---
slug: tofurnik-sernik-z-tofu-ze-sliwkami
title: "Tofurnik (sernik z tofu) ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tofurnik (sernik z tofu) ze śliwkami

Tofurnik to wegański sernik na bazie tofu, idealny dla osób unikających nabiału i jajek. Jesienne śliwki nadają mu słodko-kwaśny charakter, który pięknie kontrastuje z kremową, waniliową masą. Chrupiący spód z herbatników dopełnia całości i sprawia, że ciasto smakuje jak prawdziwy klasyczny sernik.

## Składniki

- 300 g herbatniki wegańskie (bez masła i mleka) (Sprawdź skład – powinny być bez masła, mleka i jajek.)
- 180 g olej kokosowy (Rozpuść przed użyciem w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.)
- 700 g tofu (Najlepiej twarde lub jedwabiste – twarde da gęstszą masę, jedwabiste – bardziej kremową.)
- 1 szt cytryna (Potrzebny zarówno sok, jak i skórka – użyj cytryny niepryskanej.)
- 1 opakowanie ekstrakt z wanilii (Np. Dr. Oetker – sprawdź, czy nie zawiera składników odzwierzęcych.)
- 400 ml mleko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleka kokosowego dla kremowej konsystencji.)
- 130 g cukier
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Np. Dr. Oetker – sprawdź, czy jest wegański (bez składników mlecznych).)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 ml napój sojowy (Można zastąpić innym roślinnym napojem, np. owsianym.)
- 8 szt śliwki (Najlepiej dojrzałe, jesienne śliwki węgierki.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż tortownicę o średnicy 24 cm papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 170°C.
2. Herbatniki i rozpuszczony olej kokosowy przełóż do malaksera i rozdrobnij na drobną kruszonkę.
3. 3/4 masy herbatnikowej rozłóż na dnie tortownicy, dociśnij dłońmi tworząc stabilny spód. Wstaw do lodówki.
4. Tofu rozkrusz palcami, przełóż na gazę i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
5. Odciśnięte tofu przełóż do malaksera. Dodaj sok z cytryny i startą skórkę z cytryny. Zblenduj.
6. Dodaj ekstrakt waniliowy, mleko kokosowe, cukier, proszki budyniowe i proszek do pieczenia. Miksuj do uzyskania gładkiej masy.
7. Dodaj 150 ml napoju sojowego i zmiksuj masę jeszcze raz, aż będzie jednolita i kremowa.
8. Przelej masę tofurnikową na schłodzony spód herbatnikowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Śliwki przekrój na pół, usuń pestki. Układaj je na masie rozcięciem do góry, lekko wciskając.
10. Posyp wierzch ciasta pozostałą 1/4 kruszonki herbatnikowej.
11. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 80 minut na środkowym poziomie.
12. Po upieczeniu wystudź ciasto w temperaturze pokojowej, następnie wstaw je do lodówki na co najmniej 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – przytnij papier tak, żeby dobrze przylegał. Nastaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić boki tortownicy olejem, żeby papier lepiej przylegał.

**Krok 2.** Włóż herbatniki i płynny olej kokosowy do malaksera (lub użyj blendera kielichowego) i uruchom urządzenie na kilkanaście sekund, aż powstanie wilgotna kruszonka.
- *Dlaczego:* Olej kokosowy skleja okruchy herbatników, tworząc spoisty spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do woreczka strunowego i rozgnieć je wałkiem.

**Krok 3.** Wysyp 3/4 kruszonki na dno tortownicy i dłonią lub tylną stroną łyżki dociśnij ją równomiernie. Wstaw formę do lodówki, żeby spód stężał.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że tłuszcz zastyga i spód nie rozpływa się pod ciężarem masy.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, żeby łatwiej i równomierniej docisnąć kruszonkę.

**Krok 4.** Tofu rozkrusz dłońmi na mniejsze kawałki i przełóż na złożoną w kilka warstw gazę lub czystą ściereczkę kuchenną. Zawiń i ściskaj, odprowadzając nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w tofu rozcieńczyłby masę i sprawiłby, że ciasto byłoby zbyt luźne i mogłoby nie zastygnąć.
- *Pro tip:* Im więcej wody odciśniesz, tym gęstsza i bardziej kremowa będzie masa tofurnikowa.

**Krok 5.** Odciśnięte tofu wrzuć do malaksera. Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na drobnej tarce i wciśnij sok. Dodaj do tofu i uruchom blender.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy neutralizuje charakterystyczny, lekko beankowy posmak tofu, dzięki czemu masa smakuje jak prawdziwy sernik.
- *Pro tip:* Użyj cytryny niepryskanej lub sparzonej wrzątkiem przed tarciem skórki.

**Krok 6.** Dodaj do blendera ekstrakt waniliowy, mleko kokosowe, cukier, oba proszki budyniowe oraz proszek do pieczenia. Miksuj kilka minut, aż masa będzie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne blendowanie eliminuje grudki tofu i sprawia, że masa jest jednolita i kremowa jak prawdziwy twaróg sernikowy.
- *Pro tip:* Zatrzymuj blender co chwilę i zeskrobuj masę ze ścianek, by wszystko się równomiernie zmiksowało.

**Krok 7.** Wlej 150 ml napoju sojowego i zmiksuj całość jeszcze raz przez minutę. Masa powinna być gęsta, gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Napój sojowy rozrzedza masę do odpowiedniej konsystencji i ułatwia jej równomierne rozprowadzenie na spodzie.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka, możesz pominąć część napoju sojowego.

**Krok 8.** Wylej masę tofurnikową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładny wygląd ciasta po upieczeniu i równomierne ułożenie śliwek.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat – pozwoli to usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Śliwki umyj, przekrój na pół wzdłuż i usuń pestki. Układaj je na masie przecięciem do góry, delikatnie wciskając w powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem do góry sprawia, że sok podczas pieczenia wnika w masę, a skórka lekko karmelizuje się na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć śliwki w okrąg od zewnątrz do środka – ciasto będzie wyglądało bardzo efektownie.

**Krok 10.** Weź pozostałą 1/4 kruszonki herbatnikowej i posyp nią równomiernie wierzch ciasta ze śliwkami.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu tworzy chrupiącą, złocistą posypkę, która kontrastuje z kremową masą.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj śliwek zbyt grubą warstwą kruszonki – mają być widoczne po upieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw tortownicę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 80 minut w 170°C. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura przez długi czas pozwala masie równomiernie się ściąć bez pękania i wysychania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową po 60 minutach pieczenia.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozwól ciastu stygnąć przez 30 minut w środku. Następnie wystudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu powierzchni ciasta i pomaga masie w pełni stężeć do krojenia.
- *Pro tip:* Tofurnik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki łączą się i ciasto nabiera idealnej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 168 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego tofu użyć do tofurnika?**

Możesz użyć twardego lub jedwabistego tofu. Twarde da gęstszą, bardziej zwartą masę podobną do twarogu, jedwabiste – bardziej kremową i delikatną konsystencję. Obie wersje są smaczne, wybierz według preferencji.

**Czy mogę zastąpić śliwki innym owocem?**

Tak – tofurnik świetnie smakuje z morelami, wiśniami, jagodami lub gruszkami. Pamiętaj, żeby dobrać owoce do pory roku.

**Dlaczego dodaje się sok z cytryny do masy?**

Kwas cytrynowy neutralizuje charakterystyczny, lekko fasolowy posmak tofu, dzięki czemu masa smakuje jak klasyczny sernik. Nie pomijaj tego składnika.

**Jak długo można przechowywać tofurnik?**

Tofurnik przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 4–5 dni. Można go również zamrozić – po rozmrożeniu w lodówce nadal dobrze smakuje.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tofurnik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy masa całkowicie stężeje i smaki się przenikną. To idealne ciasto do przygotowania z wyprzedzeniem.

**Czy budyń w proszku można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć skrobi kukurydzianej (ok. 50 g) zamiast dwóch budyni. Budyń waniliowy nadaje jednak dodatkowy aromat, więc warto wtedy wzmocnić smak ekstraktem waniliowym.