---
slug: tofurnik-pieczony-a-la-krakowski
title: "Tofurnik pieczony a'la krakowski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tofurnik pieczony a'la krakowski

Tofurnik to wegański sernik na kruchym spodzie, w którym tofu zastępuje tradycyjny twaróg, tworząc kremową, delikatną masę z nutą wanilii i pomarańczy. Bezlaktozowy wypiek jest prosty w przygotowaniu i doskonały na Wielkanoc lub jako codzienny deser dla wegan. Cytrynowy lukier nadaje mu klasycznego, krakowskiego charakteru.

## Składniki

- 100 g olej kokosowy (Do ciasta na spód; powinien być w temperaturze pokojowej, miękki.)
- 40 g cukier puder (Do ciasta kruchego na spód.)
- 1 szczypta sól
- 30 g mąka ziemniaczana
- 150 g mąka pszenna
- 2 łyżka zimna woda
- 800 g tofu naturalne (Najlepiej twarde tofu; przed użyciem odcisnąć dokładnie z wody.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Do masy tofurnikowej.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Np. Dr. Oetker.)
- 400 ml mleczko kokosowe (Pełnotłuste dla kremowej konsystencji.)
- 130 g cukier
- 2 opakowanie budyń o smaku waniliowym (Np. Dr. Oetker; służy jako zagęstnik masy.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Np. Dr. Oetker.)
- 1 szt skórka z pomarańczy (Zetrzeć ze świeżej, niepryskanej pomarańczy.)
- 200 ml napój sojowy
- 80 g rodzynki
- 120 g cukier puder (Do lukru cytrynowego.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Do lukru cytrynowego.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż papierem do pieczenia spód prostokątnej formy 28x18 cm, a boki wysmaruj olejem kokosowym.
2. W robocie kuchennym utrzyj 100 g oleju kokosowego z 40 g cukru pudru na jednolitą masę.
3. Dodaj szczyptę soli, 30 g mąki ziemniaczanej, 150 g mąki pszennej i 2 łyżki zimnej wody; szybko zagnieć ciasto.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż na spód formy.
6. Ponakłuwaj spód widelcem i wstaw formę do zamrażarki na 30 minut lub do lodówki do ponownego schłodzenia.
7. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż lekko się zrumieni.
8. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
9. Rozkrusz tofu palcami, odciśnij dokładnie z wody, a następnie dodaj sok z połowy cytryny.
10. Dodaj cukier z wanilią, mleczko kokosowe, 130 g cukru, 2 budynie w proszku i proszek do pieczenia, zmiksuj na gładką masę.
11. Dodaj skórkę z pomarańczy, 200 ml napoju sojowego i 80 g rodzynek; ponownie zmiksuj do połączenia.
12. Przelej masę tofurnikową na podpieczony spód i wstaw do piekarnika; piecz 60 minut w 180°C.
13. Wyjmij tofurnik z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
14. Wyciśnij sok z drugiej połowy cytryny i połącz w rondelku z 120 g cukru pudru; podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
15. Przelej lukier na wystudzony tofurnik i odstaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy (28x18 cm) papierem do pieczenia, dociskając go do rogów. Boki formy dokładnie wysmaruj olejem kokosowym przy pomocy pędzla lub palca.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia późniejsze wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli masz tortownicę prostokątną z kołnierzem, użyj jej – zapobiega ona wyciekaniu masy podczas pieczenia.

**Krok 2.** Włóż miękki olej kokosowy i cukier puder do misy robota kuchennego lub miksera. Ucieraj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie tłuszczu z cukrem tworzy podstawę kruchego ciasta o równomiernej teksturze.
- *Pro tip:* Olej kokosowy powinien być miękki, ale nie roztopiony – wyjmij go z lodówki około 30 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Do utartej masy dodaj szczyptę soli, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i zimną wodę. Mieszaj lub zagniataj tylko do momentu, gdy składniki się połączą i ciasto nie będzie się kruszyć.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje rozwinięcie glutenu, przez co ciasto staje się twarde, a nie delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę lub prostokąt, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się nadmiernie podczas pieczenia i jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj na kształt dopasowany do formy. Delikatnie przenieś ciasto razem z dolnym papierem i wyłóż nim dno formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy i wałka bez konieczności dodawania nadmiaru mąki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, łatwo je sklejasz palcami zwilżonymi odrobiną wody.

**Krok 6.** Ponakłuwaj spód widelcem w kilkunastu miejscach, robiąc małe dziurki. Wstaw formę do zamrażarki na 30 minut (lub do lodówki na minimum 1 godzinę).
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze wodnej uciec podczas pieczenia, zapobiegając wybrzuszaniu się spodu. Ponowne chłodzenie utrwala kształt ciasta.
- *Pro tip:* Możesz obciążyć ciasto papierem do pieczenia i suchymi ziarnami fasoli lub grochem, aby idealnie leżało płasko.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw schłodzone ciasto i piecz przez 20 minut, aż spód będzie lekko złoty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed nałożeniem masy zapobiega jego rozmoczeniu od wilgotnego nadzienia tofurnikowego.
- *Pro tip:* Gotowy spód powinien wyglądać na lekko zrumieniony i suchy – nie martw się, jeśli brzegi są nieco ciemniejsze.

**Krok 8.** Po wyjęciu spodu zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, przekręcając pokrętło lub ustawiając cyfrowy panel.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia masy tofurnikowej zapobiega jej pęknięciu i wysuszeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia masy – nagła zmiana temperatury może spowodować opadanie ciasta.

**Krok 9.** Rozkrusz bloki tofu rękoma nad sitkiem lub durszlakiem. Następnie zawiń tofu w ściereczkę kuchenną lub gazę i mocno wyciśnij, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Przełóż do misy blendera i dodaj sok z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Im więcej wody odciśniesz z tofu, tym gęstsza i kremowa będzie masa sernikowa, a ciasto lepiej się utrzyma po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz obciążyć zawinięte tofu czymś ciężkim (np. deską z garnkiem) i zostawić na 15 minut dla lepszego efektu.

**Krok 10.** Do blendera z tofu dodaj cukier z wanilią, mleczko kokosowe, 130 g cukru, oba budynie w proszku i proszek do pieczenia. Blenduj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie eliminuje grudki tofu i pozwala uzyskać konsystencję przypominającą tradycyjną masę sernikową.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma za małą pojemność, miksuj partiami i połącz wszystko w dużej misce.

**Krok 11.** Dodaj do zmiksowanej masy startą skórkę z jednej pomarańczy, 200 ml napoju sojowego i 80 g rodzynek. Krótko zmiksuj lub wymieszaj łyżką, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa i rodzynki to klasyczne dodatki krakowskiego sernika, które nadają mu charakterystyczny smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są bardzo suche, możesz je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut i dobrze osączyć.

**Krok 12.** Przelej masę tofurnikową na podpieczony spód w formie. Wyrównaj powierzchnię łopatką lub tylną stroną łyżki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie, a ciasto urośnie delikatnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* W ostatnich 10 minutach możesz przykryć wierzch folią aluminiową, jeśli zbytnio się rumieni.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki. Pozostaw tofurnik w piekarniku na 15 minut, a następnie wyjmij i studź w formie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem lukru tofurnik powinien być całkowicie zimny – najlepiej schłodzić go w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.

**Krok 14.** Wyciśnij sok z połowy cytryny i przelej do małego rondelka. Dodaj 120 g cukru pudru. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskasz klarowny, gęsty lukier.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie pozwala cukrowi równomiernie się rozpuścić i nadaje lukrowi gładką, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Lukier powinien być na tyle gęsty, by wolno spływał z łyżki – jeśli jest zbyt rzadki, dodaj odrobinę więcej cukru pudru.

**Krok 15.** Przelej ciepły lukier równomiernie na powierzchnię zimnego tofurnika. Rozlej łyżką lub przechyl formę. Odstaw w chłodne miejsce na 30–60 minut, aż lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Nałożenie lukru na zimne ciasto sprawia, że zastygnie szybciej i nie wsiąknie w masę.
- *Pro tip:* Pokrój tofurnik dopiero po całkowitym zastygnięciu lukru – użyj noża zwilżonego gorącą wodą, aby uzyskać czyste krawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego tofu użyć do tofurnika?**

Najlepiej sprawdza się twarde tofu naturalne (nie jedwabiste), ponieważ zawiera mniej wody i daje gęstszą, bardziej kremową masę. Tofu jedwabiste jest zbyt wodniste i może sprawić, że masa nie stężeje prawidłowo.

**Czy tofurnik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tofurnik smakuje wręcz lepiej następnego dnia, gdy masa dobrze stężeje w lodówce. Przechowuj go przykryty w lodówce do 4 dni.

**Czy można zastąpić mleczko kokosowe innym napojem roślinnym?**

Mleczko kokosowe nadaje masie tłustość i kremowość, które są trudne do odtworzenia. Można użyć napoju owsianego lub migdałowego, ale masa będzie mniej zwarta i delikatniej smakować.

**Dlaczego tofurnik popękał na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub nagłej zmiany temperatury podczas studzenia. Pilnuj temperatury 180°C i studź ciasto stopniowo, najpierw w uchylonym piekarniku.

**Czy rodzynki można pominąć lub zastąpić?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić żurawiną suszoną, drobno posiekanymi daktylami albo kawałkami gorzkiej czekolady wegańskiej dla innego charakteru smakowego.

**Jak sprawdzić, czy tofurnik jest upieczony?**

Brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć przy poruszeniu formą – stężeje podczas studzenia. Można też lekko dotknąć środka palcem; jeśli nie klei się, ciasto jest gotowe.