---
slug: tom-ka-gai-tajska-zupa-z-kurczaka
title: "Tom Ka Gai (tajska zupa z kurczaka)"
servings: 4
prep_time_minutes: 7
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Tom Ka Gai (tajska zupa z kurczaka)

Tom Ka Gai to klasyczna tajska zupa na bazie bulionu drobiowego i kremowego mleka kokosowego, aromatyzowana galangą, trawą cytrynową i liśćmi limonki kaffir. Delikatne mięso z udek kurczaka gotowane w aromatycznym bulionie nabiera wyjątkowego smaku, a całość wykańcza się sokiem z limonki i świeżą kolendrą.

## Składniki

- 1000 ml bulion drobiowy (Najlepiej domowy; można użyć gotowego bulionu z kartonu.)
- 400 ml mleczko kokosowe (Pełnotłuste daje kremową konsystencję.)
- 4 szt udka z kurczaka bez skóry i kości (Można zastąpić filetami z piersi, ale udka są soczystsze.)
- 5 szt pieczarki (Pokrojone na nieduże kawałki; można użyć grzybów shiitake.)
- 10 g suszona trawa cytrynowa (Połamać na kawałki przed użyciem, aby uwolnić aromat.)
- 10 g suszona galanga (Gatunek imbiru; nadaje charakterystyczny korzenny smak.)
- 5 g suszone papryczki chilli (Ilość dopasuj do własnej tolerancji ostrości; zmiażdż przed dodaniem.)
- 5 g suszone liście limonki kaffir (Zmiażdżone uwalniają więcej aromatu; nie spożywać bezpośrednio.)
- 1 łyżeczka sos chilli z czosnkiem
- 1 szt limonka (Sok wycisnąć bezpośrednio przed podaniem.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Można zastąpić natką pietruszki, jeśli kolendra jest zbyt intensywna.)

## Przygotowanie

1. Połam galangę i trawę cytrynową na mniejsze kawałki; zmiażdż suszone papryczki i liście limonki kaffir.
2. Wlej bulion i mleczko kokosowe do garnka, dodaj przygotowane przyprawy oraz sos chilli z czosnkiem.
3. Zagotuj bulion z przyprawami na średnim ogniu przez około 5 minut; w tym czasie pokrój mięso kurczaka na mniejsze kawałki.
4. Dodaj pokrojone mięso do garnka i gotuj na małym ogniu przez 10 minut w temperaturze około 90°C.
5. Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu, aż będą miękkie.
6. Wyjmij mięso i pieczarki z garnka łyżką cedzakową i rozłóż równomiernie na talerzach.
7. Przelej zupę przez strainer lub cedzak, aby usunąć twarde przyprawy, i zalej nią mięso na talerzach.
8. Do każdej porcji dodaj świeżo wyciśnięty sok z limonki i posiekane liście kolendry; podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam galangę i trawę cytrynową na 3–4 mniejsze kawałki. Woreczkiem strunowym lub płaską stroną noża zmiażdż suszone papryczki i liście limonki kaffir, aby puściły aromat.
- *Dlaczego:* Rozbicie twardych przypraw zwiększa powierzchnię kontaktu z cieczą i pozwala uwolnić więcej olejków eterycznych podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeżą galangę i trawę cytrynową, użyj 2–3 razy większej ilości – świeże zioła są łagodniejsze.

**Krok 2.** Wlej bulion i mleczko kokosowe do dużego garnka (min. 3 l). Dodaj wszystkie zmiażdżone przyprawy oraz łyżeczkę sosu chilli z czosnkiem i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie bulionu i mleczka na początku gotowania pozwala aromatom przypraw przeniknąć do całej bazy zupy.
- *Pro tip:* Wstrząśnij puszką mleczka kokosowego przed otwarciem, aby śmietanka zmieszała się z wodą kokosową.

**Krok 3.** Ustaw palnik na średni ogień i doprowadź zupę do delikatnego wrzenia – powinny pojawiać się pojedyncze bąbelki. Gotuj przez 5 minut. W tym czasie pokrój mięso kurczaka na kawałki o grubości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie wstępne gotowanie przypraw wydobywa ich smak, zanim dodamy delikatne mięso.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mleczka kokosowego do mocnego wrzenia – może się zwarzić i zupa straci kremowość.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego (temperatura około 90°C – widoczne są lekkie parowania bez intensywnego wrzenia). Wrzuć pokrojone mięso i gotuj przez 10 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie staje się twarde.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa przekrajając jeden kawałek – w środku nie powinno być różowe.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone pieczarki do garnka i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu. Pieczarki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodawane później zachowują zwartą strukturę i nie rozgotowują się.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej intensywny smak grzybowy, użyj mieszanki pieczarek i grzybów shiitake.

**Krok 6.** Używając łyżki cedzakowej lub małego sitka, wyjmij mięso i pieczarki z garnka. Rozłóż je równomiernie na czterech głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Oddzielne rozłożenie składników pozwala na eleganckie podanie i zapewnia każdemu równą porcję mięsa.
- *Pro tip:* Ogrzej talerze wcześniej w piekarniku (60°C), aby zupa dłużej pozostała gorąca.

**Krok 7.** Ustaw strainer lub cedzak nad garnkiem lub dzbankiem i przelej przez niego całą zupę. Twarde kawałki przypraw pozostaną na sicie – wyrzuć je. Zalej przefiltrowaną zupą mięso na talerzach.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa twarde, niezdatne do jedzenia elementy jak galanga czy trawę cytrynową, które służyły tylko do aromatyzowania.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wystygła, szybko podgrzej ją przed zalaniem, żeby danie trafiło na stół gorące.

**Krok 8.** Do każdego talerza wyciśnij kilka kropel soku z ćwiartki limonki (ok. 1–2 łyżeczki na porcję) i posyp garścią posiekanej kolendry. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki i świeże zioła dodawane tuż przed podaniem balansują bogatą kremowość kokosowej bazy zupy.
- *Pro tip:* Podaj dodatkowe ćwiartki limonki na talerzu, by każdy mógł dostosować kwasowość do własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić galangę i trawę cytrynową?**

Suszoną galangę i trawę cytrynową znajdziesz w sklepach z azjatycką żywnością, w działach z egzotycznymi przyprawami w większych supermarketach lub w sklepach internetowych. Świeże odpowiedniki są dostępne w sklepach azjatyckich.

**Czy mogę użyć świeżych zamiast suszonych przypraw?**

Tak, świeża galanga i trawa cytrynowa działają doskonale – użyj 2–3 razy większej ilości niż suszonych. Świeże liście limonki kaffir są bardziej aromatyczne i wystarczy ich mniej.

**Czy zupa jest bardzo ostra?**

Ostrość zależy od ilości suszonych papryczek. Zacznij od małej ilości i stopniowo dodawaj więcej, dopasowując do własnych upodobań.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podaniem podgrzej na małym ogniu, nie gotując, aby mleczko kokosowe się nie rozwarstwiło.

**Czy można zrobić wegetariańską wersję tej zupy?**

Tak – zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, a mięso kurczaka tofu lub większą ilością grzybów, np. shiitake i boczniaków.

**Czym zastąpić liście limonki kaffir?**

Liście limonki kaffir są dość unikalne w smaku, ale w ostateczności możesz dodać odrobinę startej skórki z limonki i trochę więcej soku z limonki na koniec gotowania.