---
slug: tiramisu-ale-inne
title: "tiramisu ale...........inne"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# tiramisu ale...........inne

Bananowe tiramisu to wyjątkowa wariacja klasycznego włoskiego deseru – zamiast biszkoptów savoiardi używamy wilgotnego ciasta bananowego przełożonego bitą śmietaną i plastrami świeżych bananów. Całość nasączona kawą z amaretto i posypana kakao smakuje wyśmienicie po kilku godzinach chłodzenia.

## Składniki

- 4 szt banany (do ciasta) (Najlepiej bardzo dojrzałe, mocno słodkie)
- 200 g cukier (do ciasta)
- 2 szt jajka
- 117 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić cukrem waniliowym)
- 200 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 100 g orzechy włoskie (lub płatki migdałów) (Rozdrobnione; płatki migdałów jako alternatywa)
- 750 ml śmietana 30% (Bardzo zimna – prosto z lodówki)
- 150 g cukier (do śmietany)
- 225 ml kawa rozpuszczalna (napar) (Mocna, ostudzona)
- 100 ml amaretto (Wymieszać z kawą przed nasączaniem)
- 2 szt banany (do przełożenia) (Pokrojone w plasterki)
- 30 g kakao (Do posypania przez sito)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zaparzoną kawę wymieszaj z amaretto i odstaw do ostygnięcia.
2. 4 banany, cukier, jajka, masło, ekstrakt z wanilii i sól zmiksuj na gładką masę.
3. Do masy dodaj przesianą mąkę i sodę oczyszczoną, zmiksuj do połączenia składników.
4. Wmieszaj rozdrobnione orzechy włoskie lub płatki migdałów przez około 20 sekund.
5. Przelej ciasto do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 50 minut.
6. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone, a następnie wystudź je całkowicie.
7. Zimną śmietanę ubij na półsztywno, dodaj cukier i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
8. Wystudzone ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty.
9. Dolny blat nasącz połową mieszanki kawowej, rozsmaruj 1/3 bitej śmietany.
10. Na śmietanę ułóż plasterki 2 bananów, przykryj kolejną 1/3 bitej śmietany.
11. Połóż drugi blat, nasącz pozostałą kawą i posmaruj ostatnią 1/3 bitej śmietany.
12. Posyp wierzch kakao przez sito i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Zaparzoną, mocną kawę wymieszaj z amaretto w małej misce i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna kawa z alkoholem nie rozgotuje ciasta podczas nasączania.
- *Pro tip:* Użyj ekspresu lub kawy mocno zaparzonej w kawiarce – smak będzie głębszy niż przy kawie instant.

**Krok 2.** Wrzuć 4 obrane, pokrojone banany, cukier, jajka, masło w temperaturze pokojowej i ekstrakt z wanilii do misy miksera i zmiksuj na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Miękkie masło i dojrzałe banany łatwiej tworzą gładką, napowietrzoną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Im bardziej dojrzałe i ciemne banany, tym ciasto jest słodsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Dodaj przesianą mąkę i sodę oczyszczoną do masy bananowej, miksuj tylko do połączenia – nie za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie z mąką aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z sodą, żeby soda równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 4.** Dodaj orzechy włoskie lub płatki migdałów i delikatnie wmieszaj szpatułką lub miksuj krótko, kilka sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zachowuje chrupiące kawałki orzechów w cieście.
- *Pro tip:* Grubo posiekane orzechy dają przyjemną teksturę; płatki migdałów to łagodniejsza alternatywa.

**Krok 5.** Przelej ciasto do natłuszczonej lub wyłożonej papierem formy o średnicy ok. 24 cm i wstaw na niższą półkę piekarnika na 50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa półka zapobiega zbyt szybkiemu rumienieniu wierzchu, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową po 30 minutach.

**Krok 6.** Po 50 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij je z piekarnika i wystudź.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i nie da się równo pokroić – musi całkowicie ostygnąć.
- *Pro tip:* Możesz upiec ciasto dzień wcześniej – schłodzone w lodówce kroi się jeszcze łatwiej.

**Krok 7.** Do bardzo zimnej miski wlej śmietanę 30% i ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż zacznie gęstnieć, potem dodaj cukier i ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza niż śmietana w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Miskę i śmigła miksera możesz schłodzić wcześniej w zamrażarce przez 10 minut.

**Krok 8.** Długim, ostrym nożem lub nitką do ciasta przekrój blat poziomo na dwa równej grubości plastry.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd gotowego deseru.
- *Pro tip:* Zaznacz środek ciasta wykałaczkami dookoła – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 9.** Połóż dolny blat na talerzu lub paterze i równomiernie nasącz go połową mieszanki kawowej przy pomocy łyżki lub pędzla. Rozsmaruj 1/3 bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Nasączanie kadruje smak deseru i zapobiega przesychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie nalewaj kawy zbyt szybko w jednym miejscu – rób to stopniowo, żeby ciasto ją wchłonęło.

**Krok 10.** Ułóż na śmietanie plasterki 2 bananów i przykryj kolejną 1/3 bitej śmietany, wyrównując szpatułką.
- *Dlaczego:* Banany układane w warstwie nie utlenią się tak szybko, jak obrane i pozostawione na powietrzu.
- *Pro tip:* Skrop banany odrobiną soku z cytryny, żeby nie ciemniały.

**Krok 11.** Połóż drugi blat ciasta, nasącz pozostałą kawą i pokryj go ostatnią 1/3 bitej śmietany, wyrównując wierzch.
- *Dlaczego:* Równy wierzch ułatwia posypanie kakao i ładny wygląd deseru.
- *Pro tip:* Boki ciasta możesz też posmarować śmietaną dla efektowniejszego podania.

**Krok 12.** Przez drobne sito posyp wierzch kakao równomierną warstwą. Wstaw deser do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstewkom się połączyć, a kakao nasiąknąć wilgocią ze śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli możesz, poczekaj do następnego dnia – tiramisu zawsze smakuje lepiej po nocnym schłodzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% ubija się łatwiej i tworzy bardziej stabilną pianę. Deser będzie wtedy bogatszy i bardziej kremowy.

**Jak długo można przechowywać bananowe tiramisu?**

W lodówce, przykryte folią, deser zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Po tym czasie banany mogą zacząć ciemnieć, ale smak pozostaje dobry.

**Czy można pominąć amaretto?**

Tak, wystarczy zastąpić je dodatkową kawą lub sokiem pomarańczowym. Deser będzie bezalkoholowy i odpowiedni dla dzieci.

**Jaką formę najlepiej wybrać do pieczenia ciasta?**

Najlepsza jest okrągła forma o średnicy 22–24 cm. Zbyt mała forma sprawi, że ciasto będzie za wysokie i może nie dopiec się w środku.

**Czy można zamrozić to tiramisu?**

Nie jest to zalecane, ponieważ bita śmietana i banany nie znoszą zamrażania – po rozmrożeniu deser straci strukturę. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 dni.

**Skąd pochodzi nazwa „tiramisu ale inne"?**

Deser nawiązuje do klasycznego włoskiego tiramisu strukturą warstw i użyciem kawy z amaretto oraz kakao, ale zamiast biszkoptów i mascarpone używa domowego ciasta bananowego z bitą śmietaną – stąd „inne"."