---
slug: tofu
title: "TOFU"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# TOFU

Domowa produkcja tofu z mleka sojowego to proces koagulacji białek za pomocą naturalnych składników. Otrzymany serek stanowi wartościowe źródło białka roślinnego. Można używać różnych koagulantów: siarczanu wapnia, płatków nigari lub nigari w płynie.

## Składniki

- 5 l mleko sojowe żółte
- 25 g siarczan wapnia (lub 12g płatków nigari lub 7g nigari w płynie)
- 2 g sól *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj mleko sojowe przez 5 minut, następnie wyłącz ogień.
2. Rozpuść koagulant w 100 ml ciepłej wody.
3. Wlej roztwór koagulantu do mleka sojowego o temperaturze około 80°C.
4. Foremkę wykładaj gazą, wyjmij serek łyżką cedzakową i dociskaj w foremce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 5 litrów mleka sojowego w dużym garnku na średnim ogniu przez dokładnie 5 minut od momentu zagotowania, następnie wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka sojowego denaturuje białka i przygotowuje je do koagulacji, temperatura jest kluczowa dla procesu.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko podczas gotowania, aby uniknąć przypalenia na dnie garnka.

**Krok 2.** W małej miseczce szybko rozpuść 25g siarczanu wapnia (lub alternatywny koagulant) w około 100 ml ciepłej wody, mieszając energicznie przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Koagulant musi być całkowicie rozpuszczony, aby równomiernie zestalić białka w mleku sojowym.
- *Pro tip:* Przygotuj roztwór koagulantu wcześniej - po zagotowaniu mleka musisz działać szybko.

**Krok 3.** Gdy temperatura mleka spadnie do około 80°C (po 2-3 minutach), wlej roztwór koagulantu równomiernie do mleka, delikatnie mieszając przez 10-15 sekund, następnie zostaw na 10 minut bez mieszania.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia optymalną koagulację białek - zbyt gorące mleko może zniszczyć koagulant, zbyt zimne nie pozwoli na prawidłowy proces.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu koagulantu - może to rozbić tworzące się grudki sera.

**Krok 4.** Foremkę do tofu (lub durszlak) wykładaj czystą gazą lub cienką tkaniną, łyżką cedzakową delikatnie wyjmuj powstałe grudki sera i układaj w foremce, następnie delikatnie dociskaj przez 30-60 minut.
- *Dlaczego:* Odcedzenie serwatki i dociskanie nadaje tofu właściwą konsystencję i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Im dłużej dociskasz tofu, tym będzie twardsze - dla miękkiego tofu wystarczy 30 minut, dla twardego nawet 2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić siarczan wapnia?**

Możesz użyć płatków nigari (12g) lub nigari w płynie (7g) - oba to chlorek magnezu. Można też użyć soku z cytryny lub octu, ale tekstura będzie inna.

**Dlaczego moje tofu jest za miękkie?**

Prawdopodobnie za krótko dociskałeś serek lub temperatura mleka była zbyt niska. Spróbuj dłuższego dociskania lub użyj więcej koagulantu.

**Jak długo można przechowywać domowe tofu?**

W lodówce, zanurzone w czystej wodzie, do 5 dni. Zmieniaj wodę codziennie. Można też zamrozić na kilka miesięcy.

**Czy mogę użyć zwykłego mleka sojowego ze sklepu?**

Tak, ale wybierz mleko bez dodatków i stabilizatorów. Najlepsze jest mleko sojowe o intensywnym smaku i wysokiej zawartości białka.

**Co zrobić z serwatką po produkcji tofu?**

Serwatkę można wykorzystać do pieczenia chleba, gotowania ryżu lub jako nawóz dla roślin. Ma delikatny kwaskowaty smak.

**Dlaczego tofu się nie ścina?**

Możliwe przyczyny to za niska temperatura mleka, za mało koagulantu lub mleko z dodatkami chemicznymi. Sprawdź temperaturę i jakość mleka.