---
slug: tofu-z-warzywami
title: "TOFU Z WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# TOFU Z WARZYWAMI

Tofu z warzywami z woka to kolorowy, szybki obiad pełen orientalnych aromatów. Chrupiące tofu, papryka, cukinia i bakłażan duszone w sosie sojowym z mlekiem kokosowym tworzą sycące danie podawane z ryżem. Idealne na rodzinną kolację z lodówki niemal na ostatnią chwilę.

## Składniki

- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt żółta papryka
- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 2 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 3 cm imbir świeży (Obrany i pokrojony w cienkie słupki)
- 1 szt ostra papryczka chili
- 500 g tofu naturalne (Można użyć połowy (250 g) dla mniejszego dania)
- 2 łyżka olej sezamowy (Można zastąpić dowolnym olejem roślinnym)
- 6 łyżka sos sojowy
- 250 ml mleko kokosowe (Ostatecznie można zastąpić wodą)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Można użyć skrobi kukurydzianej lub skrobi z tapioki)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka przyprawa pięciu smaków (Dodaje orientalnego aromatu, ale można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 300 g ryż długoziarnisty (Jako dodatek do podania)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w piórka, bakłażan i imbir w cienkie słupki, cukinię w plasterki, papryki w paseczki, chili w plasterki, czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Pokrój tofu w plastry i obsmaż na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Odłóż na talerz.
3. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu.
4. Na woku rozgrzej 1 łyżkę oleju, wrzuć czosnek, imbir i chili, smaż 30 sekund mieszając.
5. Dodaj cebulę i smaż 2 minuty, następnie wrzuć bakłażana i smaż kolejne 3 minuty, potrząsając wokiem.
6. Dodaj cukinię, papryki i usmażone tofu, smaż wszystko razem 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
7. W miseczce wymieszaj mleko kokosowe, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i opcjonalnie przyprawę pięciu smaków.
8. Wlej sos na woka i szybko mieszaj przez 1–2 minuty, aż skrobia się zetnie i sos zgęstnieje. Podaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz wszystkie warzywa. Cebulę pokrój w piórka (czyli w półksiężyce), bakłażana i imbir w cienkie słupki (ok. 5 cm długości), cukinię w plasterki grubości ok. 0,5 cm, papryki w paski, chili w cienkie plasterki. Czosnek przepuść przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Bakłażana po pokrojeniu możesz lekko posolić i odstawić na 10 minut, a następnie osuszyć – straci goryczkę i mniej wchłonie oleju.

**Krok 2.** Tofu osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju na średnio-mocnym ogniu i smaż tofu 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie złote. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie tofu i smażenie na mocnym ogniu daje chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Im bardziej osuszone tofu przed smażeniem, tym lepiej się zarumieni – warto owinąć je w ściereczkę i przycisnąć czymś ciężkim na 15 minut.

**Krok 3.** Wsyp ryż do garnka, zalej wodą w proporcji 1:2 (jedna szklanka ryżu na dwie szklanki wody), zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu pod przykryciem na małym ogniu pozwala wchłonąć wodę równomiernie bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Ryż możesz ugotować wcześniej – podgrzany smakuje tak samo dobrze i oszczędzasz czas podczas smażenia warzyw.

**Krok 4.** Na dobrze rozgrzanym woku lub dużej patelni wlej 1 łyżkę oleju. Gdy zacznie dymić, dodaj czosnek, imbir i chili. Smaż 30 sekund, ciągle mieszając – aromaty nie mogą się przypalić.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie aromatycznych składników na początku uwalnia ich olejki eteryczne i nadaje całemu daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień – spalony czosnek jest gorzki i zepsuje smak całego dania.

**Krok 5.** Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż 2 minuty, mieszając często. Następnie dorzuć bakłażana i smaż kolejne 3 minuty, od czasu do czasu potrząsając wokiem lub mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Bakłażan potrzebuje trochę więcej czasu niż pozostałe warzywa, dlatego dodaje się go wcześniej.
- *Pro tip:* Potrząsanie wokiem zamiast ciągłego mieszania pozwala warzywom równomiernie się przysmażyć, a nie dusić.

**Krok 6.** Wrzuć cukinię, papryki i odłożone wcześniej tofu. Smaż całość 3–4 minuty na dużym ogniu, mieszając co minutę, aż warzywa lekko zmiękną, ale zachowają kolor i lekką chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na dużym ogniu (stir-fry) zachowuje witaminy, kolor i teksturę warzyw.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj woka – para wodna zrobi z warzyw papkę zamiast chrupiącego stir-fry.

**Krok 7.** W miseczce połącz: mleko kokosowe (250 ml), sos sojowy (6 łyżek), mąkę ziemniaczaną (2 łyżki), sól (1 łyżeczka), pieprz (½ łyżeczki) i opcjonalnie przyprawę pięciu smaków (½ łyżeczki). Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek mąki.
- *Dlaczego:* Połączenie skrobi z płynem przed dodaniem do gorącego woka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować już na początku gotowania – będzie pod ręką w odpowiednim momencie i nie zapomnisz o żadnym składniku.

**Krok 8.** Wlej sos do woka z warzywami i natychmiast energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i równomiernie pokryje wszystkie składniki. Podaj od razu na talerze z ryżem.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza sos dopiero po zetknięciu z gorącym płynem – ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się sosu na dnie.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyda Ci się za gęsty, dolej odrobinę wody lub mleka kokosowego; za rzadki – gotuj jeszcze 30 sekund dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć wok, żeby przygotować to danie?**

Nie, wok to tylko ułatwienie. Doskonale sprawdzi się duża, głęboka patelnia lub żeliwny garnek – ważne, żeby dobrze przewodził ciepło i miał wystarczającą pojemność na wszystkie warzywa.

**Jakiego tofu najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się tofu twarde (extra firm), które nie rozpada się podczas smażenia i dobrze wchłania smaki sosu. Tofu jedwabiste jest zbyt delikatne do tej metody przyrządzania.

**Czy danie jest pikantne i jak dostosować ostrość?**

Jedna ostra papryczka daje umiarkowaną pikantność. Możesz usunąć pestki, żeby zmniejszyć ostrość, albo dodać więcej chili lub odrobinę oleju chili, jeśli lubisz mocniejszy smak.

**Czy sos sojowy można zastąpić bezglutenowym odpowiednikiem?**

Tak, sos tamari jest bezglutenową alternatywą dla sosu sojowego o bardzo podobnym smaku. Można go użyć w tej samej ilości.

**Jak przechowywać resztki i czy nadają się do odgrzewania?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, żeby sos odzyskał odpowiednią konsystencję – mikrofalówka też działa, ale warzywa nieco tracą na chrupkości.

**Czy zamiast ryżu można podać inny dodatek?**

Jak najbardziej – makaron ryżowy, soba, kasza jaglana lub po prostu pieczywo sprawdzą się równie dobrze. Danie jest też sycące samo w sobie bez żadnego dodatku.