---
slug: tofurnik-na-fasolowym-spodzie-sernikobrownie-bez-glutenu-bez-laktozy-i-bez-cukru
title: "Tofurnik na fasolowym spodzie (sernikobrownie bez glutenu, bez laktozy i bez cukru)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tofurnik na fasolowym spodzie (sernikobrownie bez glutenu, bez laktozy i bez cukru)

Tofurnik na fasolowym spodzie to wyjątkowe ciasto łączące wilgotne brownie z czerwonej fasoli z kremową masą na bazie tofu – wszystko bez glutenu, laktozy i rafinowanego cukru. Deser zaskakuje delikatną czekoladową słodyczą, a fasolowy spód jest całkowicie niewyczuwalny po upieczeniu. Całość wieńczy aksamitna polewa kakaowa.

## Składniki

- 2 opakowanie czerwona fasola z puszki (odcedzona i wypłukana) (Każda puszka to ok. 400 g; dokładnie wypłucz fasolę pod zimną wodą, by pozbyć się zapachu zalewy.)
- 100 g olej kokosowy płynny (W wersji bez laktozy użyj oleju kokosowego; alternatywnie miękkie masło klarowane.)
- 80 g mąka kokosowa (Mąka kokosowa bardzo mocno chłonie wilgoć – nie zastępuj jej zwykłą mąką w tej samej ilości.)
- 4 szt jajka średnie
- 5.5 łyżka kakao naturalne (Użyj kakao niealkalizowanego (naturalnego) dla lepszego smaku; ilość 5–6 łyżek według gustu.)
- 70 g syrop z agawy lub syrop klonowy lub miód (Syrop z agawy ma niższy indeks glikemiczny niż miód – dobry wybór dla diabetyków.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Łyżeczka z czubkiem.)
- 2 kostka tofu naturalne (Każda kostka ok. 180 g; użyj tofu twardego, które da kremową, a nie wodnistą masę.)
- 0.75 szklanka mleko roślinne (Np. mleko owsiane, migdałowe lub sojowe; można użyć krowiego.)
- 2 szt dojrzały banan (Alternatywnie 4 łyżki zmielonego ksylitolu – banan nadaje naturalną słodycz i kremowość.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowanie 40 g; zagęszcza masę sernikową i nadaje waniliowy aromat.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Łyżka z czubkiem; pomaga związać masę sernikową.)
- 1 łyżeczka aromat waniliowy lub ziarenka wanilii
- 3 łyżka olej kokosowy (do polewy)
- 3 łyżka kakao naturalne (do polewy)
- 2 łyżka miód (do polewy)
- 2 łyżka mleko roślinne (do polewy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb grzanie od dołu + termoobieg). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Wrzuć do blendera fasolę, olej kokosowy, jajka, kakao, syrop, sodę i blenduj, stopniowo zwiększając obroty, ok. 30 sekund do uzyskania gładkiej masy.
3. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłódź dodatkowym syropem lub miodem.
4. Dodaj mąkę kokosową i blenduj całość przez ok. 10 sekund; jeśli trzeba, wymieszaj kopystką, aż masa będzie jednolita i gęsta.
5. Przełóż masę brownie do przygotowanej blachy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
6. W czasie pieczenia spodu przygotuj masę sernikową: zblenduj tofu, mleko roślinne (dolewaj partiami), banany, budyń, mąkę ziemniaczaną i aromat waniliowy na kremową masę bez grudek.
7. Wyjmij podpieczony spód brownie z piekarnika (nie wyłączaj), wylej masę sernikową równomiernie na wierzch i wyrównaj.
8. Zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz ciasto przez 40 minut; jeśli wierzch zacznie się zbyt rumienić, przykryj go arkuszem papieru do pieczenia.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia – minimum 2–3 godziny.
10. Przygotuj polewę: rozpuść olej kokosowy, kakao, miód i mleko roślinne w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania jednolitej, niezbyt rzadkiej konsystencji.
11. Równomiernie rozprowadź polewę po całym wierzchu ostudzonego ciasta i odstaw do stężenia.
12. Przed stężeniem polewy udekoruj ciasto według uznania: wiórkami kokosowymi, suszonymi owocami lub posiekanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z trybem grzania od dołu i termoobiegiem. Wyłóż prostokątną blachę (ok. 20×30 cm) papierem do pieczenia – papier powinien wystawać za brzegi, by łatwo wyjąć ciasto.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie papierem zapobiegają przypaleniu spodu i ułatwiają wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko zwilżyć wodą – wtedy łatwiej dopasuje się do kształtu blachy.

**Krok 2.** Odcedź i dokładnie wypłucz fasolę pod bieżącą wodą. Wsyp ją do blendera razem z olejem kokosowym, jajkami, kakao, syropem i sodą. Zacznij blendować na niskich obrotach, stopniowo zwiększaj do maksymalnych i blenduj ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne blendowanie rozbija fasolę na gładką masę, dzięki czemu w gotowym cieście nie będzie wyczuwalnych grudek.
- *Pro tip:* Im dłużej blendujesz, tym bardziej kremowa i jednolita będzie masa – nie śpiesz się na tym etapie.

**Krok 3.** Nabierz łyżką trochę masy i spróbuj jej słodkości. Jeśli uznasz, że jest za mało słodka, dodaj łyżkę syropu lub miodu i krótko zblenduj.
- *Dlaczego:* Słodkość zależy od dojrzałości bananów i rodzaju słodzika – warto sprawdzić smak przed pieczeniem, bo po wypieczeniu dodanie słodzika jest niemożliwe.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że po upieczeniu smak kakao nieco się wzmocni, więc masa może wydawać się odrobinę mniej słodka niż gotowe ciasto.

**Krok 4.** Dodaj do masy mąkę kokosową i blenduj przez ok. 10 sekund na średnich obrotach. Następnie sprawdź konsystencję – masa powinna być gęsta i odstawać od ścianek. Jeśli są grudki, wymieszaj krótko kopystką.
- *Dlaczego:* Mąka kokosowa zagęszcza masę i nadaje spodowi odpowiednią strukturę; zbyt długie blendowanie po jej dodaniu może powodować przegrzanie masy.
- *Pro tip:* Mąka kokosowa bardzo szybko chłonie wilgoć – nie dodawaj jej więcej niż w przepisie, bo spód będzie zbyt suchy.

**Krok 5.** Przelej gęstą masę brownie do wyłożonej blaszki. Użyj szpatułki lub mokrej dłoni, aby równomiernie rozprowadzić masę do krawędzi. Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa gwarantuje, że spód upiecze się równo – bez surowego środka i przepieczonego brzegu.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, czy spód jest gotowy, lekko dotknij środka – powinien być sprężysty, nie kleić się do palca.

**Krok 6.** W czasie, gdy spód się piecze, wrzuć do blendera tofu (pokrojone w kostkę), banany (lub ksylitol), budyń waniliowy, mąkę ziemniaczaną i aromat waniliowy. Zacznij blendować, dolewając mleko roślinne partiami (po 2–3 łyżki), aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Dolewanie mleka partiami pozwala kontrolować gęstość masy – jeśli dodasz je za dużo naraz, masa może być zbyt rzadka i nie stężeje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa sernikowa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za gęsta, dodaj jeszcze łyżkę mleka.

**Krok 7.** Wyjmij z piekarnika podpieczony spód (nie wyłączaj piekarnika!). Powoli wylej masę sernikową na gorący spód, zaczynając od środka, a następnie wyrównaj szpatułką do brzegów.
- *Dlaczego:* Gorący spód pomaga masie sernikowej związać się z brownie podczas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Wylewaj masę powoli i spokojnie – nagłe ruchy mogą spowodować, że spód się uniesie.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. Wstaw z powrotem blachę z ciastem i piecz 40 minut. Jeśli po ok. 25 minutach wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, połóż luźno na nim arkusz papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala masie sernikowej powoli się ściąć bez pękania i przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jego brzegi są zwarte, a środek lekko drży jak galareta – dościągnie się podczas stygnięcia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw na kratce lub blacie do całkowitego ostygnięcia – min. 2–3 godziny w temperaturze pokojowej, a najlepiej wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Ciasto musi całkowicie ostygnąć, zanim nalejesz polewę – ciepłe ciasto sprawi, że polewa ściągnie się i wniknie w masę zamiast stworzyć piękną warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nocne chłodzenie w lodówce sprawia, że ciasto jest jeszcze smaczniejsze i łatwiej je kroić.

**Krok 10.** Przygotuj kąpiel wodną: wstaw mały garnek z wodą na kuchenkę, a na nim postaw miskę. Do miski włóż olej kokosowy, kakao, miód i mleko roślinne. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu składników polewy – delikatne ciepło pozwala stopić olej kokosowy bez ryzyka przegrzania.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka roślinnego; jeśli zbyt rzadka, dosyp łyżeczkę kakao.

**Krok 11.** Wylej polewę na środek ostudzonego ciasta i łyżką lub szpatułką rozprowadź ją równomiernie do brzegów. Następnie odstaw ciasto do momentu, aż polewa stężeje (ok. 20–30 minut w temperaturze pokojowej lub 10 minut w lodówce).
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie polewy nadaje ciastu estetyczny wygląd i zapewnia kakaowy smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – olej kokosowy w polewie zaczyna twardnieć w niskiej temperaturze, dlatego masz ok. 2–3 minuty na rozprowadzenie.

**Krok 12.** Zanim polewa stężeje, posyp ciasto wybranymi dekoracjami: wiórkami kokosowymi, suszonymi owocami (np. żurawiną, rodzynkami) lub posiekanymi orzechami. Krój ciasto ostrym nożem na 16 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Dekoracje przyklejają się do lekko płynnej polewy i nie zsuwają się po stężeniu.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie przed każdym cięciem – kawałki będą idealnie równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy fasolę naprawdę wyczuwa się w smaku gotowego ciasta?**

Nie – po upieczeniu fasola jest całkowicie niewyczuwalna. Nadaje jedynie wilgotność i odpowiednią strukturę spodowi brownie, nie wpływając na jego smak.

**Czy mogę użyć innej fasoli niż czerwona?**

Tak, można użyć czarnej fasoli lub fasoli kidney – czerwona fasola daje jednak najlepszy kolor zbliżony do klasycznego brownie. Unikaj białej fasoli, bo masa będzie jaśniejsza i mniej czekoladowa wizualnie.

**Jak przechowywać tofurnik i jak długo można go jeść?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. W lodówce wytrzyma do 4–5 dni; można je również zamrozić w porcjach na do 1 miesiąca.

**Czy mogę pominąć banany i czym je zastąpić?**

Tak – zamiast bananów użyj 4 łyżek zmielonego ksylitolu lub erytritolu. Masa sernikowa będzie wtedy mniej słodka i mniej kremowa, ale nadal pyszna.

**Ciasto po wyjęciu z piekarnika drży w środku – czy to normalne?**

Tak, to naturalne. Masa sernikowa z tofu ścina się podczas stygnięcia, dlatego środek po upieczeniu powinien lekko drżeć jak budyń. Po schłodzeniu w lodówce ciasto będzie zwarte i łatwe do krojenia.

**Czy tofurnik jest odpowiedni dla osób z alergią na soję?**

Niestety nie – tofu jest produktem sojowym i stanowi główny składnik masy sernikowej. Osoby uczulone na soję powinny unikać tego przepisu.