---
slug: tofucznica-z-jarmuzem
title: "Tofucznica z jarmużem"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tofucznica z jarmużem

Tofucznica to wegańska alternatywa jajecznicy, przygotowywana z rozdrobnionego tofu i przypraw imitujących smak jajek. W tej wersji dodatek jarmużu wzbogaca danie o wartościowe składniki odżywcze. Idealnie sprawdza się jako sycące śniadanie lub lekki obiad.

## Składniki

- 30 g liście jarmużu
- 180 g tofu
- 1 g czarna sól kala namak
- 8 g płatki drożdżowe
- 1 g kurkuma
- 1 szczypta chili
- 60 ml woda
- 1 szczypta czarny pieprz
- 15 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzać olej roślinny. Tofu otworzyć, odlać wodę i w palcach rozkruszyć na grube okruchy.
2. Przygotować jarmuż: przełożyć go do dużej miski z zimną wodą, dokładnie wypłukać i podsuszyć.
3. Kiedy tofu lekko się zezłoci, dodać jarmuż razem z czarną solą, płatkami drożdżowymi, chili i kurkumą.
4. Co jakiś czas mieszając pozwolić tofu dusić się w wodzie przez około 3-5 minut, aż woda się wyparuje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średniej patelni przez 2 minuty. Otwórz opakowanie tofu, odlej wodę i dokładnie rozkrusz tofu w dłoniach na kawałki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu tofu do patelni, a rozkruszenie na równe kawałki zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Tofu można wcześniej owinąć ręcznikiem papierowym i docisnąć, aby usunąć nadmiar wody - będzie lepiej się rumienić.

**Krok 2.** Listki jarmużu włóż do miski z zimną wodą, energicznie przepłucz przez 30 sekund, usuń twarde łodygi i podsusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Dokładne płukanie usuwa piasek i zanieczyszczenia, a usunięcie twardych łodyg zapewni przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Jarmuż możesz pokroić na mniejsze kawałki - łatwiej się będzie mieszać z tofu.

**Krok 3.** Smaż tofu na średnim ogniu przez 4-5 minut, mieszając co minutę, aż kawałki się lekko zrumienią. Dodaj jarmuż, 1g czarnej soli, 8g płatków drożdżowych, szczyptę chili i kurkumy.
- *Dlaczego:* Rumienienie tofu nadaje mu lepszą teksturę i smak, a przyprawy dodane w tym momencie równomiernie się rozprowadzą.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe nadają potrawom serowy, umami smak - nie przesadź z ilością.

**Krok 4.** Wlej 60ml wody, zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem przez 3-4 minuty, mieszając co minutę, aż woda się wyparuje i jarmuż zmięknię.
- *Dlaczego:* Duszenie na parze sprawia, że jarmuż zachowuje wartości odżywcze, a tofu nasiąka smakami przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparowała, a jarmuż jest jeszcze twardy, dodaj kolejne 2 łyżki wody i duś dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić czarną sól zwykłą solą?**

Tak, ale czarna sól kala namak nadaje charakterystyczny jajeczny smak. Użyj wtedy 1/2 łyżeczki zwykłej soli morskiej.

**Gdzie kupić płatki drożdżowe?**

Płatki drożdżowe znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, niektórych supermarketach lub online. Można je zastąpić startym serem wegańskim.

**Jak przechowywać resztki tofucznicy?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed spożyciem podgrzej na patelni przez 2-3 minuty.

**Czy mogę użyć innej zieleni zamiast jarmużu?**

Tak, sprawdzą się szpinak, rukola, botwinki lub młode liście buraka. Czas duszenia może się różnić w zależności od rodzaju zieleni.

**Czy tofu musi być z lodówki czy może być pokojowej temperatury?**

Tofu może być w każdej temperaturze, ale zimne dłużej się rozgrzewa. Pokrojone wcześniej i pozostawione na 15 minut w temperaturze pokojowej będzie się lepiej smażyć.

**Dlaczego moja tofucznica wychodzi zbyt mokra?**

Prawdopodobnie tofu zawierało za dużo wody. Następnym razem odciśnij je wcześniej ręcznikiem lub użyj twardszego tofu.