---
slug: tofurniczki-orzechowo-czekoladowe
title: "Tofurniczki orzechowo – czekoladowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Tofurniczki orzechowo – czekoladowe

Tofurniczki to wegańska wersja serniczków – kremowe babeczki na bazie tofu i kaszy jaglanej z intensywnym czekoladowym smakiem. Polewa z gorzkiej czekolady i kokosowego mleka oraz karmelizowane orzechy laskowe nadają im odświętnego charakteru. Idealne na świąteczny stół lub specjalne okazje.

## Składniki

- 360 g tofu naturalne (2 kostki po 180 g; użyj tofu jedwabistego lub twardego – oba działają, jedwabiste daje kremowszą konsystencję)
- 125 ml kasza jaglana ugotowana (½ szklanki ugotowanej kaszy (czyli ok. ¼ szklanki suchej))
- 250 ml mleko roślinne (np. sojowe, owsiane lub migdałowe)
- 125 ml cukier puder (można zastąpić syropem klonowym lub innym słodzikiem)
- 100 g gorzka czekolada (do masy – rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce)
- 83 ml masło orzechowe naturalne (⅓ szklanki; najlepiej 100% orzeszków ziemnych bez dodatków)
- 2 łyżka kakao (do masy tofurniczkowej)
- 1 szczypta sól morska (do masy)
- 50 g gorzka czekolada (do polewy – ½ tabliczki)
- 125 ml mleko kokosowe (do polewy; pełnotłuste daje gęstszą polewę)
- 1 łyżeczka kakao (do polewy)
- 1 szczypta sól (do polewy)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (do karmelizowania orzechów)
- 125 ml orzechy laskowe (½ szklanki; najlepiej lekko prażone)
- 1 szczypta sól (duża szczypta do karmelizowania orzechów)

## Przygotowanie

1. Umieść tofu, ugotowaną kaszę jaglaną, mleko roślinne, cukier, rozpuszczoną czekoladę, masło orzechowe, kakao i sól w misce.
2. Zmiksuj wszystkie składniki blenderem ręcznym lub kielichowym na bardzo gładką, jednolitą masę.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wytnij 12 kwadratów papieru do pieczenia o boku ok. 8–10 cm i wyłóż nimi każdy otwór formy na muffinki.
4. Wlej masę tofurniczkową do każdego otworu formy, napełniając je równomiernie.
5. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 15 minut w 180°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz kolejne 20–30 minut, aż tofurniczki zaczną delikatnie pękać.
6. Wyłącz piekarnik i pozostaw tofurniczki w środku przez 15 minut, a potem wyjmij formę i ostudź na blacie przez 1–2 godziny.
7. Przygotuj polewę: w rondelku podgrzej czekoladę, mleko kokosowe, kakao, sól i cukier, mieszając trzepaczką, aż czekolada się roztopi. Odstaw na 30 minut do schłodzenia.
8. Przygotuj karmelizowane orzechy: wsyp cukier trzcinowy do rondelka, poczekaj 1–2 minuty aż się rozpuści, następnie dodaj orzechy i szczyptę soli.
9. Wymieszaj orzechy silikonową szpatułką, aby roztopiony cukier obkleił każdy orzech, a następnie przełóż na talerz i ostudź.
10. Wyjmij wystudzone tofurniczki z formy, polej ostudzoną polewą czekoladową i udekoruj połamanymi karmelizowanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski włóż odsączone tofu (możesz je lekko pokruszyć), ugotowaną kaszę jaglaną, mleko roślinne, cukier puder lub syrop klonowy, wcześniej rozpuszczoną i lekko ostudzoną czekoladę, masło orzechowe, kakao i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być razem w jednym naczyniu, żeby blender mógł je sprawnie połączyć w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Czekoladę rozpuszczaj powoli w kąpieli wodnej – garnek z wodą, nad nim miska z czekoladą – dzięki temu nie przypali się i zachowa połysk.

**Krok 2.** Zanurz blender ręczny w masie i miksuj przez 1–2 minuty, przesuwając go po dnie miski, aż masa będzie zupełnie gładka bez grudek. Alternatywnie, przełóż wszystko do kielichowego blendera i miksuj do uzyskania kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie usuwa grudki tofu i kaszy, dzięki czemu tofurniczki mają gładką, kremową strukturę przypominającą sernik.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę lub dwie mleka roślinnego – powinna swobodnie spływać z łyżki.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg). Weź papier do pieczenia i nożyczkami wytnij 12 kwadratów o boku ok. 9 cm. Wciśnij każdy kwadrat w zagłębienie formy na muffinki tak, by wystawał nieco ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się tofurniczków do formy i umożliwia ich łatwe wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier łatwiej wpasować w formę, jeśli najpierw zgniecie się go w kulkę, a potem rozprostuje – staje się bardziej elastyczny.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki lub chochli wlej masę do każdego otworu formy, napełniając go do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Nieprzepełnienie formy zapobiega wylaniu się masy podczas pieczenia, gdy lekko napęcznieje.
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów lub miarki do naleśników – każdy tofurniczek będzie tej samej wielkości i upiecze się równomiernie.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 15 minut w 180°C, następnie przekręć pokrętło do 120°C i piecz jeszcze 20–30 minut. Tofurniczki są gotowe, gdy ich powierzchnia jest matowa i delikatnie popękana na brzegach.
- *Dlaczego:* Najpierw wyższa temperatura ustawia strukturę, a niższa pozwala środkowi delikatnie ściąć się bez wysuszenia – podobnie jak przy tradycyjnym serniku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie i pęknięcie tofurniczków.

**Krok 6.** Po upłynięciu czasu pieczenia wyłącz piekarnik, zostaw uchylone drzwiczki i poczekaj 15 minut. Potem wyjmij formę i odczekaj 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, aż tofurniczki zupełnie ostygną.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu kurczeniu się masy, które powoduje głębokie pęknięcia lub zapadanie.
- *Pro tip:* Dla najlepszego smaku i konsystencji wstaw ostudzone tofurniczki na noc do lodówki – będą twardsze i łatwiejsze do dekorowania.

**Krok 7.** Do małego rondelka wrzuć pokruszoną czekoladę (50 g), mleko kokosowe, łyżeczkę kakao, cukier trzcinowy i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż czekolada się roztopi i powstanie gładka polewa. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzona polewa jest gęstsza i nie spływa natychmiast z tofurniczka – pięknie go pokrywa.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta po ostygnięciu, podgrzej ją ponownie przez chwilę i dodaj łyżkę mleka kokosowego.

**Krok 8.** Do suchego rondelka wsyp cukier trzcinowy i postaw na średnim ogniu. Nie mieszaj – czekaj 1–2 minuty, obserwując, aż cukier zacznie się rozpuszczać i złocić.
- *Dlaczego:* Mieszanie niekrystalicznego jeszcze cukru powoduje krystalizację karmelu – lepiej czekać, aż sam się roztopi.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie – karmel przechodzi z idealnego do spalonego w kilka sekund; trzymaj pod ręką silikonową szpatułkę.

**Krok 9.** Gdy cukier się roztopi i złoci, szybko wsyp orzechy laskowe i dużą szczyptę soli. Energicznie mieszaj silikonową szpatułką przez ok. 30 sekund, aby karmel pokrył wszystkie orzechy. Wysyp na talerz lub blat wyłożony papierem do pieczenia i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie zapewnia, że każdy orzech zostanie równomiernie pokryty karamelem przed jego zastygnięciem.
- *Pro tip:* Nie próbuj gorących orzechów – karmel jest bardzo gorący i może poparzyć; poczekaj, aż zupełnie ostygną i stwardnieją.

**Krok 10.** Wyjmij ostudzone tofurniczki z papierków i ułóż na talerzu. Łyżką polej każdy tofurniczek porcją czekoladowej polewy. Połam skarmelizowane orzechy na mniejsze kawałki i ułóż kilka na wierzchu każdego tofurniczka.
- *Dlaczego:* Polewa i orzechy dodają tofurniczkom efektownego wyglądu i bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Tofurniczki możesz przechowywać w lodówce do 4 dni – polewa czekoladowa pięknie zastygnie i będzie jeszcze smaczniejsza na drugi dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.6 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić tofu?**

Tofu jest tutaj kluczowym składnikiem i trudno je całkowicie zastąpić. Można spróbować użyć twarogu (wersja nieWegańska) – konsystencja będzie podobna, ale zmieni to profil smakowy i skład diety.

**Czy tofurniczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – po schłodzeniu w lodówce przez noc mają lepszą, zwartą konsystencję. Polewę i orzechy dodaj tuż przed podaniem.

**Jak długo tofurniczki można przechowywać?**

Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Możesz je też zamrozić bez polewy na do 1 miesiąca.

**Czy można użyć innego masła orzechowego niż z orzechów ziemnych?**

Tak, doskonale sprawdzi się masło migdałowe, z orzechów nerkowca lub z orzechów laskowych – każde nada nieco inny smak, ale konsystencja pozostanie podobna.

**Masa jest zbyt rzadka lub zbyt gęsta – co zrobić?**

Jeśli masa jest za rzadka, dodaj łyżkę kaszy jaglanej lub kakao i miksuj ponownie. Jeśli za gęsta, wlej odrobinę więcej mleka roślinnego i dokładnie wymieszaj.

**Czy można zrezygnować z karmelizowanych orzechów?**

Oczywiście – tofurniczki smakują świetnie tylko z polewą czekoladową. Możesz też użyć innych dekoracji, np. wiórków kokosowych, nieskrystalizowanego kakao lub świeżych owoców.