---
slug: tom-kha-czyli-zupa-kokosowa
title: "Tom kha, czyli zupa kokosowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Tom kha, czyli zupa kokosowa

Tom kha (ต้มข่า) to tajska zupa kokosowa o aksamitnej konsystencji i głębokim, umamicznym smaku – kwaśna od limonki, aromatyczna od trawy cytrynowej i liści kafiru, z soczystymi boczniaki i tofu. Przygotowanie jest zaskakująco proste: mleko kokosowe podgrzewa się z aromatami, a pozostałe składniki wrzuca się wszystkie naraz. Dziesięć minut później zupa jest gotowa do podania.

## Składniki

- 4 cm imbir (Obierać przy pomocy łyżeczki, kroić na cienkie plasterki 2–3 mm.)
- 3 szt trawa cytrynowa (Zewnętrzne twarde liście zawiązać w supełek lub usunąć; resztę kroić ukośnie na 4–6 cm kawałki bądź też zawiązać – nie jeść.)
- 800 ml mleko kokosowe (Odpowiada 2 puszkam po 400 ml; najlepiej pełnotłuste dla kremowej konsystencji.)
- 600 ml bulion warzywny lub woda (Ilość zależna od pożądanej gęstości zupy; używać bardzo delikatnego bulionu, by nie zdominował aromatu.)
- 180 g tofu naturalne (Odsączyć i porwać ręcznie na kęsy – nie kroić, by miało nieregularną fakturę.)
- 200 g boczniaki (Porwać na kęsy; dobrze wchłaniają kremowy wywar.)
- 1 szt cebula (Duża; kroić w pióra.)
- 1 szt pomidory (Kroić na ósemki; można użyć 2 mniejszych.)
- 0.25 szt papryczka chili (Ilość dopasować do tolerancji na ostrość – od ¼ do 1 całej papryczki.)
- 6 szt liście kafiru (kaffir lime) (Nie jeść – służą wyłącznie do aromatyzowania; można zastąpić skórką limonki.)
- 2 łyżka jasny sos sojowy (Dodawać stopniowo do smaku; można użyć sosu tamari, by uniknąć glutenu.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 2 łyżka sok z limonki (Dodawać na końcu; ilość zależna od preferowanej kwasowości.)
- 300 g ryż biały (Do podania; wstawić na początku gotowania zupy.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek kolendra świeża (Posiekać i dodać na końcu lub użyć do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wstaw ryż według instrukcji na opakowaniu, by był gotowy razem z zupą.
2. Imbir obierz łyżeczką i pokrój na plasterki 2–3 mm. Trawę cytrynową obierz z twardych liści, zawiąż je w supełek, resztę pokrój ukośnie na 4–6 cm kawałki.
3. Wlej mleko kokosowe i bulion do garnka, dodaj imbir i trawę cytrynową, podgrzewaj na małym ogniu do wrzenia.
4. Gotuj wywar przez 5–8 minut od momentu wrzenia, pilnując by nie wykipił.
5. Tofu odsącz i porwij ręcznie na kęsy, cebulę pokrój w pióra, pomidora na ósemki, boczniaki porwij, chili pokrój w plasterki.
6. Dodaj do garnka tofu, boczniaki, cebulę, pomidory, chili i liście kafiru. Wlej sos sojowy, dodaj sól i gotuj na małym ogniu 8–10 minut.
7. Dopraw sokiem z limonki i sosem sojowym do smaku. Jeśli używasz kolendry, posiekaj ją i dodaj do zupy. Podawaj gorącą z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli planujesz podać zupę z ryżem jako pełny posiłek, wstaw ryż na początku – gotowanie zajmuje zwykle 15–20 minut, więc będzie gotowy razem z zupą.
- *Dlaczego:* Ryż gotuje się dłużej niż zupa, więc warto go przygotować równolegle, żeby wszystko było ciepłe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Wypłucz ryż pod zimną wodą przed gotowaniem – pozbędziesz się nadmiaru skrobi i ryż wyjdzie sypszy.

**Krok 2.** Obierz imbir ze skórki – najłatwiej zrobić to łyżeczką, zeskrobując skórkę ruchami do siebie. Pokrój go na plasterki grubości 2–3 mm. Trawę cytrynową obierz z zewnętrznych, twardych i suchych liści, zewnętrzne liście zawiąż w supełek (będą aromatyzować wywar), a twardszy biały rdzeń pokrój ukośnie na kawałki 4–6 cm lub zawiąż razem z liśćmi.
- *Dlaczego:* Trawa cytrynowa i imbir w całości (nie starte) oddają aromat podczas gotowania, ale są twarde – nie powinny lądować na łyżce podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Zawiązanie trawy cytrynowej w supełek sprawia, że łatwo ją wyłowić z gotowej zupy przed podaniem.

**Krok 3.** Wlej mleko kokosowe i bulion (lub wodę) do garnka o pojemności co najmniej 3 litrów. Dodaj imbir i trawę cytrynową. Ustaw palnik na mały ogień i powoli podgrzewaj mieszaninę.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe łatwo wykipia i może tworzyć nieestetyczną pianę przy dużym ogniu, dlatego gotuj na małym płomieniu.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka pokrywką – łatwiej kontrolujesz, czy zupa zaczyna wrzeć.

**Krok 4.** Gdy wywar zacznie delikatnie wrzeć (zobaczysz małe bąbelki na powierzchni), gotuj go przez 5–8 minut, by aromaty imbiru i trawy cytrynowej przeszły do mleka kokosowego.
- *Dlaczego:* Kilka minut gotowania wyciąga olejki eteryczne z aromatycznych składników, dzięki czemu zupa ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Spróbuj wywaru – powinien być wyraźnie aromatyczny. Jeśli smak jest słaby, gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 5.** W czasie gdy wywar się gotuje, przygotuj pozostałe składniki: tofu wyjmij z opakowania, połóż na papierowym ręczniku i osusz, a następnie porwij rękami na kęsy wielkości ok. 3 cm. Cebulę obierz i pokrój w pióra (na pół wzdłuż, a potem w cienkie łuki). Pomidora pokrój na ósemki. Boczniaki porwij rękami na kęsy. Chili pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Rwanie tofu i boczniaków zamiast krojenia tworzy nieregularne, chropowate powierzchnie, które lepiej wchłaniają aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz bardzo ostrego jedzenia, usuń pestki z papryczki chili przed pokrojeniem – to znacznie łagodzi ostrość.

**Krok 6.** Do gotującego się wywaru dodaj jednocześnie tofu, boczniaki, cebulę, pomidory, chili i liście kafiru. Wlej 2 łyżki sosu sojowego, dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż boczniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki wrzuca się naraz, bo mają podobny czas gotowania – dzięki temu żaden nie rozgotuje się ani nie pozostanie twardy.
- *Pro tip:* Liście kafiru nie są do jedzenia – możesz je wyłowić przed podaniem lub po prostu uprzedzić gości.

**Krok 7.** Na koniec wyłącz ogień i dodaj sok z limonki oraz ewentualnie więcej sosu sojowego – próbuj i doprawiaj stopniowo do swojego gustu. Jeśli używasz kolendry, posiekaj liście i wrzuć je do zupy tuż przed podaniem. Nakładaj do misek i podawaj z ryżem.
- *Dlaczego:* Sok z limonki dodaje się na samym końcu – gotowanie niszczy świeży, kwaśny aromat cytrusów, więc nie warto go podgrzewać.
- *Pro tip:* Zupa najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu; jeśli ją odgrzejesz, dodaj jeszcze odrobinę soku z limonki, bo kwasowość słabnie po podgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym zastąpić trawę cytrynową?**

Jeśli nie możesz znaleźć trawy cytrynowej, użyj skórki z jednej limonki i łyżki soku z limonki dodanych do wywaru. Smak nie będzie identyczny, ale zupa nadal będzie aromatyczna.

**Czym zastąpić liście kafiru?**

Liście kafiru możesz zastąpić skórką z limonki – użyj 3–4 szerokich pasków obciętych ze skórki. Możesz też pominąć je zupełnie, choć zupa straci charakterystyczny cytrusowy aromat.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki, grzyby shiitake lub eryngii (boczniak królewskopleśniowy). Każde z nich mają nieco inną teksturę, ale dobrze wchłaniają wywar kokosowy.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera sos sojowy, który zawiera gluten. By zrobić zupę bezglutenową, zastąp sos sojowy sosem tamari bezglutenowym lub sosem kokosowym (coconut aminos).

**Jak przechowywać zupę i czy można ją zamrozić?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można ją zamrozić, choć mleko kokosowe po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwiać – wystarczy dobrze zamieszać podczas podgrzewania.

**Ile puszek mleka kokosowego potrzebuję i czy liczy się tłustość?**

Przepis wymaga 800 ml mleka kokosowego, co odpowiada 2 puszkom po 400 ml. Najlepiej używać pełnotłustego (min. 17% tłuszczu) – daje bardziej kremową, bogatą zupę. Mleko light sprawia, że zupa jest rzadsza i mniej aromatyczna.