---
slug: tom-kha-gai-ostra-tajska-zupa-z-kurczakiem
title: "Tom Kha Gai - ostra tajska zupa z kurczakiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Tom Kha Gai - ostra tajska zupa z kurczakiem

Ostra tajska zupa tom kha gai z kurczakiem, kokosem i aromatycznymi przyprawami — szybka, egzotyczna potrawa idealna na chłodne dni. Smaczna kombinacja kwasu, słodyczy i pikantności.

## Składniki

- 500 ml wywar warzywny (można z kostki rosołowej)
- 100 g pieczarki (hed fang lub zwykłe)
- 150 g filet z piersi kurczaka
- 1 gałązka trawa cytrynowa
- 4 liść liście cytrynowe
- 4 plasterek kłącze galangi (można zastąpić imbirzem)
- 15 ml czerwona pasta curry
- 15 ml sambal oelek
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 200 ml mleczko kokosowe
- 45 ml sok z cytryny
- 15 ml cukier palmowy (lub trzcinowy)
- 30 ml sos rybny (lub sos ostrygowy)
- 1 szt papryczka chili
- 15 liść kolendra (grubo posiekana)

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokrój na połówki, suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na 15–20 minut.
2. Do wrzącego wywaru dodaj pokrojony kurczak, grzyby, trawę cytrynową, liście cytrynowe oraz plasterki galangi lub imbiru.
3. Gotuj na małym ogniu, aż kurczak stanie się miękki i dobrze ugotuje.
4. Dodaj mleczko kokosowe, cukier, sok z cytryny, sos rybny, sambal oelek i pastę curry.
5. Dopraw zupę do smaku, dbając o równowagę między kwasem, słodyczą a pikantnością.
6. Papryczkę chili drobno posiekaj lub rozgnieć i dodaj do zupy według upodobania.
7. Gotową zupę dopraw ponownie i podawaj gorącą.
8. Posyp zupę grubo posiekaną kolendrą tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój świeże pieczarki na połówki lub ćwiartki, a jeśli używasz suszonych grzybów hed fang, zalej je ciepłą wodą i odłóż na 20 minut, by nabrzmiały.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich miękką strukturę i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu grzybów — możesz ją dodać do wywaru dla głębszego aromatu.

**Krok 2.** Wlej wywar do garnka, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj pokrojonego kurczaka, grzyby i przyprawy: trawę cytrynową, liście cytrynowe oraz galangę lub imbir.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na tym etapie pozwala im się gotować razem i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Trawę cytrynową lepiej zmielić lub uderzyć nożem, by lepiej oddała aromat.

**Krok 3.** Utrzymuj delikatne gotowanie na małym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki w środku.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega rozpadaniu się mięsa i pozwala aromatom się rozwinąć.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widełkami — jeśli łatwo się rozpadnie, jest gotowe.

**Krok 4.** Dodaj mleczko kokosowe, cukier palmowy, sok z cytryny, sos rybny, sambal oelek oraz pastę curry, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Te składniki są delikatne i nie powinny długo gotować się na wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Dodawaj pastę curry stopniowo, by nie przesolić smaku pikantnością.

**Krok 5.** Spróbuj zupy i dopraw, dodając więcej cytryny dla kwasu, cukru dla słodyczy lub sosu rybnego dla głębi smaku.
- *Dlaczego:* Tom kha gai powinna mieć zrównoważony smak: kwaśny, słodki i pikantny jednocześnie.
- *Pro tip:* Doprawiaj małymi porcjami i próbuj po każdym dodaniu, by nie przesadzić.

**Krok 6.** Papryczkę chili drobno posiekaj lub rozgnieć w moździerzu, a następnie dodaj do zupy według własnego upodobania.
- *Dlaczego:* Im drobniej posiekana chili, tym intensywniejszy i szybszy efekt pikantny.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrości, usuń nasiona z chilli przed dodaniem.

**Krok 7.** Po dodaniu wszystkich składników ponownie sprawdź smak i ewentualnie dodopraw, a następnie zdejmij zupę z ognia.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie gwarantuje idealny smak tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu kokosa — może się rozwarstwić.

**Krok 8.** Posyp każdą porcję świeżą, grubo posiekaną kolendrą tuż przed podaniem dla świeżego aromatu i koloru.
- *Dlaczego:* Kolendra traci wyrazisty smak przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Użyj zarówno liści, jak i cienkich łodyg — mają intensywny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sos rybny innym składnikiem?**

Tak, sos rybny można zastąpić sosem sojowym lub miso dla wegańskiej wersji, choć smak będzie inny. Dla głębi smaku dodaj odrobinę glutaminianu sodu.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ponownie podgrzewaj delikatnie, bez gotowania, by kokos się nie rozwarstwił.

**Czy tom kha gai jest wegańskie?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska z powodu sosu rybnego i kurczaka. Można ją zmodyfikować, używając tofu i wegańskiego sosu zamiast sosu rybnego.

**Czy galanga jest konieczna?**

Galanga nadaje autentyczny smak, ale można ją zastąpić imbirzem. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

**Jak zmniejszyć ostrość zupy?**

Ostrość można zmniejszyć, ograniczając ilość pasty curry i chilli. Więcej mleczka kokosowego również łagodzi pikantność.