---
slug: tofurnik-z-bananem-i-czeresniami
title: "Tofurnik z bananem i czereśniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tofurnik z bananem i czereśniami

Tofurnik z bananem i czereśniami to wegańskie ciasto bez jajek i cukru, w którym chrupiący spód z orzechów nerkowca, daktyli i wiórków kokosowych kryje kremową masę z kaszy jaglanej, tofu i mleka kokosowego. Sezonowe czereśnie i gorzka czekolada nadają deserowi elegancji i głębokiego smaku. To idealna propozycja na wiosenne spotkania dla tych, którzy chcą jeść słodko i zdrowo.

## Składniki

- 100 g daktyle (Do spodu – przed użyciem namoczyć we wrzątku przez 10 minut i odsączyć.)
- 130 g orzechy nerkowca (Najlepiej surowe, niesolone.)
- 70 g wiórki kokosowe
- 100 g kasza jaglana (Przed gotowaniem przepłukać pod gorącą wodą, aby usunąć gorycz.)
- 150 ml woda (Do gotowania kaszy jaglanej.)
- 360 g tofu naturalne (2 kostki po 180 g; najlepiej twarde tofu dla zwartej masy.)
- 150 g daktyle (Do masy tofurnikowej – namoczyć we wrzątku przez 10 minut i odsączyć.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Pełni rolę zagęstnika masy.)
- 1 szt banan (Dojrzały banan zapewni naturalną słodycz i kremowość.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; rozjaśnia smak i balansuje słodycz.)
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste mleko kokosowe nada masie kremowości.)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej naturalny ekstrakt waniliowy, np. Wanilia Bourbon z Madagaskaru.)
- 50 g gorzka czekolada (Wegańska, min. 70% kakao.)
- 100 g czereśnie (Świeże, wydrylowane; można zastąpić wiśniami poza sezonem.)

## Przygotowanie

1. Daktyle (100 g) zalej wrzącą wodą i odstaw na 10 minut, a następnie odsącz.
2. Spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 160 °C.
3. Do malaksera przełóż namoczone daktyle, orzechy nerkowca i wiórki kokosowe, miel pulsacyjnie do połączenia składników.
4. Masą wyłóż spód tortownicy i mocno dociśnij łyżką, tworząc równą warstwę.
5. Kaszę jaglaną przepłucz pod gorącą wodą, przesyp do garnka z 150 ml gotującej się wody i ugotuj do miękkości.
6. Daktyle (150 g) zalej gorącą wodą, odstaw na 10 minut, odsącz, a tofu pokrój w kostkę.
7. Do blendera wrzuć ugotowaną kaszę, tofu, daktyle, mąkę ziemniaczaną, banana, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól, blenduj do uzyskania gładkiej masy.
8. Dodaj mleko kokosowe i ponownie dokładnie zblenduj całość do kremowej konsystencji.
9. Masę przełóż na przygotowany spód w tortownicy i piecz w 160 °C przez 60 minut.
10. Po upieczeniu wyjmij tofurnik z piekarnika, wystudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
11. Gorzką czekoladę rozpuść w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, a następnie rozprowadź ją równomiernie na wierzchu schłodzonego tofurnika.
12. Na roztopionej czekoladzie ułóż wydrylowane czereśnie i odstaw na kilka minut, aż czekolada stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp daktyle (100 g) do miski i zalej je wrzącą wodą tak, aby były całkowicie pokryte. Odstaw na 10 minut, aż zmiękną i napęcznieją, po czym odsącz je przez sitko.
- *Dlaczego:* Namaczanie daktyli sprawia, że stają się miękkie i łatwo dają się zemleć, tworząc kleistą bazę spodu.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są już bardzo miękkie i świeże, czas namaczania możesz skrócić do 5 minut.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia – możesz przyciąć papier, by dokładnie pasował. Następnie nastaw piekarnik na 160 °C z termoobiegiem lub 175 °C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się spodu do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Bok tortownicy lekko posmaruj olejem kokosowym, by masa nie przywierała do krawędzi.

**Krok 3.** Do malaksera lub blendera kielichowego przełóż odsączone daktyle, orzechy nerkowca i wiórki kokosowe. Włącz urządzenie i miel pulsacyjnie (krótkie impulsy), aż składniki dobrze się połączą i masa zacznie się zlepiać.
- *Dlaczego:* Mielenie pulsacyjne pozwala kontrolować konsystencję – chcemy masy, która się skleja, ale nie jest zbyt gładka, bo drobne kawałki orzechów dodają tekstury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, ściskając odrobinę między palcami – jeśli się skleja, jest gotowa.

**Krok 4.** Przenieś masę orzechowo-daktylową do tortownicy i równomiernie rozłóż ją po dnie. Użyj tylnej strony łyżki lub dna szklanki, by mocno docisnąć spód – powinien być zwarty i równy.
- *Dlaczego:* Dobrze dociśnięty spód nie będzie się kruszyć po pokrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Dno szklanki lub miarki zamoczone w wodzie świetnie sprawdza się do wygładzania spodu.

**Krok 5.** Kaszę jaglaną wsyp na sitko i przepłucz pod gorącą bieżącą wodą przez 1–2 minuty, delikatnie mieszając. Następnie przesyp ją do garnka, zalej 150 ml wrzącej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Płukanie kaszy usuwa saponiny – naturalne związki nadające jej gorycz.
- *Pro tip:* Kaszę ugotuj al dente – nie powinna być rozgotowana, bo i tak trafi do blendera.

**Krok 6.** Wsyp daktyle (150 g) do oddzielnej miski, zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. W tym czasie pokrój bloki tofu w kostkę, by łatwiej zmieściły się w blenderze.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle blendują się dużo sprawniej i nie obciążają silnika blendera.
- *Pro tip:* Tofu przed użyciem możesz lekko ścisnąć papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wody i uzyskać gęstszą masę.

**Krok 7.** Do dużego kielicha blendera wrzuć: ugotowaną kaszę jaglaną, kostki tofu, odsączone daktyle (150 g), mąkę ziemniaczaną, obranego banana, sok z połowy cytryny, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie daje idealnie gładką, kremową masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dodaj 2–3 łyżki mleka kokosowego, by ułatwić pracę urządzeniu.

**Krok 8.** Wlej do blendera 250 ml mleka kokosowego i ponownie blenduj przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita i płynna, przypominająca gęsty budyń.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe rozrzedza masę do odpowiedniej konsystencji i dodaje kremowego smaku.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe przed użyciem dobrze wstrząśnij lub wymieszaj – tłuszcz i woda lubią się rozwarstwiać.

**Krok 9.** Gotową masę tofurnikową wylej na spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię łopatką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drgać.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to normalne zjawisko – ciasto stężeje całkowicie podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie powierzchni.

**Krok 10.** Wyjmij upieczony tofurnik z piekarnika i zostaw go w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny). Następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa gęstnieje i ciasto dobrze trzyma kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Tofurnik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzą i nabierze pełnej kremowości.

**Krok 11.** Gorzką czekoladę połam na kawałki i umieść w miseczce. Rozpuść ją w mikrofalówce (podgrzewaj 30-sekundowymi interwałami, mieszając po każdym) lub w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą). Roztopioną czekoladą polej wierzch schłodzonego tofurnika i rozprowadź łopatką.
- *Dlaczego:* Powolne topienie czekolady zapobiega jej przypaleniu i zapewnia gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę oleju kokosowego – polewa będzie bardziej płynna i błyszcząca.

**Krok 12.** Wydrylowane czereśnie rozłóż estetycznie na wierzchu tofurnika, gdy czekolada jest jeszcze miękka. Odstaw na kilka minut, aż czekolada stężeje i utrwali dekorację.
- *Dlaczego:* Układanie czereśni na świeżej czekoladzie sprawia, że dekoracja jest trwała i nie spada podczas krojenia.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszej prezentacji zostaw czereśniom ogonki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju tofu?**

Najlepiej sprawdza się twarde lub półtwarde tofu naturalne – daje zwartą, kremową masę. Jedwabiste tofu nada się też do blendowania, ale masa będzie rzadsza i czas pieczenia może się wydłużyć.

**Czym mogę zastąpić czereśnie poza sezonem?**

Poza sezonem możesz użyć mrożonych czereśni lub wiśni (rozmrożonych i odsączonych), a nawet świeżych malin, truskawek lub kandyzowanych owoców. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal wyjdzie pyszne.

**Jak długo można przechowywać tofurnik?**

Tofurnik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku – wytrzyma do 4–5 dni. Można go również zamrozić w porcjach na do 1 miesiąca.

**Czy tofurnik jest bez glutenu?**

Przepis w podstawowej wersji nie zawiera glutenu, jednak należy upewnić się, że używane produkty (tofu, kasza jaglana, mąka ziemniaczana) są oznaczone jako bezglutenowe, gdyż mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.

**Czy mogę przygotować tofurnik bez pieczenia?**

Niestety ta wersja wymaga pieczenia, ponieważ mąka ziemniaczana i kasza jaglana potrzebują obróbki termicznej, by masa dobrze stężała. Można jednak eksperymentować z żelatyną roślinną (agar-agar) w wersji na zimno.

**Co zamiast orzechów nerkowca w spodzie?**

Orzechy nerkowca możesz zastąpić migdałami, orzechami włoskimi lub mieszanką orzechów – każda opcja nada spodowi inny charakter smakowy. Pamiętaj, że twardsze orzechy mogą wymagać dłuższego mielenia w malakserze.