastę red thai curry?**

Liście kaffir znajdziesz w sklepach azjatyckich (świeże lub mrożone) lub w dziale z przyprawami dużych supermarketów. Pasta red thai curry jest dostępna w słoiczkach w większości polskich marketów.

**Czy kotleciki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak – usmażone kotleciki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oleju lub w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, by odzyskały chrupkość.

**Czy można je zamrozić?**

Tak, zarówno surową masę rybną (uformowaną w kotleciki), jak i usmażone kotleciki można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie usmaż lub odgrzej.

**Czym zastąpić cukier palmowy?**

Cukier palmowy można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym lub miodem w tej samej ilości. Smak będzie nieznacznie inny, ale sos pozostanie smaczny.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, o ile użyjesz mąki kukurydzianej (nie pszennej) i upewnisz się, że pasta red thai curry oraz sos rybny nie zawierają glutenu – sprawdź skład na etykiecie, bo niektóre marki mogą go zawierać.