---
slug: tiramisu-po-polsku
title: "Tiramisu po polsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tiramisu po polsku

Klasyczne tiramisu z polską odsłoną — kremowa, aromatyczna warstwa serowa pochłania nuty kawy i alkoholu, a chrupiące biszkopty tworzą idealne tło. Danie gotowe po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 250 ml wino malaga
- 30 ml brendy (1 kieliszek)
- 250 ml mocna kawa (z łyżki mielonej kawy)
- 8 szt żółtka
- 15 ml mąka (np. pszenna)
- 75 ml cukier (5 łyżek)
- 500 g twaróg kremowy (np. Campina lub Tosca)
- 500 g serek homogenizowany
- 500 ml śmietana kremówka
- 20 ml żelatyna (4 łyżeczki, najlepiej listkowa)
- 30 ml kakao (2 łyżki, niesłodzone)
- 1 opakowanie biszkopty długie (ok. 200 g)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj żółtka z łyżką cukru, dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj.
2. Zagotuj wino malaga z 4 łyżkami cukru, rozpuść w nim żelatynę, dodaj masę z żółtek i zagotuj ponownie.
3. Połącz twaróg kremowy i serki homogenizowane, zmiksuj do gładkości.
4. Dodaj ciepły budyń do masy serowej porcjami, mieszając mikserem.
5. Udź śmietanę kremówkę do sztywnych fal, następnie połącz z kremem serowym.
6. Delikatnie wymieszaj krem, aby nie stracił puszystości.
7. Wyłóż dno formy warstwą 1/3 kremu, a na nią warstwę biszkoptów.
8. Nasącz biszkopty mocną kawą z dodatkiem brendy.
9. Wyłóż resztę kremu równomiernie na biszkopty.
10. Posyp powierzchnię kakao siatką lub równą warstwą.
11. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 8 żółtek z 15 ml cukru (1 łyżką) i dokładnie wymieszaj do puszystości, następnie dodaj 15 ml mąki i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Żółtka z cukrem tworzą podstawę kremu, a mąka pomaga zgęścić masę podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by żółtka stały się puszyste i jednolicie pomieszane z cukrem.

**Krok 2.** Wlej 250 ml wina malaga do garnka, dodaj 60 ml cukru (4 łyżki), podgrzej do wrzenia, rozpuść w tym 20 ml żelatyny, potem dodaj masę z żółtek i gotuj 2–3 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń z żelatyną skleja składniki i zapewnia odpowiednią konsystencję kremu po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż 500 g twarogu kremowego i 500 g serków homogenizowanych, zmiksuj mikserem do gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia delikatny smak i konsystencję całego deseru.
- *Pro tip:* Przed zmiksowaniem pozostaw sery w temperaturze pokojowej przez 15 minut — łatwiej się wymieszają.

**Krok 4.** Ciepły budyń dodawaj do masy serowej po 2–3 łyżki, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego budyniu zapobiega ścięciu się masy serowej.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącego budyniu naraz — może spowodować zgrupowanie się białka.

**Krok 5.** W chłodnej misce ubij 500 ml śmietany kremówki do sztywnych, lśniących fal, potem delikatnie wymieszaj z gotową masą serową.
- *Dlaczego:* Ubite śmietana nadaje kremowi lekkość i puszystość, która jest kluczowa dla tekstury tiramisu.
- *Pro tip:* Śmietanę lepiej ubijać zimną — wyjmij ją z lodówki tuż przed ubijaniem.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj krem łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza ze śmietany.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość kremu, dzięki czemu deser będzie lekki.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i ruchów kołowych od dołu, by zachować objętość.

**Krok 7.** Wysmaruj dno i brzegi formy (np. 20 cm), wyłóż 1/3 kremu, wyrównaj łyżką, a następnie ułóż warstwę biszkoptów długich.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa kremu zapobiega wyciekaniu i stabilizuje biszkopty.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za długie, odłóż je na talerzu i odłóż palcami na formę.

**Krok 8.** Przygotuj kawę, dodaj do niej 30 ml brendy, namocz biszkopty szybko — po 1–2 sekundy — by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Nasączone kawą biszkopty dają charakterystyczny smak, ale nie mogą być przemoczone.
- *Pro tip:* Nie zalewaj biszkoptów — lepiej polać je kawą za pomocą łyżki lub szprycy.

**Krok 9.** Na nasączone biszkopty wyłóż resztę kremu, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolitą porcję.
- *Pro tip:* Nie naciskaj mocno — możesz przebić warstwę biszkoptów.

**Krok 10.** Przez sitko posyp powierzchnię 30 ml kakao, tworząc równą, ciemną warstwę.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje smaku i kontrastu wizualnego, a siano zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj sitka do proszku lub papieru do pieczenia, by posypać równomiernie.

**Krok 11.** Postaw formę w lodówce na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, by krem dobrze stwardniał.
- *Dlaczego:* Długie schłodzenie pozwala żelatynie stwardnieć i skleić wszystkie warstwy.
- *Pro tip:* Nie przecinaj deseru przed czasem — może się rozlecieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tiramisu bez alkoholu?**

Tak, wino malaga i brendy można zastąpić sokiem winogronowym lub mocną kawą z odrobiną ekstraktu waniliowego dla aromatu.

**Jakie biszkopty są najlepsze do tego przepisu?**

Użyj długich biszkoptów typu finger biscuits lub domowych biszkoptów w paskach. Ważne, by były suche i porowate, by dobrze wchłaniały płyn.

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, ale trzeba zachować odpowiednie proporcje — 1 łyżka agar-agaru na 250 ml płynu. Agar działa silniej, więc krem będzie twardszy.

**Jak przechowywać tiramisu?**

Tiramisu trzymaj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Dlaczego krem może być wodnista?**

Może to wynikać z niewłaściwego rozpuszczenia żelatyny lub dodania zbyt ciepłego budyniu do masy serowej. Upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona i masa ostygła.