---
slug: tom-kha-gai-tajska-kokosowa-zupa-z-kurczakiem
title: "Tom Kha Gai - tajska kokosowa zupa z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Tom Kha Gai - tajska kokosowa zupa z kurczakiem

Tom Kha Gai to aromatyczna tajska zupa kokosowa z kurczakiem, pieczarkami i wykwintnymi ziołami. Jej delikatna, pikantna ostra bulionowa zupa to idealny wybór na ciepły, satysfakcjonujący posiłek. Szybka w przygotowaniu i pełna egzotycznych smaków.

## Składniki

- 250 ml mleko kokosowe
- 2 szczytka trawa cytrynowa
- 3 szt papryczka chili
- 45 ml sos rybny
- 3 szt dymka (wraz z zieloną częścią)
- 10 ml cukier trzcinowy
- 1 pęczek pieczarki (malutkie, świeże)
- 300 g pierś kurczaka (około 30 dag)
- 1 szt sok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżka pasta z chili
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek liście kolendry (spora garść)

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i pokrój na połówki.
2. Dymkę pokrój w centymetrowe kawałki.
3. Piersi kurczaka pokrój w kawałki na jeden kęs.
4. Każdą łodygę trawy cytrynowej pokrój na 3–4 kawałki i delikatnie zmiażdż tępą stroną noża.
5. W garnku zagotuj 1000 ml wody.
6. Dodaj trawę cytrynową, liście kaffiru, imbir, papryczki chili i gotuj przez 5 minut.
7. Dodaj kawałki kurczaka i mleko kokosowe, gotuj przez 5 minut.
8. Zmniejsz ogień, dodaj pieczarki, dymkę, cukier i sos rybny, gotuj kolejne 5 minut.
9. Dopraw do smaku sokiem z limonki, pastą z chili i solą.
10. Wyjmij z zupy trawę cytrynową, liście kaffiru i kawałki imbiru.
11. Przelej zupę do miseczek i posyp obficie liśćmi kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierem, usuwając brud, a następnie pokrój je na połówki.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo wchłaniają wodę, więc nie należy ich myć pod bieżącą wodą.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo brudne, szybko opłucz je i od razu osusz.

**Krok 2.** Umyj dymkę, odetnij korzeń, a następnie pokrój ją na kawałki długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Taki rozmiar zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i przyjemną konsystencję w zupie.
- *Pro tip:* Zieloną część dymki warto dodać — ma intensywniejszy smak niż biała.

**Krok 3.** Umyj pierś kurczaka, osusz papierem i pokrój na kawałki o wielkości jednego kęsa (około 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się gotują i lepiej wchłaniają aromaty bulionu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by mięso nie wyschło podczas gotowania.

**Krok 4.** Pokrój łodygi trawy cytrynowej na odcinki 3–4 cm, a następnie delikatnie uderz je tępą stroną noża, by uwolnić aromatyczne olejki.
- *Dlaczego:* Zmiażdżenie pomaga wydobyć intensywny cytrusowy smak i zapach trawy cytrynowej.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — łatwiej będzie później wyjąć z zupy.

**Krok 5.** Wlej do dużego garnka 1000 ml wody (4 szklanki) i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda to podstawa bulionu, a jej gotowanie rozpoczyna proces ekstrakcji aromatów.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypalaniu.

**Krok 6.** Do wrzącej wody dodaj przygotowaną trawę cytrynową, liście kaffiru, pokrojony imbir i papryczki chili, gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie ekstrahuje głębokie, złożone smaki ziołowe i ostre chili.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ostrzejszą zupę, lekko zmiażdż papryczki przed dodaniem.

**Krok 7.** Dodaj kawałki kurczaka i całe mleko kokosowe, gotuj przez kolejne 5 minut, aż mięso się ugotuje.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe dodaje kremowości, a kurczak powinien być dopiero teraz dodany, by nie przegotować się.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj ognia — zbyt silne wrzenie może spowodować rozwarstwienie kokosa.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień na niski, dodaj pieczarki, dymkę, cukier trzcinowy i sos rybny, gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Delikatne duszenie pozwala składnikom wchłonąć bulion, nie przegotowując się.
- *Pro tip:* Cukier równoważy kwasowość i ostrość — dodawaj stopniowo.

**Krok 9.** Dopraw zupę świeżym sokiem z limonki, pastą z chili i solą według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki podkreśla świeży smak, a chili i sól balansują profil smakowy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdej.

**Krok 10.** Używając łyżki, wyjmij z zupy kawałki trawy cytrynowej, liście kaffiru i imbir, które są niejadalne.
- *Dlaczego:* Te składniki służyły do aromatyzacji, ale nie są przeznaczone do spożycia.
- *Pro tip:* Wyjmij je przed podaniem, by nie zaskoczyć gości twardym kawałkiem.

**Krok 11.** Rozлей zupę do osobnych miseczek i posyp dużą ilością świeżej kolendry.
- *Dlaczego:* Kolendra dodaje świeżość i kontrastowy aromat końcowemu danu.
- *Pro tip:* Dodaj kolendrę tuż przed podaniem, by zachować jej wyrazisty smak i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić sos rybny czymś wegańskim?**

Tak, sos rybny można zastąpić sosam sojowym lub wegańskim sosam rybnym z algi. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ponownie podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

**Dlaczego mleko kokosowe może się rozwarstwiać?**

Wysoka temperatura lub silne gotowanie może spowodować rozwarstwienie kokosa. Gotuj zupę na małym ogniu, by tego uniknąć.

**Czy liście kaffiru są niezbędne?**

Liście kaffiru to kluczowy składnik autentycznej smaku Tom Kha Gai. Można je kupić mrożone lub suszone w azjatykach.

**Jak zmniejszyć ostrość zupy?**

Użyj mniej papryczek chili lub usuń nasiona przed dodaniem. Można też dodać więcej mleka kokosowego, by złagodzić smak.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być gorsza z powodu mleka kokosowego. Najlepiej zamarzać bez dodatku kokosa.