---
slug: tiramisu-z-zielona-herbata
title: "Tiramisu z zieloną herbatą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tiramisu z zieloną herbatą

Tiramisu z zieloną herbatą to elegancki deser łączący klasyczny włoski krem mascarpone z wyrazistym smakiem matchy i delikatną nutą grejpfruta. Biszkopty nasączone mocną kawą przeplatają się z aksamitnym kremem, tworząc wyjątkowe połączenie Wschodu z Zachodem. Deser najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy wszystkie warstwy się przegryzą.

## Składniki

- 125 ml mocna zaparzona kawa (Najlepiej espresso lub kawa parzona metodą przelewową; przestudzona przed użyciem)
- 2 łyżeczka herbata matcha w proszku (Można użyć matchy ceremonialnej lub kulinarnej; część odkładamy do posypania wierzchu)
- 2 łyżka śmietanka kremowa 30% (Ciepła, ale nie gorąca – ułatwia rozpuszczenie matchy)
- 1 szt skórka starta z grejpfruta (Szczypta; można zastąpić skórką z pomarańczy)
- 2 szt żółtka jaj (Jaja w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej)
- 2 łyżka cukier puder
- 125 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej, żeby krem był gładki)
- 8 szt biszkopty podłużne (Klasyczne ladyfinger; zanurzać tylko na sekundę, żeby się nie rozpadły)

## Przygotowanie

1. Zaparzyć kawę i przelać ją do płaskiego talerza lub miseczki, by ostygnęła.
2. Matchę wymieszać z ciepłą śmietanką kremową i szczyptą startej skórki z grejpfruta na gładką pastę.
3. Żółtka ubić mikserem z cukrem pudrem w metalowej misce na białą, puszystą, gęstą pianę – ok. 8 minut.
4. Delikatnie wmieszać pastę matchową do masy żółtkowej i odstawić.
5. Mascarpone zmiksować przez kilkanaście sekund, następnie na wolnych obrotach połączyć z masą żółtkowo-herbacianą.
6. Biszkopty przełamać na pół, zanurzać na sekundę w kawie i układać warstwami z kremem w kieliszkach lub pucharkach.
7. Wierzch posypać matchą przez sitko, następnie wstawić do lodówki na min. 4–5 godzin lub na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaparzyć filiżankę mocnej kawy (np. espresso) i przelać ją do płaskiego talerza lub szerokiej miseczki, żeby ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostudzona kawa nie rozmoczy biszkoptów zbyt szybko ani nie podgrzeje kremu.
- *Pro tip:* Espresso daje najintensywniejszy smak, ale wystarczy też mocna kawa parzona przelewowo.

**Krok 2.** W małej miseczce wymieszać matchę z ciepłą (nie gorącą) śmietanką kremową i szczyptą startej skórki z grejpfruta, rozcierając aż do uzyskania gładkiej, zielonej pasty.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka pomaga równomiernie rozpuścić proszek matchy bez grudek.
- *Pro tip:* Skórkę z grejpfruta zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki, omijając białą albedo, która jest gorzka.

**Krok 3.** Do metalowej miski wbić dwa żółtka, dodać cukier puder i ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut, aż masa będzie biała, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę i nadaje kremowi lekką, aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Metalowa miska utrzymuje lepiej ciepło – możesz postawić ją nad garnkiem z ciepłą wodą, by ubijanie szło sprawniej.

**Krok 4.** Do ubitych żółtek dodać ostudzoną pastę z matchy i skórki grejpfruta, delikatnie mieszając silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie wytrąca powietrze z ubitych żółtek i krem traci lekkość.
- *Pro tip:* Pasta powinna mieć temperaturę pokojową – gorąca ścięłaby żółtka.

**Krok 5.** Mascarpone wyjąć z lodówki 15 minut wcześniej i zmiksować przez kilkanaście sekund, a następnie na najwolniejszych obrotach lub łyżką połączyć go z masą żółtkowo-herbacianą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie mascarpone rozluźnia jego strukturę, ułatwiając łączenie z kremem bez zważenia.
- *Pro tip:* Nie przebij mascarpone – zbyt długie miksowanie może sprawić, że krem będzie ziarnisty.

**Krok 6.** Każdy biszkopt przełamać na pół, zanurzyć w kawie dosłownie na 1 sekundę i układać w kieliszku lub pucharkach, naprzemiennie z warstwami zielonego kremu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie moczenie sprawi, że biszkopty rozpadną się i deser straci strukturę.
- *Pro tip:* Układaj w kieliszkach indywidualnych – porcjowanie gotowego deseru jest trudniejsze.

**Krok 7.** Wierzch każdej porcji posypać proszkiem matchy przez drobne sitko, nakryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 4–5 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i wszystkim smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Deser można przygotować dzień wcześniej – przez noc smaki intensywnie się łączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 80 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pełnych jaj zamiast samych żółtek?**

Nie, w tym przepisie używamy tylko żółtek – dają krem bogatszy i gęstszy. Białka można wykorzystać do innego wypieku, np. bezy.

**Jak długo deser można przechowywać w lodówce?**

Tiramisu z matchą można przechowywać do 3 dni w lodówce, najlepiej przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Czy można zastąpić matchę inną herbatą?**

Tak, przepis sugeruje gyokuro w proszku jako alternatywę. Zwykła zielona herbata liściasta nie sprawdzi się – potrzebna jest herbata mielona na proszek.

**Czy tiramisu z matchą zawiera surowe jaja?**

Tak, żółtka nie są poddawane obróbce termicznej. Jeśli chcesz uniknąć surowych jaj, użyj pasteryzowanych żółtek ze sklepu.

**Czy grejpfrut jest niezbędny?**

Skórka z grejpfruta to tylko szczypta, ale pięknie podkreśla goryczkowawy smak matchy. Można ją zastąpić skórką z pomarańczy lub całkowicie pominąć.

**W czym najlepiej podawać ten deser?**

Najładniej prezentuje się w przezroczystych kieliszkach lub szklanych pucharkach, w których widać warstwy kremu i biszkoptów.