---
slug: tom-kha
title: "Tom kha"
servings: 5
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Tom kha

Tom kha to aromatyczna tajska zupa o kremowej konsystencji, połączona z soczystym kurczakiem i tofu. Idealna na ciepły obiad dla całej rodziny. Smak jest bogaty, lekko pikantny i cytrusowy dzięki trawie cytrynowej i liściom kafiru.

## Składniki

- 500 g ryż jaśminowy
- 600 g piersi kurczaka bez skóry
- 800 ml mleczko kokosowe
- 400 g boczniaki
- 300 g cebula
- 300 g tofu wzbogacane wapniem
- 300 g pomidor
- 1000 ml woda (do ugotowania ryżu i zupy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 3 gałązka trawa cytrynowa
- 4 liść liście kafiru
- 2 łyżki pasta tom kha
- 20 g imbir
- 1 szt papryczka chilli *(opcjonalnie)*
- 30 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Umieść ryż w garnku, wlej wodę i wsyp sól.
2. Gotuj przez 15 minut do miękkości.
3. W garnku umieść mleko kokosowe, wlej wodę i zagotuj.
4. Dodaj liście trawy cytrynowej, liście kafiru oraz pastę tom kha, gotuj przez 7 minut na wolnym ogniu.
5. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w pióra.
6. Boczniaki porwij w paski. Imbir zetrzyj na tarce.
7. Pokrój kurczaka w paski.
8. Posiekaj papryczkę chilli.
9. Dodaj składniki do zupy i gotuj przez 10 minut.
10. Zupę dopraw solą oraz sosem sojowym.
11. Podawaj w misce z dodatkiem ryżu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz ryż jaśminowy pod zimną wodą, a następnie przełóż go do garnka. Wlej 1 litr wody i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie będzie się kleić.
- *Pro tip:* Użyj stosunku 1:2 – jedna część ryżu do dwóch części wody.

**Krok 2.** Gotuj ryż na średnim ogniu pod przykryciem przez 15 minut, aż wchłonie całą wodę i stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Ryż jaśminowy wymaga dokładnego gotowania, by nie przylepił się do dna.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu podczas gotowania – może się rozkleić.

**Krok 3.** W osobnym garnku połącz mleczko kokosowe z 200 ml wody i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mleczka kokosowego zapobiega przypaleniu i nadmiernemu zagęszczeniu zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Dodaj do zupy trzy gałązki startej trawy cytrynowej, cztery liście kafiru i dwie łyżki pasty tom kha. Gotuj 7 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie podsmażanie pasty i ziół wydobywa głębsze aromaty i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Przed dodaniem trawę cytrynową lekko zmiażdż, by uwolnić olejki eteryczne.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie w cienkie pióra. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra szybciej się gotują i równomiernie rozprowadzają w zupie.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, używaj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 6.** Boczniaki porwij rękami na cienkie paski. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Ręczne rozwijanie boczniaków zachowuje ich lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Imbir zetrzyj tuż przed użyciem – traci aromat po dłuższym leżeniu.

**Krok 7.** Piersi kurczaka pokrój w cienkie paski o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się gotują i lepiej wchłaniają smak zupy.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony kurczak łatwiej się kroi – możesz go postawić na 10 minut do lodówki.

**Krok 8.** Papryczkę chilli pokrój w cienkie plasterki, usuwając nasiona, jeśli chcesz łagodniejszego smaku.
- *Dlaczego:* Nasiona chilli zawierają większość substancji pikantnej – capsaicyny.
- *Pro tip:* Po pracy z chilli umyj ręce i unikaj dotykania oczu.

**Krok 9.** Do gotującej się zupy dodaj cebulę, boczniaki, imbier, kurczaka, tofu i papryczkę chilli. Gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny się przewarzyć, ale nie przetoczyć – tofu i kurczak są delikatne.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozpadł się tofu.

**Krok 10.** Dopraw zupę solą i 30 ml sosu sojowego. Spróbuj i dostosuj smak według własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi i lekko słonawego posmaku, charakterystycznego dla kuchni azjatyckiej.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i sos stopniowo – łatwiej będzie kontrolować końcowy smak.

**Krok 11.** Na dno miseczek ułóż ugotowany ryż, a następnie wlej gorącą zupę. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podawanie zupy z ryżem osobno pozwala zachować odpowiednią konsystencję ryżu.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki lub liściem kafiru dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić tofu innym składnikiem?**

Tak, tofu można zastąpić kawałkami kurczaka lub grzybami shiitake. Dla wegan pozostaje tofu jako główna białkowa składnia.

**Gdzie kupić liście kafiru i trawę cytrynową?**

Liście kafiru i trawę cytrynową znajdziesz w sklepach azjatyckich, częściowo w dużych supermarketach lub w formie mrożonej/on-line.

**Jak przechowywać resztki zupy tom kha?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, ponieważ kokosowe mleczko może się rozwarstwić.

**Czy zupa tom kha jest pikantna?**

Stopień pikantności zależy od ilości pasty tom kha i chilli. Można ją w łatwy sposób dostosować do gustu rodzinnego.

**Czy można zrobić tom kha bez mięsa?**

Tak, pomijając kurczaka i dodając więcej tofu oraz grzybów, otrzymasz wyśmienitą wegańską wersję zupy.