---
slug: tiramisu-z-podgrzewanym-koglem-moglem
title: "Tiramisu z podgrzewanym koglem-moglem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tiramisu z podgrzewanym koglem-moglem

Tiramisu z podgrzewanym koglem-moglem to klasyczny włoski deser w wersji z pasteryzowanymi jajkami, dzięki czemu jest bezpieczny nawet dla dzieci i osób wrażliwych. Warstwy nasączonych kawą biszkoptów przekładane są aksamitną masą mascarpone z puszystym koglem-moglem, a całość wieńczy warstwa gorzkiego kakao. Deser wymaga chłodzenia, więc najlepiej przygotować go dzień wcześniej.

## Składniki

- 250 ml wrząca woda (Do zaparzenia kawy; użyj wody tuż po zagotowaniu.)
- 2 łyżka kawa mielona (Najlepiej mocna, espresso lub kawa po turecku; napar powinien być intensywny.)
- 50 ml likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić aromatem migdałowym w wersji bezalkoholowej.)
- 250 g biszkopty lady fingers (Klasyczne biszkopty savoiardi; nie moczysz ich zbyt długo, żeby nie rozmiękły.)
- 100 g cukier
- 5 szt jajka (Jajka rozmiar L; podgrzewanie do 70°C pasteryzuje je i zapewnia bezpieczeństwo spożycia.)
- 750 g serek mascarpone (Wyciągnij z lodówki 15 minut przed użyciem, aby masa łatwiej się połączyła.)
- 2 łyżka kakao (Użyj gorzkiego kakao o wysokiej zawartości kakao dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Zaparz 2 łyżki kawy mielonej w 250 ml wrzącej wody i odstaw do ostudzenia.
2. Do ostudzonego naparu kawowego wlej 50 ml amaretto i wymieszaj.
3. Wbij 5 jajek do naczynia miksującego, dodaj 100 g cukru.
4. Załóż motylek i podgrzewaj masę jajeczną 2,5 min. w 70°C na obrotach 2.
5. Ubij podgrzane jajka z cukrem na puszysty kogel-mogel przez 5 min. na obrotach 4.
6. Pozostaw masę jajeczną w naczyniu do całkowitego ostudzenia; nie wyjmuj motylka.
7. Biszkopty szybko macz w kawie z amaretto i ułóż w formie pierwszą warstwę.
8. Do wystudzonej masy jajecznej dodaj 750 g mascarpone i miksuj 2 min. na obrotach 3,5.
9. Nałóż łyżką połowę masy serowo-jajecznej na pierwszą warstwę biszkoptów.
10. Ułóż kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, następnie resztę masy mascarpone.
11. Powtórz warstwy tak, aby uzyskać łącznie 3 warstwy biszkoptów i masy.
12. Posyp wierzch równomiernie 2 łyżkami gorzkiego kakao przez sitko.
13. Wstaw tiramisu do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 2 łyżki kawy mielonej do 250 ml wrzącej wody (jak zaparzanie po turecku), zamieszaj i pozostaw do ostudzenia przez ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Napar musi być zimny lub letni, bo gorący rozmiękczy biszkopty zbyt szybko.
- *Pro tip:* Dla głębszego smaku użyj kawy espresso lub kawy parzonej w kawiarce.

**Krok 2.** Do zimnego naparu wlej odmierzone 50 ml amaretto i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Alkohol z amaretto wzmacnia aromat kawy i lekko konserwuje biszkopty.
- *Pro tip:* Jeśli robisz deser dla dzieci, zastąp amaretto 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego bez alkoholu.

**Krok 3.** Rozbij jajka bezpośrednio do naczynia miksującego (uważaj, by nie wpadły skorupki), dosyp 100 g cukru.
- *Dlaczego:* Jajka i cukier to baza kogla-mogla, który nada masie puszystość i słodycz.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, więc wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 4.** Zamontuj motylek (nasadkę do ubijania), ustaw temperaturę 70°C i obroty 2, a następnie podgrzewaj 2,5 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzanie do 70°C pasteryzuje jajka, eliminując ryzyko salmonelli – deser jest bezpieczny nawet na surowo.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny pomoże sprawdzić, czy masa faktycznie osiągnęła 70°C, jeśli nie masz thermomixa.

**Krok 5.** Po podgrzaniu zwiększ obroty do 4 i ubijaj masę jajeczną przez 5 minut bez ogrzewania, aż stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie powoduje napowietrzenie masy, dzięki czemu tiramisu jest lekkie i kremowe.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy widocznie zwiększy objętość i będzie jasnokremowa jak kogel-mogel.

**Krok 6.** Pozostaw masę w naczyniu z zainstalowanym motylkiem i poczekaj, aż całkowicie ostygnie – ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa jajeczna stopiłaby mascarpone, dlatego musi być zimna przed połączeniem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając naczynie w misce z zimną wodą.

**Krok 7.** Każdy biszkopt zanurz w mieszance kawowej na ok. 1–2 sekundy z każdej strony i układaj w jednej warstwie na dnie formy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie moczenie spowoduje, że biszkopty rozpadną się i tiramisu będzie wodniste.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego talerza do moczenia biszkoptów – wygodniej jest pracować.

**Krok 8.** Dodaj 750 g mascarpone do zimnej masy jajecznej i miksuj 2 minuty na obrotach 3,5 do uzyskania jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Mascarpone w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – masa może się rozwarstwiać lub stać się zbyt luźna.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką nałóż równomierną warstwę kremu mascarpone na biszkopty, wygładzając powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają ładny przekrój i jednolity smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Mokra szpatułka ułatwia wygładzanie kremu bez odrywania go od biszkoptów.

**Krok 10.** Powtórz układanie nasączonych biszkoptów i kremu, tworząc łącznie 3 warstwy biszkoptów i masy.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy to klasyczna proporcja, która daje odpowiednią wysokość i smak deseru.
- *Pro tip:* Ostatnia warstwa powinna być kremem – to ona zostanie pokryta kakao.

**Krok 11.** Powtórz układanie nasączonych biszkoptów i kremu, tworząc łącznie 3 warstwy biszkoptów i masy.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy to klasyczna proporcja, która daje odpowiednią wysokość i smak deseru.
- *Pro tip:* Ostatnia warstwa powinna być kremem – to ona zostanie pokryta kakao.

**Krok 12.** Przesiej 2 łyżki gorzkiego kakao przez drobne sitko równomiernie na wierzch tiramisu.
- *Dlaczego:* Sitko zapobiega grudkom kakao i tworzy ładną, jednolitą warstwę.
- *Pro tip:* Kakao dodaj tuż przed podaniem lub dopiero po schłodzeniu, żeby nie wchłonęło wilgoci.

**Krok 13.** Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stężeć i smakom się przegryźć – deser jest znacznie lepszy po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Tiramisu można przechowywać w lodówce do 3 dni – z każdą godziną smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol w tym przepisie?**

Tak, amaretto możesz zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego lub po prostu pominąć – deser będzie nieco mniej aromatyczny, ale równie smaczny. W wersji dla dzieci wystarczy sama kawa lub napar kawowy z mlekiem.

**Dlaczego jajka są podgrzewane do 70°C?**

Podgrzanie do 70°C pasteryzuje jajka, co eliminuje ryzyko zakażenia salmonellą. Dzięki temu deser jest bezpieczny dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych, które powinny unikać surowych jajek.

**Jak długo moczyć biszkopty w kawie?**

Wystarczy 1–2 sekundy z każdej strony. Zbyt długie moczenie powoduje, że biszkopty rozpadają się i deser staje się wodnisty. Biszkopty powinny być wilgotne, ale zachowywać kształt.

**Czy tiramisu można mrozić?**

Tak, tiramisu dobrze znosi mrożenie do 1 miesiąca. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez kilka godzin. Pamiętaj, że po rozmrożeniu konsystencja może być nieco luźniejsza.

**Jak długo tiramisu można przechowywać w lodówce?**

W szczelnie zakrytej formie tiramisu zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Z czasem biszkopty bardziej mięknął i smaki się łączą, więc deser przygotowany dzień wcześniej smakuje zazwyczaj lepiej.

**Czy mogę użyć zwykłych biszkoptów zamiast lady fingers?**

Możesz, ale lady fingers (savoiardi) mają optymalną strukturę – są suche i porowate, więc dobrze wchłaniają kawę bez rozpadania się. Zwykłe biszkopty mogą być zbyt miękkie i spowodować wodnistą konsystencję deseru.