---
slug: tofurnik-piernikowy
title: "Tofurnik piernikowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tofurnik piernikowy

Tofurnik piernikowy to wegański sernik, w którym tofu zastępuje ser, a korzenna przyprawa nadaje mu świątecznego aromatu. Spód z daktyli, śliwek i nerkowców tworzy naturalnie słodką bazę bez pieczenia, natomiast masa tofurnikowa zapieczona w piekarniku jest zaskakująco kremowa. Całość wieńczy polewa z gorzkiej czekolady i karmelizowane orzechy włoskie.

## Składniki

- 100 g suszone daktyle (Namaczane we wrzątku przez 30 minut, by zmiękły i łatwiej się blendowały.)
- 80 g suszone śliwki (Namaczane razem z daktylami; dodają głębokiego, lekko kwaskowatego smaku.)
- 120 g orzechy nerkowca (Spajają spód i nadają mu kremowej tekstury.)
- 720 g tofu (Najlepiej twarde tofu; należy je dokładnie odcisnąć z wody przez gazę.)
- 1 szt cytryna (Używamy zarówno soku, jak i startej skórki; sok neutralizuje charakterystyczny smak tofu.)
- 200 ml napój sojowy (Do masy tofurnikowej – podgrzewany razem z przyprawą korzenną.)
- 1 opakowanie przyprawa korzenna (Mieszanka świątecznych przypraw korzennych (np. Dr. Oetker); nadaje piernikowego aromatu.)
- 0.5 szt skórka z pomarańczy (Świeżo starta; wzmacnia świąteczny aromat masy.)
- 120 g cukier puder (Do masy tofurnikowej; puder łatwiej się rozpuszcza niż cukier kryształ.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Zagęszcza masę i nadaje jej delikatnego waniliowego smaku; wegańska wersja bez mleka.)
- 50 g czekolada gorzka (Do polewy; wybierz czekoladę wegańską (bez mleka).)
- 50 ml napój sojowy (Do polewy czekoladowej; razem z czekoladą tworzy gładki ganache.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia orzechów włoskich przed podprażeniem.)
- 150 g orzechy włoskie (Dekoracja; podprażone z cukrem pudrem tworzą lekko karmelizowaną posypkę.)

## Przygotowanie

1. Zalej daktyle i śliwki wrzątkiem i odstaw na 30 minut, by zmiękły.
2. Odsącz namoczone owoce i przełóż do malaksera razem z orzechami nerkowca.
3. Zblenduj składniki spodu na jednolitą, lepką masę.
4. Tortownicę (ø 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masę i wyrównaj. Wstaw do lodówki.
5. Tofu rozkrusz palcami, a następnie odciśnij z wody przez gazę lub ściereczkę.
6. Przełóż tofu do malaksera, dodaj sok i skórkę z cytryny, zblenduj na gładką masę.
7. Podgrzej 200 ml napoju sojowego z przyprawą korzenną – nie doprowadzaj do wrzenia.
8. Do zblendowanego tofu dodaj skórkę z pomarańczy, cukier puder i proszek budyniowy.
9. Wlej ciepły napój sojowy z przyprawą i zblenduj całość na jednolitą, kremową masę.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
11. Przełóż masę tofurnikową na schłodzony spód, wyrównaj i wstaw do piekarnika.
12. Piecz przez 60 minut, a następnie pozostaw tofurnik do całkowitego wystudzenia.
13. Połam czekoladę, umieść z 50 ml napoju sojowego w misce i roztop w kąpieli wodnej, mieszając.
14. Rozsmaruj ciepłą polewę czekoladową równomiernie na wystudzonym tofurniku.
15. Orzechy włoskie oprósz cukrem pudrem i podpraż na suchej patelni do zrumienienia.
16. Ułóż karmelizowane orzechy na czekoladowej polewie i wstaw tofurnik do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp daktyle i śliwki do dwóch oddzielnych misek, zalej wrzątkiem tak, aby przykryć owoce, i odstaw na 30 minut. Owoce powinny wyraźnie napęcznieć.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że suszone owoce miękną i znacznie łatwiej blendują się na gładką masę.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle mają pestki, usuń je przed zalaniem wrzątkiem, by nie zapomnieć później.

**Krok 2.** Odcedź owoce przez sitko, a następnie przełóż je do misy malaksera. Dodaj orzechy nerkowca – nie musisz ich moczyć.
- *Dlaczego:* Nerkowce w połączeniu z miękkimi owocami tworzą kleistą bazę, która dobrze trzyma kształt spodu bez pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że owoce są dobrze odsączone – zbyt dużo wody rozrzedzi spód.

**Krok 3.** Uruchom malakser i blenduj, zatrzymując co chwilę, by zeskrobać masę ze ścianek. Gotowa mieszanka powinna być jednolita i lepka – nie powinna się kruszyć.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobnione składniki lepiej sklejają się ze sobą, tworząc stabilny spód bez użycia tłuszczu ani mąki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody i blenduj dalej.

**Krok 4.** Wytnij krąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy i wyłóż nim dno. Wyłóż masę owocowo-orzechową na papier i ugnieć dłonią lub szklanką na równą warstwę. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód stężeje i nie przesunie się przy nakładaniu masy tofurnikowej.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, by wyrównać powierzchnię szybko i równomiernie.

**Krok 5.** Rozkrusz tofu dłońmi na kawałki i przełóż na złożoną w kilka warstw gazę lub czystą ściereczkę. Zagnij brzegi i mocno ściśnij, wyciskając jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w tofu sprawi, że masa będzie zbyt rzadka i nie zestali się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz położyć ciężką deskę lub garnek na owiniętym tofu na kilka minut – odciśnie się samo.

**Krok 6.** Przełóż odciśnięte tofu do malaksera. Zetrzyj skórkę z umytej cytryny (tylko żółtą część!) i wyciśnij sok. Dodaj oba do malaksera i blenduj, aż masa będzie absolutnie gładka.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny maskuje charakterystyczny, nieco beański posmak tofu, nadając masie świeżości.
- *Pro tip:* Blenduj co najmniej 2 minuty – im dłużej, tym masa będzie kremowa jak sernikowa.

**Krok 7.** Wlej 200 ml napoju sojowego do małego garnuszka, dodaj całe opakowanie przyprawy korzennej i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż przyprawa się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepło uwalnia aromaty z korzennych przypraw, które równomierniej przenikają do całej masy.
- *Pro tip:* Powąchaj mleczko – powinno intensywnie pachnieć piernikiem. Jeśli nie – podgrzej jeszcze chwilę.

**Krok 8.** Do malaksera z tofu dodaj startą skórkę z połowy pomarańczy, 120 g cukru pudru i proszek z opakowania budyniu waniliowego.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zawiera skrobię, która zagęszcza masę podczas pieczenia i nadaje jej sprężystą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj tylko suchego proszku z opakowania budyniu – nie przygotowuj budyniu zgodnie z instrukcją.

**Krok 9.** Wlej ciepły napój sojowy z przyprawą do malaksera i blenduj wszystko razem przez 2–3 minuty na najwyższych obrotach, aż masa będzie jedwabista.
- *Dlaczego:* Dokładne blendowanie łączy tłuszcze z wodą w jednolitą emulsję, dzięki czemu tofurnik będzie kremowy, a nie ziarnisty.
- *Pro tip:* Jeśli Twój blender się przegrzewa, rób przerwy co 30 sekund.

**Krok 10.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C, tryb góra-dół (bez termoobiegu). Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje – większość piekarników sygnalizuje to dźwiękiem lub lampką.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze od razu sprawia, że masa równomiernie się ścina bez pęknięć.
- *Pro tip:* Unikaj termoobiegu – suche powietrze może nadmiernie wysuszyć powierzchnię tofurnika.

**Krok 11.** Wyjmij formę ze spodkiem z lodówki. Powoli wylewaj masę tofurnikową na środek spodu i delikatnie wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wlewanie masy na środek zapobiega przesunięciu spodu i powstawaniu bąbli powietrznych.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 60 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw tofurnik w środku na 15 minut. Następnie ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy, który powoduje pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli środek tofurnika lekko drżeje po wyjęciu – stężeje podczas chłodzenia.

**Krok 13.** Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w metalowej lub żaroodpornej misce razem z 50 ml napoju sojowego. Postaw miskę nad garnkiem z lekko bulgoczącą wodą (dno miski nie może dotykać wody) i mieszaj, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najdelikatniejsza metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i grudkami.
- *Pro tip:* Gdy czekolada w połowie się roztopi, zdejmij miskę z ognia – reszta rozpuści się od ciepła masy.

**Krok 14.** Wylej ciepłą polewę na środek wystudzionego tofurnika i rozsmaruj szpatułką lub grzbietem łyżki aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimny tofurnik szybko lekko stężeje, tworząc równą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Dla efektownego wykończenia pozwól polewie swobodnie spłynąć po bokach – nie wyrównuj boków.

**Krok 15.** Wsyp orzechy włoskie na suchą patelnię, oprósz 2 łyżkami cukru pudru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż cukier się skarmelizuje i orzechy nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru tworzy słodką, chrupiącą powłokę na orzechach, która kontrastuje z kremowym tofurnikiem.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechy – karmelizacja następuje szybko i łatwo je przypalić. Zdejmij z ognia od razu, gdy nabiorą złotego koloru.

**Krok 16.** Rozłóż karmelizowane orzechy na polewie czekoladowej i wstaw tofurnik do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie w pełni stężeć, co sprawia, że tofurnik kroi się czysto i ma idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Kroić tofurnik najłatwiej ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego tofu użyć do tofurnika?**

Najlepiej sprawdza się twarde tofu (firm lub extra firm). Miękkie (silken) jest zbyt wodniste i nie da odpowiedniej konsystencji po upieczeniu. Upewnij się, że tofu jest jak najlepiej odciśnięte z wody.

**Czy tofurnik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, i to wręcz zalecane. Chłodzenie przez noc pozwala masie w pełni stężeć i sprawia, że smak jest głębszy. Przechowuj w lodówce, nakryty folią spożywczą.

**Czy można zastąpić napój sojowy innym napojem roślinnym?**

Można użyć napoju owsianego lub migdałowego, jednak napój sojowy ma najwyższą zawartość białka, co wspomaga wiązanie masy. Napoje ryżowe są zbyt rzadkie i słodkie.

**Skąd wiem, że tofurnik jest upieczony?**

Brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drgać przy poruszeniu formą – to normalne. Po wystudzeniu i schłodzeniu masa w pełni stężeje. Nie przebijaj wierzchniej warstwy wykałaczką.

**Czy tofurnik nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można go zamrozić bez polewy i dekoracji na do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a polewę i orzechy dodaj tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli masa tofurnikowa jest zbyt rzadka?**

Upewnij się, że tofu było dokładnie odciśnięte. Jeśli mimo to masa jest rzadka, dodaj jeszcze łyżkę proszku budyniowego lub skrobi kukurydzianej i dokładnie zblenduj przed pieczeniem.