---
slug: tiramisu-z-truskawkami
title: "Tiramisu z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tiramisu z truskawkami

Tiramisu z truskawkami to eleganckie ciasto tortowe z puszystym kremem à la zabaglione, warstwami świeżych truskawek i gładkiego dżemu truskawkowego. Zamiast kawy biszkopt nasączony jest likierem kokosowym, co nadaje deserowi wyjątkowo delikatny, tropikalny aromat. Oprószone kakao i wilgotne blaty sprawiają, że krem dosłownie rozpływa się w ustach.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; do biszkoptu)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki; do biszkoptu)
- 135 g mąka pszenna tortowa (Przesiać przed dodaniem do masy jajecznej)
- 55 g skrobia ziemniaczana (Przesiać razem z mąką)
- 90 ml likier kokosowy (50 ml do nasączenia biszkoptu + 40 ml do kremu zabaglione)
- 50 ml woda (Do mieszanki nasączającej biszkopt)
- 7 szt żółtka z dużych jajek (Do kremu zabaglione; ubijać na kąpieli wodnej)
- 175 g drobny cukier do wypieków (Do kremu zabaglione)
- 600 g serek mascarpone (Schłodzony; rozetrzeć przed połączeniem z zabaglione)
- 525 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; ubić osobno i wmieszać szpatułką do kremu)
- 400 g dżem truskawkowy (Najlepiej gładki, bez dużych kawałków owoców)
- 600 g truskawki (Świeże; pokrojone w plasterki do przekładania warstw)
- 2 łyżka kakao naturalne (Do oprószenia wierzchu przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki biszkoptu z lodówki i pozostaw do uzyskania temperatury pokojowej.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier łyżka po łyżce, następnie dodawaj żółtka po jednym, ciągle ubijając.
3. Przesiej mąkę tortową i skrobię ziemniaczaną bezpośrednio do masy jajecznej, delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
4. Formę 32×22 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę biszkoptową, wyrównaj i piecz w 170°C przez około 20 minut do suchego patyczka.
5. Gorącą formę z biszkoptem upuść z wysokości ok. 30 cm na podłogę, następnie wystudzaj w temperaturze pokojowej, po czym przekrój biszkopt na 2 równe blaty.
6. Wymieszaj 50 ml likieru kokosowego z 50 ml wody – to będzie mieszanka do nasączania blatów biszkoptowych.
7. Na kąpieli wodnej ubijaj żółtka z cukrem i 40 ml likieru kokosowego mikserem ręcznym przez ok. 15 minut, aż masa zgęstnieje i napuszy się, potem wystudzaj.
8. Rozetrzyj mascarpone w misie miksera, dodaj wystudzony krem zabaglione i ubij do gładkości; w osobnym naczyniu ubij kremówkę i wmieszaj szpatułką do masy.
9. Pierwszy blat biszkoptowy ułóż z powrotem w formie, nasącz połową mieszanki kokosowej, posmaruj połową dżemu i ułóż połowę truskawek pokrojonych w plasterki.
10. Wyłóż połowę kremu na warstwę truskawek i wyrównaj, następnie połóż drugi blat, nasącz resztą mieszanki kokosowej, posmaruj resztą dżemu i ułóż pozostałe truskawki.
11. Przykryj resztą kremu, wyrównaj powierzchnię i schładzaj tiramisu w lodówce przez całą noc.
12. Przed podaniem obficie oprósz wierzch kakao przez sitko, krój i serwuj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mascarpone i inne składniki z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, a biszkopt wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek – uważaj, by do białek nie dostała się żadna kropla żółtka. Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach do momentu, gdy piana jest sztywna i błyszcząca, dodając cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany, dlatego tak ważna jest dokładność.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, przekręcając miskę – piana nie powinna się zsuwać.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i skrobię przez sitko wprost do misy z pianą jajeczną. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, aż nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza, przez co biszkopt byłby zbity i twardy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – wystarczy kilkanaście delikatnych ruchów szpatułką.

**Krok 4.** Wyłóż papier do pieczenia na dno i boki formy 32×22 cm. Przelej masę biszkoptową, delikatnie wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie biszkoptu z formy.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 5.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika upuść formę z biszkoptem z wysokości ok. 30 cm na twardy blat lub podłogę. Odczekaj, aż biszkopt całkowicie wystygnie, dopiero wtedy przekrój go na 2 blaty.
- *Dlaczego:* Upuszczenie zatrzymuje opadanie biszkoptu i sprawia, że zachowuje równą, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Do przekrojenia użyj długiego, cienkiego noża z ząbkowanym ostrzem i trzymaj go poziomo.

**Krok 6.** W małym naczyniu wymieszaj 50 ml likieru kokosowego z 50 ml wody – to gotowa nasączka do blatów biszkoptowych.
- *Dlaczego:* Nasączanie nadaje biszkoptowi wilgotność i aromat, który zastępuje kawę z klasycznego tiramisu.
- *Pro tip:* Nałóż nasączającą mieszankę pędzelkiem silikonowym, by równomiernie pokryć całą powierzchnię blatu.

**Krok 7.** Zagotuj wodę w garnku. Postaw na nim miskę (dno miski nie powinno dotykać wody). Do miski wbij żółtka, dodaj cukier i likier. Ubijaj mikserem ręcznym przez ok. 15 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zwiększy objętość, następnie zdejmij z kąpieli wodnej i ubijaj jeszcze 2 minuty do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna delikatnie pasteryzuje żółtka i pozwala uzyskać gęsty, stabilny krem zabaglione bez ryzyka ścięcia jajek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego grubą, powolną wstęgą.

**Krok 8.** W dużej misce lekko rozetrzyj łyżką schłodzone mascarpone, by nie było grudek. Dodaj całkowicie wystudzony krem zabaglione i ubij mikserem na niskich obrotach do gładkości. W osobnej misce ubij schłodzoną kremówkę do uzyskania miękkiej piany, a następnie wmieszaj ją delikatnie szpatułką do kremu mascarpone.
- *Dlaczego:* Ubita kremówka nadaje kremowi lekkości i puszystości, której nie dałoby samo mascarpone.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremówki zbyt długo – ma być miękka, a nie zwarta jak masło.

**Krok 9.** Umieść pierwszy blat biszkoptowy z powrotem w formie. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go połową mieszanki kokosowej. Posmaruj połową dżemu truskawkowego i rozłóż na nim połowę truskawek pokrojonych w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie zawierał wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Truskawki układaj ciasno, by warstwa była stabilna i nie rozpadała się przy krojeniu.

**Krok 10.** Wyłóż połowę kremu na warstwę truskawek i wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptowy, nasącz resztą mieszanki kokosowej, posmaruj resztą dżemu i rozłóż pozostałe truskawki w plasterkach.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrównanie każdej warstwy sprawia, że po pokrojeniu ciasto wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Jeśli blat jest za kruchy, przesuń go na formę za pomocą deski do krojenia.

**Krok 11.** Przykryj wierzch ciasta resztą kremu i dokładnie wyrównaj. Owiń formę folią spożywczą lub przykryj i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala kremowi stężeć, a smakom się przegryźć – ciasto nabiera właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie pomijaj chłodzenia – tiramisu świeżo złożone jest zbyt miękkie do krojenia.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem przesiej kakao przez drobne sitko na cały wierzch tiramisu. Krój ostrym, wilgotnym nożem na porcje i serwuj.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje się na końcu, bo wchłonęłoby wilgoć z kremu i straciłoby dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Przecieraj nóż wilgotną ściereczką między krojeniem kolejnych porcji, by cięcia były czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier kokosowy czymś bez alkoholu?**

Tak – zamiast likieru do nasączenia użyj mleka kokosowego lub soku z marakui rozcieńczonego z wodą. Do kremu zabaglione możesz dodać ekstrakt kokosowy (kilka kropel), by uzyskać podobny aromat.

**Co zrobić, jeśli krem jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że mascarpone i kremówka były dobrze schłodzone przed ubijaniem. Jeśli krem wciąż jest za luźny, wstaw go na 15–20 minut do lodówki przed przekładaniem warstw.

**Jak długo można przechowywać tiramisu z truskawkami?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Po tym czasie truskawki zaczynają puszczać sok i rozmięczają biszkopt.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Lepiej unikać mrożonych truskawek do przekładania warstw, bo po rozmrożeniu puszczają dużo soku i ciasto może się rozpaść. Świeże truskawki dają najlepszy efekt.

**Czy krem zabaglione musi być całkowicie wystudzony przed dodaniem mascarpone?**

Tak, koniecznie – ciepły krem roztopi mascarpone i spowoduje, że cały krem będzie rzadki i nieodpowiedni do przekładania. Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z kremem do zimnej wody.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wystarczy przekroić go na blaty i złożyć ciasto.