---
slug: tofurnik-dyniowy-z-kisielem-zurawinowym
title: "Tofurnik dyniowy z kisielem żurawinowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tofurnik dyniowy z kisielem żurawinowym

Tofurnik dyniowy to wegańska wersja sernika – kremowa, delikatna masa z tofu i puree dyniowego na chrupiącym spodzie z ciastek i pestek dyni. Wspaniały pomarańczowy kolor i aromat cynamonu z wanilią czynią go nieodpartym. Na wierzchu ląduje domowy kisiel żurawinowy, który idealnie przełamuje słodycz ciasta.

## Składniki

- 50 g ciastka oreo lub owsiane (Można użyć dowolnych ulubionych ciastek; oreo nada piękny ciemny kolor spodowi.)
- 100 g nasiona dyni (Najlepiej nieprażone, tworzą zwarty i chrupiący spód.)
- 5 łyżka olej kokosowy (Należy użyć oleju w stanie płynnym lub lekko podgrzanego.)
- 1 szczypta sól
- 360 g tofu naturalne (2 kostki po 180 g; warto odcisnąć nadmiar wody przed miksowaniem.)
- 1 szklanka ugotowana kasza jaglana (Kasza musi być dobrze ugotowana i przestudzona; nadaje kremowej konsystencji.)
- 0.75 szklanka cukier puder (Można zastąpić syropem z agawy lub innym ulubionym słodzikiem.)
- 0.5 szklanka puree dyniowe (Może być domowe lub ze słoika; zapewnia piękny pomarańczowy kolor i smak.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Pełni rolę zagęstnika masy tofurnikowej.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Otrzeć tylko z połowy pomarańczy; najlepiej z pomarańczy ekologicznej, niepolerowanej.)
- 1 szklanka mleko kokosowe z puszki (Użyć pełnotłustego mleka kokosowego dla kremowej konsystencji.)
- 0.5 szklanka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; nadaje lekkiej kwaskowatości i pomaga w związaniu masy.)
- 0.5 szklanka świeża żurawina (Można użyć mrożonej żurawiny bez rozmrażania.)
- 0.25 szklanka woda (do kisielu)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (do kisielu) (Wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody przed dodaniem do kisielu.)
- 2 łyżka woda (do rozpuszczenia mąki) (Zimna woda do rozrobienia mąki ziemniaczanej przed zagęszczeniem kisielu.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, nasiona dyni, olej kokosowy i sól umieść w blenderze i zmiksuj na grube okruchy.
2. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wysyp okruchy i palcami dokładnie wdusz je w dno; wstaw do lodówki.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Na dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą.
4. Tofu, kaszę jaglaną, cukier puder, puree dyniowe, mąkę ziemniaczaną, wanilię, cynamon, skórkę pomarańczy i sól zmiksuj blenderem na gładką masę.
5. Stopniowo wlewaj mleko kokosowe i sok z cytryny, cały czas miksując, aż masa będzie jedwabista i jednolita.
6. Masę wylej na schłodzony spód, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika na 15 minut w 180 °C.
7. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 120 °C i piecz kolejne 45 minut.
8. Wyłącz piekarnik i pozostaw tofurnik w środku przez 15 minut, a następnie wyjmij na blat i studź 2–3 godziny.
9. W rondelku zagotuj żurawinę z ¼ szklanki wody i gotuj 5 minut, aż owoce zaczną pękać.
10. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do rondelka z żurawiną, szybko mieszając do zagęszczenia.
11. Rozsmaruj kisiel żurawinowy na wierzchu studzonego tofurnika i podawaj ciepły lub po całkowitym ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka, nasiona dyni, roztopiony olej kokosowy i szczyptę soli w kielichu blendera lub food processora. Miksuj krótko, pulsując, aż powstanie masa przypominająca wilgotne, grube okruchy – nie powinna być zbyt gładka.
- *Dlaczego:* Grubsze okruchy tworzą chrupiący spód, który dobrze trzyma formę po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha i się kruszy, dodaj odrobinę więcej oleju kokosowego, po pół łyżeczki na raz.

**Krok 2.** Tortownicę (ok. 20–22 cm) wyłóż papierem do pieczenia – wytnij kółko na dno i pasek na boki. Wysyp okruchy i koniuszkami palców lub tylną stroną łyżki równomiernie wdusz je w całe dno, tworząc spójną warstwę. Wstaw do lodówki, by stwardniała.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że tłuszcz zastyga i spód nie rozmięknie po wylaniu masy.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by równomiernie ubić spód bez grudek.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180 °C (góra-dół lub termoobieg). W małym żaroodpornym naczyniu lub foremce zagrzej wodę i wstaw ją na samo dno piekarnika przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Para wodna wytwarza wilgotne środowisko, dzięki czemu powierzchnia tofurnika nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ok. 200 ml wody; nie musi wrzeć w piekarniku – wystarczy, że będzie parować.

**Krok 4.** Do głębokiej miski włóż odciśnięte tofu, ugotowaną (i przestudzoną) kaszę jaglaną, cukier puder, puree dyniowe, mąkę ziemniaczaną, pastę waniliową, cynamon, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli. Zmiksuj ręcznym blenderem na maksymalnie gładką masę – powinno to zająć 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie suchych składników jako pierwszych zapewnia jednolitą, bezgrudkową bazę masy.
- *Pro tip:* Jeśli blender ręczny ma problem z kaszą jaglaną, użyj kielicha blendera kielichowego dla lepszej mocy.

**Krok 5.** Przy włączonym blenderze powoli, cienką strużką wlewaj mleko kokosowe, a potem sok z cytryny. Miksuj do uzyskania kremowej, jedwabistej masy bez żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów pozwala masie wchłonąć je równomiernie i nie powoduje rozbryzgów.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wylaniem – jeśli chcesz słodszej, dodaj łyżkę syropu z agawy.

**Krok 6.** Wylej masę na schłodzony spód w tortownicy i wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki. Wstaw do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz przez 15 minut w 180 °C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko ścina wierzchnią warstwę, co pomaga zachować kształt.
- *Pro tip:* Postaw tortownicę na blasze piekarnika, by łatwiej ją wyjąć po upieczeniu.

**Krok 7.** Po 15 minutach przestaw pokrętło temperatury na 120 °C (nie otwieraj piekarnika zbyt gwałtownie) i piecz kolejne 45 minut. Masa powinna być ścięta przy brzegach, ale lekko drżeć w środku.
- *Dlaczego:* Niska temperatura końcowa zapobiega pęknięciom i zapewnia kremową, a nie gumowatą teksturę.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij tortownicą – środek może lekko się kołysać; to normalne, stężeje po schłodzeniu.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik, zostaw uchylone drzwiczki i poczekaj 15 minut. Następnie wyjmij tofurnik na blat kuchenny i studź w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny, a potem włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Tofurnik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa całkowicie stężeje i smaki się przegryzą.

**Krok 9.** W małym rondelku umieść żurawinę i ¼ szklanki wody. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, i gotuj przez około 5 minut, aż jagody zaczną pękać i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Gotowanie żurawiny wydobywa z niej naturalne pektyny, które pomagają zagęścić kisiel.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz słodszy kisiel, dodaj 1–2 łyżki cukru lub syropu klonowego podczas gotowania.

**Krok 10.** W małej miseczce rozmieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody do całkowitego połączenia (bez grudek). Wlej tę zawiesinę do rondelka z żurawiną, jednocześnie energicznie mieszając. Gotuj jeszcze przez 30–60 sekund, aż kisiel zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana musi być rozprowadzona w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego płynu, inaczej utworzy grudki.
- *Pro tip:* Kisiel zagęszcza się bardziej po ostudzeniu, więc zdejmij go z ognia, gdy jest jeszcze lekko rzadszy niż docelowa konsystencja.

**Krok 11.** Gorącym lub lekko przestudzonym kisielem polej wierzch tofurnika tuż przed podaniem. Możesz też poczekać, aż kisiel całkowicie zastygnie na cieście i kroić razem z nim.
- *Dlaczego:* Kisiel żurawinowy przełamuje słodycz masy dyniowej kwaśną nutą i dodaje atrakcyjnej warstwy kolorystycznej.
- *Pro tip:* Aby uzyskać efektowny wygląd, wylewaj kisiel powoli od środka ciasta w kierunku brzegów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdzi się doskonale – nie musisz jej wcześniej rozmrażać, po prostu gotuj ją nieco dłużej (około 7–8 minut), aż zmięknie i puści sok.

**Jak zrobić domowe puree dyniowe?**

Pokrój dynię (np. hokkaido lub butternut) na kawałki, piecz przez 40 minut w 200 °C, a następnie zblenduj miąższ na gładkie puree. Możesz je mrozić w porcjach po ½ szklanki.

**Czy tofurnik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – po całonocnym schłodzeniu w lodówce masa idealnie stężeje i smaki się przegryzają. Kisiel dodaj tuż przed podaniem.

**Dlaczego tofurnik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie najczęściej wynika z braku pary wodnej w piekarniku lub zbyt wysokiej temperatury. Zawsze wstawiaj naczynie z wodą na dno piekarnika i nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia.

**Czym mogę zastąpić kaszę jaglaną?**

Kasza jaglana nadaje kremowości i neutralnego smaku. Możesz użyć ugotowanej kaszy gryczanej (da wyraźniejszy smak) lub po prostu pominąć ją, zwiększając ilość tofu o ok. 100 g.

**Jak długo tofurnik można przechowywać?**

Przechowuj go w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Kisiel żurawinowy najlepiej przechowuj oddzielnie i dodawaj do każdej porcji osobno.