---
slug: timbale-cytrynowe-z-polewa-malinowa
title: "Timbale cytrynowe z polewą malinową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Timbale cytrynowe z polewą malinową

Timbale cytrynowe to elegancki, lekki deser o wyrazistym cytrusowym smaku, podawany z aksamitną polewą malinową. Ubite białka i twaróg nadają masie puszystość, a żelatyna sprawia, że deser doskonale trzyma kształt po wyjęciu z foremek. Idealne na letnie przyjęcie lub uroczysty obiad.

## Składniki

- 250 g mleko chude 0,5%
- 50 g cukier (40 g do masy cytrynowej, 10 g do polewy malinowej)
- 100 g sok z cytryny (najlepiej świeżo wyciśnięty, ok. 2–3 cytryny)
- 10 g skórka otarta z cytryny (tylko żółta część skórki, bez białej – jest gorzka)
- 4 plasterek plastry limonki (do dekoracji, po jednym na porcję)
- 300 g maliny świeże lub mrożone (mrożone należy wcześniej rozmrozić i odsączyć)
- 100 g woda (do polewy malinowej)
- 30 g żelatyna (żelatyna sproszkowana lub w listkach; do namoczenia w zimnej wodzie przed użyciem)
- 150 g twaróg chudy (najlepiej dobrze roztarty lub zmielony dla gładkiej konsystencji)
- 2 szt białka jaj (w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją)

## Przygotowanie

1. Żelatynę namocz w 50 ml zimnej wody i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
2. Mleko podgrzej z 40 g cukru w rondelku, aż cukier się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Do gorącego mleka dodaj napęczniałą żelatynę (25 g) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Dodaj sok z cytryny i otartą skórkę cytrynową, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.
5. Twaróg dokładnie rozetrzyj lub zmiksuj na gładką masę, a następnie połącz z przestudzoną mieszanką mleczno-cytrynową.
6. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę twarogowo-cytrynową.
7. Masę rozłóż równomiernie do 4 foremek (timbale) i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny do stężenia.
8. Maliny zblenduj z 100 g wody i 10 g cukru, a następnie przecedź przez sito, aby usunąć pestki.
9. Pozostałą żelatynę (5 g) rozpuść w niewielkiej ilości podgrzanej polewy malinowej i wymieszaj z resztą sosu.
10. Gdy timbale stężeją, delikatnie wyłóż je z foremek na talerze, polej sosem malinowym i udekoruj plasterkiem limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 50 ml zimnej wody. Odczekaj 5–10 minut, aż spęcznieje i wchłonie wodę – żelatyna powinna wyglądać jak galaretka.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny w zimnej wodzie pozwala jej równomiernie wchłonąć płyn, dzięki czemu łatwo i całkowicie rozpuści się w gorącym mleku.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny wrzątkiem – straci właściwości żelujące.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnka, wsyp 40 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Mleko powinno być gorące, ale nie wrzeć.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko łatwo rozpuszcza cukier i żelatynę, a unikanie wrzenia chroni smak i strukturę deseru.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, pocierając trochę mleka między palcami – nie powinieneś czuć kryształków cukru.

**Krok 3.** Do gorącego mleka dodaj napęczniałą żelatynę (zostaw ok. 5 g na sos malinowy) i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż żelatyna zupełnie się wchłonie i nie będzie widać grudek.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, by deser równomiernie stężał w całej foremce.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnek z powrotem na małym ogniu i chwilę mieszaj – nie dopuść jednak do zagotowania.

**Krok 4.** Do mlecznej masy dodaj wyciśnięty sok z cytryny i otartą skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj i odstaw garnek z ognia do przestudzenia na ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy zapobiega ścięciu białek podczas łączenia z ubitą pianą i roztartym twarogiem.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową zetrzyj tylko z żółtej warstwy skórki – biała część nadaje gorzki smak.

**Krok 5.** Twaróg włóż do miski i rozcieraj widelcem lub zmiksuj blenderem na gładką, kremową masę. Następnie wlej przestudzoną masę mleczno-cytrynową i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dobrze roztarty twaróg zapewnia gładką, jednorodną konsystencję deseru bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zwarty, dodaj łyżkę mleka przed miksowaniem.

**Krok 6.** Białka (w temperaturze pokojowej) wlej do czystej, suchej miski i ubij mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Następnie łyżką delikatnie wmieszaj pianę w masę twarogową – ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że deser jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być absolutnie suche i tłuszczowolne – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Rozłóż masę równomiernie do 4 foremek do timbale (lub dowolnych okrągłych foremek). Wytrzyj krawędzie foremek, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia jest niezbędny, by żelatyna stężała i deser zachował kształt po wyjęciu z foremki.
- *Pro tip:* Wyłożenie foremek folią spożywczą znacznie ułatwia późniejsze wyjmowanie timbale.

**Krok 8.** Maliny, 100 g wody i 10 g cukru zmiksuj blenderem na gładkie puree. Przelej przez drobne sito do miseczki, wyciskając maksymalnie sok łyżką – pestki zostają na sicie.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa twarde pestki malin, dzięki czemu polewa jest aksamitna i przyjemna w konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, możesz pominąć wodę i użyć samych malin z cukrem.

**Krok 9.** Podgrzej kilka łyżek przecedzonej polewy malinowej, dodaj pozostałe 5 g żelatyny i mieszaj do rozpuszczenia. Połącz z resztą sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Niewielka ilość żelatyny sprawia, że polewa lekko tężeje na deserze i nie spływa, tworząc efektowne wykończenie.
- *Pro tip:* Sos z żelatyną powinien być letni podczas polewania – zbyt zimny może zbyt szybko zastygnąć.

**Krok 10.** Wyjmij stężałe timbale z lodówki. Przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi foremki, następnie odwróć ją na talerz i delikatnie usuń foremkę. Polej sosem malinowym i udekoruj plasterkiem limonki.
- *Dlaczego:* Odkrojenie krawędzi nożem ułatwia wyślizgnięcie deseru bez uszkodzenia kształtu.
- *Pro tip:* Możesz na chwilę zanurzyć zewnętrzną część foremki w ciepłej wodzie – żelatyna lekko się roztopi przy brzegach i deser łatwiej wypadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast sproszkowanej?**

Tak, możesz zastąpić żelatynę sproszkowaną listkami. Przyjmuje się, że 1 listek (ok. 2 g) odpowiada mniej więcej 2 g żelatyny sproszkowanej. Listki namaczaj w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odsącz i rozpuść w gorącym płynie.

**Czy deser można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, timbale cytrynowe świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem. Przechowuj je w lodówce do 24 godzin, a sos malinowy trzymaj osobno i polej tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć mleka o wyższej zawartości tłuszczu?**

Tak, deser wyjdzie kremowy i bogatszy w smaku. Pamiętaj jednak, że zwiększona zawartość tłuszczu podniesie kaloryczność porcji.

**Dlaczego masa cytrynowa nie stężała w lodówce?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość żelatyny lub niedokładne jej rozpuszczenie. Upewnij się, że żelatyna była napęczona przed dodaniem do gorącej cieczy i całkowicie się w niej rozpuściła.

**Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami do polewy?**

Oczywiście – polewa ze świeżych truskawek, mango lub porzeczek będzie równie smaczna i efektowna. Dostosuj ilość cukru do słodkości owoców.

**Czy twaróg można zastąpić innym serem?**

Można użyć serka homogenizowanego lub ricotty dla jeszcze gładszej konsystencji. Twaróg chudy sprawia, że deser jest lekki i wysokobiałkowy.