---
slug: tiramisu-na-biszkopcie
title: "Tiramisu na biszkopcie"
servings: 3
prep_time_minutes: 320
cook_time_minutes: 320
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Tiramisu na biszkopcie

Klasyczne tiramisu na bazie biszkoptów, nasączonych aromatycznym espressiem i połączonych z kremem z mascarpone. Idealne na deser po kolacji lub podawanego z kawą.

## Składniki

- 90 g biszkopty
- 150 g mascarpone
- 1 szt jajko
- 30 g cukier puder
- 150 ml espresso
- 0.1 szczypta sól (szczypta)
- 15 g kakao niesłodzone

## Przygotowanie

1. Zaparz kawę espresso i odstaw do ostygnięcia.
2. Żółtko oddziel od białka, dodaj cukier puder i ubij do puszystości.
3. Stopniowo dodawaj mascarpone do żółtka i ubijaj, aż masa zgęstnieje.
4. Ubij białko na sztywną pianę z szczyptą soli.
5. Delikatnie połącz krem z mascarpone z ubitym białkiem.
6. Zanurz biszkopty w kawie z jednej strony i ułóż w naczyniu.
7. Nałóż połowę kremu na biszkopty i równomiernie rozłóż.
8. Ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów i pokryj resztą kremu.
9. Posyp powierzchnię kakao i odstaw do lodówki na 5 godzin lub na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaparz 150 ml espressa — możesz użyć ekspresu do kawy lub czajnika francuskiego. Odstaw kawę, by ostygła do temperatury pokojowej, zanim użyjesz jej do nasączenia biszkoptów.
- *Dlaczego:* Zimna kawa lepiej wchłania się do biszkoptów, nie rozkłada ich i nie wpływa na strukturę deseru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz espressa, możesz użyć mocnej kawy zmielonej, ale unikaj naparów z dodatkiem mleka.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajko i oddziel żółtko od białka — uważaj, by nie uszkodzić żółtka. Do żółtka dodaj 30 g cukru pudru i ubij mikserem lub szumowidłem do lekkiej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtko z cukrem tworzy podstawę kremu, nadając mu delikatność i słodycz.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach — nie przetruj, by masa nie zgęstniała zbyt mocno.

**Krok 3.** Dodaj 150 g mascarpone do żółtka z cukrem małymi porcjami, cały czas ubijając mikserem. Kontynuuj, aż masa stanie się gładka i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien być z pokoju — zbyt zimny może nie połączyć się dobrze z żółtkiem.

**Krok 4.** Do osobnej, suchej miski włóż białko i dodaj szczyptę soli. Ubij mikserem na sztywną pianę — aż masa będzie błyszcząca i nie opada przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białku lepiej się ubić i zwiększa trwałość piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i sztychy miksera są suche i bez tłuszczu — nawet śladowe ilości oleju uniemożliwiają ubitycie białka.

**Krok 5.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wpraw ubite białko do masy z mascarpone, by nie spuścić powietrza. Mieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Taka technika zachowuje puszystość kremu, dzięki czemu tiramisu będzie lekkie i powietrzne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką energicznie — użyj silikonowej łopatki i działaj ostrożnie, by nie zniszczyć struktury.

**Krok 6.** Szybko zanurz każdy biszkopt w zimnym espressie tylko z jednej strony, by nie rozpadł się. Ułóż je obok siebie w formie lub misce, tworząc pierwszą warstwę.
- *Dlaczego:* Nasączenie tylko jednej strony zapewnia aromat kawy, ale nie rozkłada biszkoptów.
- *Pro tip:* Nie moczyj biszkoptów długo — wystarczy 1–2 sekundy, by wchłonęły odpowiednią ilość kawy.

**Krok 7.** Nałóż połowę kremu na warstwę biszkoptów i równomiernie rozłóż go za pomocą szpachelki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia jednolity smak i estetyczny wygląd po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj krem na zewnątrz, by nie przesuwać biszkoptów.

**Krok 8.** Ułóż drugą warstwę biszkoptów, wcześniej nasączonych kawą z jednej strony, a następnie pokryj całość resztą kremu.
- *Dlaczego:* Druga warstwa daje głębię strukturze i równomierny rozkład smaków.
- *Pro tip:* Upewnij się, że krem całkowicie pokrywa biszkopty, by po chłodzeniu nie wyschły.

**Krok 9.** Przesiej 15 g kakao niesłodzonego przez sitko nad powierzchnią deseru, by uzyskać równomierną warstwę. Wstaw do lodówki na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala składnikom połączyć się i nadać deserowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przesiewanie kakao zapobiega grudkom i daje elegancki wygląd — użyj sitka do proszków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tiramisu bez jajek?**

Tak, można zastąpić jajka pasteryzowanym mascarpone lub śmietaną 30%, ale konsystencja może być nieco inna. Warto dodać żelatynę, by krem był stabilniejszy.

**Jak długo przechowywać tiramisu w lodówce?**

Tiramisu można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniało innych zapachów.

**Dlaczego biszkopty się rozpadają?**

Biszkopty rozpadają się, jeśli są zbyt długo moczone w kawie. Zanurzaj je szybko, tylko z jednej strony, by zachować strukturę.

**Czy można zamrozić tiramisu?**

Nie zaleca się zamrażania tiramisu — po rozmrożeniu konsystencja kremu i biszkoptów może się zmienić, a deser staje się wodnisty.

**Jakie biszkopty są najlepsze do tiramisu?**

Najlepsze są suche, kruche biszkopty typu ladyfingers lub gotowe biszkopty jajeczne. Unikaj tych z dodatkiem mleka lub nadzienia.