---
slug: tiramisu-truskawkowe
title: "Tiramisu truskawkowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tiramisu truskawkowe

Letnia wersja klasycznego tiramisu, w której kawę zastępuje musujące prosecco, a krem mascarpone przekłada się aromatycznym sosem z dojrzałych truskawek. Wybierz intensywnie czerwone, sezonowe owoce, by deser zachwycał zarówno smakiem, jak i kolorem. Chrupiące mini beziki dodane tuż przed podaniem to smaczne wykończenie całości.

## Składniki

- 400 g truskawki (Najlepiej sezonowe, intensywnie czerwone; można użyć mrożonych)
- 20 g cukier
- 15 g skrobia kukurydziana (Około 1 łyżka; zagęszcza sos truskawkowy)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny)
- 200 g biszkopty savoiardi (Klasyczne podłużne biszkopty)
- 100 ml prosecco (Zastępuje kawę; do moczenia biszkoptów)
- 500 g serek mascarpone (Musi być dobrze schłodzony przed ubijaniem)
- 250 ml śmietanka 30% (Schłodzona; do ubicia razem z mascarpone)
- 80 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej naturalny ekstrakt waniliowy)
- 100 g truskawki do dekoracji (Kilka sztuk, pokrojone w plasterki lub połówki)
- 1 opakowanie mini bezy (Dodaj tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość)

## Przygotowanie

1. Usuń szypułki ze świeżych truskawek, umyj je i pokrój w ćwiartki. Mrożone owoce przełóż bezpośrednio do garnka.
2. Do truskawek dodaj cukier i sok z cytryny. Skrobię kukurydzianą rozpuść w 2 łyżkach zimnej wody.
3. Zagotuj truskawki, dodaj rozpuszczoną skrobię i mieszaj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Duże kawałki możesz zblendować.
4. Odstaw sos truskawkowy do całkowitego przestudzenia.
5. Do miski przełóż schłodzony mascarpone, śmietankę, cukier puder i ekstrakt waniliowy, a następnie ubij mikserem na sztywny, puszysty krem.
6. Każdy biszkopt krótko zanurz w prosecco i układaj ciasno w naczyniu o wymiarach około 27×18 cm.
7. Na biszkopty rozsmaruj równomiernie połowę sosu truskawkowego.
8. Na sos nałóż połowę kremu mascarpone – najwygodniej użyć rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.
9. Ułóż drugą warstwę biszkoptów moczonych w prosecco, następnie wyłóż pozostały sos truskawkowy.
10. Wierzch udekoruj pozostałym kremem mascarpone, pokrojonymi truskawkami i mini bezami. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
11. Tuż przed podaniem dołóż beziki, jeśli jeszcze ich nie dodałeś, i podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń szypułki ze świeżych truskawek, umyj je pod zimną wodą i pokrój w ćwiartki. Mrożone owoce bez rozmrażania przełóż prosto do garnka.
- *Dlaczego:* Pokrojenie owoców przyspiesza ich rozgotowanie i ułatwia uzyskanie gładkiego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor sosu, wybierz owoce o ciemnoczerwonym środku – są dojrzalsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Wsyp cukier i wlej sok z cytryny do garnka z truskawkami. W osobnej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie skrobi w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnej wody do rozpuszczania skrobi – gorąca spowoduje natychmiastowe ścinanie się skrobi.

**Krok 3.** Zagotuj truskawki na średnim ogniu, a gdy zaczną bulgotać, wlej zawiesinę ze skrobi i ciągle mieszaj przez 2–3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Jeśli zostały duże kawałki owoców, zblenduj je blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zagęstnienie.
- *Pro tip:* Sos po schłodzeniu będzie jeszcze gęstszy – nie gotuj go zbyt długo, by nie stał się zbyt twardy.

**Krok 4.** Przełóż sos do miski i odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej, a potem ewentualnie do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorący sos rozpuściłby krem mascarpone, niszcząc strukturę deseru.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę z sosem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 5.** Wyjmij mascarpone i śmietankę prosto z lodówki. Przełóż je do miski, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta i sztywna.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki lepiej się ubijają i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – jeśli krem zacznie wyglądać na ziarnisty, zbyt długie miksowanie spowoduje zwarzenie się mascarpone.

**Krok 6.** Każdy biszkopt trzymaj przez dosłownie 1–2 sekundy w prosecco i układaj go w formie. Nie moczenia zbyt długo.
- *Dlaczego:* Biszkopty szybko wchłaniają płyn; zbyt długie moczenie sprawi, że będą papkowate i rozpadną się.
- *Pro tip:* Prosecco wlej do płaskiego talerza lub naczynia – tak biszkopt łatwiej równomiernie zanurzyć.

**Krok 7.** Na warstwę biszkoptów łyżką lub silikonową szpatułką równomiernie rozsmaruj połowę przestudzonego sosu truskawkowego.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie sosu zapewnia jednolity smak w każdej porcji.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego miejsca przy brzegu formy, żeby sos nie wypłynął przez boki.

**Krok 8.** Na sos truskawkowy nałóż połowę kremu mascarpone. Możesz to zrobić łyżką lub użyć rękawa cukierniczego z okrągłą tylką dla ładniejszego efektu.
- *Dlaczego:* Krem tworzy oddzielną, kremową warstwę, która po schłodzeniu dobrze trzyma formę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj szczelnego worka śniadaniowego z odciętym rogiem.

**Krok 9.** Zanurz kolejną porcję biszkoptów w prosecco i ułóż je na kremie. Następnie wyłóż resztę sosu truskawkowego.
- *Dlaczego:* Dwuwarstwowa konstrukcja to klasyczna technika tiramisu, która daje deser o wyraźnej strukturze.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie pasują idealnie do formy, możesz je połamać i ułożyć jak puzzle.

**Krok 10.** Resztą kremu mascarpone udekoruj wierzch deseru, ułóż pokrojone truskawki i mini beziki. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez kilka godzin pozwala warstwom się ustabilizować i smakom przejść.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przygotuj tiramisu dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 11.** Beziki dodaj dopiero tuż przed podaniem deseru, wyjmując tiramisu z lodówki.
- *Dlaczego:* Wilgoć z lodówki zmiękczyłaby beziki, pozbawiając je przyjemnej chrupkości.
- *Pro tip:* Deser podawaj w ciągu 15 minut od wyjęcia z lodówki, by krem był wciąż zwarty i zimny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się świetnie w sosie – nie musisz ich rozmrażać przed gotowaniem. Sos będzie nieco bardziej wodnisty, dlatego gotuj go chwilę dłużej.

**Czym zastąpić prosecco, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Możesz użyć niegazowanego lub gazowanego soku z jabłek, soku z białych winogron albo lemoniady. Smak będzie nieco słodszy, ale deser zachowa swój charakter.

**Jak długo można przechowywać tiramisu truskawkowe?**

Deser przechowuj w lodówce pod przykryciem do 2–3 dni. Beziki dodawaj świeże przy każdym podaniu, bo szybko miękną.

**Dlaczego krem mi wyszedł rzadki lub zwarzony?**

Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem. Zbyt długie miksowanie powoduje zwarzenie masy – zatrzymaj ubijanie, gdy tylko krem stanie się puszysty i zacznie trzymać kształt.

**Czy mogę przygotować tiramisu dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – po całonocnym chłodzeniu warstwy lepiej się stabilizują i smaki pięknie się przenikają. Beziki dodaj tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście – maliny, mango lub borówki również świetnie pasują do kremu mascarpone. Dostosuj ilość cukru do słodkości wybranych owoców.