---
slug: tiramisu-brownies
title: "Tiramisu brownies"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tiramisu brownies

Tiramisu brownies to połączenie wilgotnego, czekoladowego ciasta brownie z kremową warstwą mascarpone aromatyzowaną kawą i likierem Amaretto. Ciasto ma charakterystyczną, lekko zakalcowatą konsystencję – tak właśnie powinno być. Podawaj schłodzone, z bitą śmietaną i kakao.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta czekoladowego)
- 3 szt jajka (Duże, do ciasta czekoladowego, w temperaturze pokojowej)
- 200 g czekolada gorzka (Roztopiona i lekko przestudzona)
- 120 g mąka pszenna
- 1 łyżka kawa rozpuszczalna (Rozpuścić w 50 ml (ok. 1/5 szklanki) gorącej wody; do ciasta czekoladowego)
- 1 łyżka likier amaretto (Do ciasta czekoladowego)
- 500 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do masy tiramisu)
- 2 szt jajka (Duże, do masy tiramisu, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka likier amaretto (Do masy tiramisu)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody; do masy tiramisu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Roztop czekoladę gorzką w kąpieli wodnej lub mikrofali, mieszając co 30 sekund; lekko przestudź.
3. Utrzyj masło z 220 g cukru w misie miksera na jasną, puszystą masę.
4. Dodawaj jajka (3 szt.) po jednym, miksując po każdym do połączenia składników.
5. Dodaj przestudzoną czekoladę i zmiksuj, następnie dodaj mąkę, kawę z wodą i 1 łyżkę Amaretto; zmiksuj do połączenia.
6. Przygotuj masę tiramisu: mascarpone, 150 g cukru, 2 jajka, 2 łyżki Amaretto i kawę z wodą utrzyj tylko do połączenia.
7. Blaszkę 20×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia (spód i boki).
8. Na spód wyłóż 3/4 ciasta czekoladowego, następnie całą masę tiramisu, a na wierzch łyżką resztę ciasta czekoladowego.
9. Zanurz patyczek do szaszłyków w cieście i zrób nieregularne esy-floresy, łącząc warstwy.
10. Piecz w 170°C przez 45–60 minut; sprawdź patyczkiem po 45 min – nie może być śladów surowego ciasta.
11. Wystudzaj ciasto w uchylonym piekarniku, następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin.
12. Podawaj schłodzone, z bitą śmietaną oprószoną kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, mascarpone i pozostałe składniki nabiałowe z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i tworzą gładką, jednorodną masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś, możesz jajka szybko ogrzać przez 5 minut w misce z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i roztop ją powoli: w kąpieli wodnej (miska na garnku z gotującą się wodą, nie dotykając wody) lub w mikrofali impulsami po 30 sekund, mieszając między każdym podgrzewaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura niszczy czekoladę i może ją przypalić, dlatego podgrzewamy stopniowo.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa, gdy 80% kawałków jest roztopionych – reszta roztopi się od ciepła podczas mieszania.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera; ucieraj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej nadaje brownie odpowiednią strukturę i sprawia, że cukier się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Zbierz masę ze ścianek misy silikonową szpatułką w połowie ucierania, żeby wszystko było równomiernie wymieszane.

**Krok 4.** Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno, miksuj przez około 20–30 sekund do połączenia, następnie dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia emulgację.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzalną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to powinno pomóc.

**Krok 5.** Dodaj przestudzoną czekoladę (powinna być ciepła, ale nie gorąca w dotyku) i zmiksuj. Następnie wsyp mąkę, wlej kawę i Amaretto; miksuj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby ugotować jajka, a nadmierne miksowanie z mąką rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto brownie powinno być gęste i lśniące – to dobry znak.

**Krok 6.** W oddzielnej misce połącz mascarpone, cukier, jajka, Amaretto i kawę; mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach tylko do ujednolicenia masy, bez napowietrzania.
- *Dlaczego:* Masa tiramisu powinna być kremowa i gęsta – zbyt długie miksowanie może sprawić, że stanie się wodnista.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest w temperaturze pokojowej – zimny serek będzie się grudkować.

**Krok 7.** Wytnij papier do pieczenia dopasowany do dna blaszki, a boki wyłóż dłuższymi paskami. Masło pomoże papierowi się przykleić – posmaruj nim blaszkę przed wyłożeniem.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona blaszka ułatwia wyjęcie gotowego ciasta bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Blaszka 20×30 cm to idealne proporcje dla tego przepisu; mniejsza sprawi, że ciasto będzie zbyt grube i niedopieczone.

**Krok 8.** Łyżką wyłóż 3/4 ciasta czekoladowego równomiernie na dno. Na to wyłóż całą masę tiramisu, rozsmarowując ją delikatnie. Na wierzch nakładaj łyżką resztę czekoladowego ciasta w nieregularnych porcjach.
- *Dlaczego:* Nieregularne nakładanie wierzchniej warstwy to celowy zabieg – tworzy charakterystyczny, rustykalny wygląd brownie.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyrównywać wierzchu – im bardziej nieregularny, tym piękniejszy efekt końcowy.

**Krok 9.** Zanurz patyczek do szaszłyków pionowo w cieście i wykonaj nim powolne, faliste ruchy wzdłuż i w poprzek blaszki, tworząc efekt marmurku.
- *Dlaczego:* Przeciąganie patyczka łączy warstwy optycznie i smakowo, nadając ciastu efekt tiramisu w przekroju.
- *Pro tip:* Nie rób za dużo ruchów – 4–5 długich pasów wystarczy, żeby uniknąć całkowitego wymieszania warstw.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 170°C piekarnika (bez termoobiegu). Po 45 minutach sprawdź ciasto patyczkiem: wbij go w środek – jeśli wychodzi czysty lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Maksymalny czas to 60 minut.
- *Dlaczego:* Brownie ma być wilgotne w środku – pieczemy je krócej niż tradycyjne ciasta, dlatego nie czekamy na suchy patyczek jak przy biszkopcie.
- *Pro tip:* Ciasto zawsze wydaje się niedopieczone w gorącym piekarniku – nabierze właściwej konsystencji po schłodzeniu.

**Krok 11.** Zostaw blaszkę w uchylonym piekarniku (przytrzymaj drzwi drewnianą łyżką) na 20–30 minut, a następnie przenieś do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega opadaniu i pękaniu ciasta, a zimna lodówka stabilizuje warstwę mascarpone.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 12.** Pokrój schłodzone ciasto ostrym nożem na porcje, podawaj z bitą śmietaną i oprósz kakao przez sitko.
- *Dlaczego:* Schłodzone brownie tnie się równo i nie kruszy, a kakao nadaje całości autentyczny wygląd tiramisu.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – kawałki będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zakalec w brownie to błąd?**

Nie – wilgotna, lekko zakalcowata konsystencja jest charakterystyczną cechą brownie i jest w pełni zamierzona. Brownie nie pieczemy do suchego patyczka jak tradycyjne ciasto biszkoptowe.

**Czy mogę zastąpić likier Amaretto czymś innym?**

Tak, możesz użyć esencji migdałowej (kilka kropel) lub pominąć alkohol i zastąpić go dodatkową łyżką mocnej kawy. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Jak długo można przechowywać tiramisu brownies?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką, przez maksymalnie 4–5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu.

**Czy mogę zamrozić tiramisu brownies?**

Tak, pokrojone porcje możesz zamrozić, owijając je indywidualnie folią. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Warstwa mascarpone może nieznacznie zmienić teksturę po rozmrożeniu.

**Dlaczego moja masa maślana wygląda na zwarzaną po dodaniu jajek?**

To może się zdarzyć, jeśli jajka były zbyt zimne lub dodane zbyt szybko. Dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej – masa powinna się połączyć. W gotowym cieście nie będzie to widoczne.

**Jakiej czekolady użyć do brownie?**

Najlepsza będzie czekolada gorzka o zawartości kakao 60–70%. Zapewnia intensywny smak, który równoważy słodycz cukru i kremowość mascarpone.