---
slug: tom-yum-goong
title: "Tom yum goong"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Tom yum goong

Tom yum goong to klasyczna tajska zupa o intensywnym, pikantno-kwaśnym smaku, przygotowana na bazie bulionu z pancerzy krewetek. Grzyby shiitake, makaron jajeczny i duże krewetki Black Tiger tworzą sycące, aromatyczne danie. Trawa cytrynowa, liście kaffiru i imbir nadają zupie charakterystyczny, orientalny aromat.

## Składniki

- 30 g grzyby shiitake suszone (Przed użyciem namoczyć w letniej wodzie według instrukcji na opakowaniu.)
- 7 szt krewetki black tiger surowe (Najlepiej całe, w pancerzach – pancerze i głowy posłużą do przygotowania bulionu.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka pasta curry tajska (Użyj od ¼ do ⅓ łyżeczki zależnie od preferowanej ostrości.)
- 2 łyżeczka imbir świeży starty
- 1 szt trawa cytrynowa (Drobno posiekać lub rozbić tłuczkiem, żeby uwolnić aromat.)
- 1 szt papryczka chili (Można użyć mniejszej ilości lub usunąć pestki dla łagodniejszego smaku.)
- 3 szt liście kaffiru suszone
- 750 ml woda lub bulion (Bulion drobiowy lub warzywny wzbogaci smak zupy.)
- 1 łyżeczka brązowy cukier
- 1 łyżeczka olej sezamowy
- 1 łyżeczka sos rybny
- 2 łyżka sos sojowy
- 20 g makaron jajeczny noodles (Można użyć makaronu ryżowego dla wersji bezglutenowej.)
- 1 szt limonka (Wycisnąć sok tuż przed podaniem.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Dodać jako dekorację i aromat bezpośrednio do talerza.)

## Przygotowanie

1. Namoczyć suszone grzyby shiitake w letniej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Obrać krewetki z pancerzy, zostawiając ogonki; odłożyć pancerze i głowy.
2. Zrobić nacięcie wzdłuż grzbietu każdej krewetki i usunąć czarne jelito za pomocą wykałaczki lub noża.
3. Rozgrzać oliwę w garnku z grubym dnem. Wrzucić pancerze i głowy krewetek, smażyć przez 5–7 minut, aż zmienią kolor na różowy i uwolnią aromat.
4. Dodać pokrojony czosnek, pastę curry, starty imbir, posiekaną trawę cytrynową, papryczkę chili i liście kaffiru. Podsmażać mieszając przez 1–2 minuty.
5. Wlać wodę lub bulion, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut (lub 10 minut, jeśli krewetki były bez głów).
6. Przecedzić bulion przez sitko, odrzucić pancerze i przyprawy. Przelać czysty bulion z powrotem do garnka.
7. Dodać brązowy cukier, olej sezamowy, sos rybny i sos sojowy. Zagotować, następnie dodać pokrojone grzyby i gotować przez 3 minuty.
8. Dodać krewetki i makaron jajeczny. Gotować na małym ogniu przez kolejne 3 minuty, aż krewetki będą różowe i nieprzejrzyste.
9. Doprawić sokiem z limonki do smaku, przelać do misek i podawać ze świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby shiitake umieść w misce, zalej letnią (nie gorącą) wodą i namocz przez czas podany na opakowaniu – zazwyczaj 20–30 minut. Kiedy zmiękną, odciśnij wodę i odłóż grzyby na bok. Krewetki wyjmij z lodówki i oderwij pancerze oraz głowy, zostawiając tylko ogonki – nie wyrzucaj pancerzy, będą potrzebne do bulionu.
- *Dlaczego:* Namoczone grzyby są miękkie i jadalne, a pancerze krewetek zawierają mnóstwo umami, które wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Wodę po namaczaniu grzybów możesz dodać do bulionu – ma intensywny, grzybowy smak.

**Krok 2.** Połóż krewetkę na desce do krojenia. Ostrym nożem zrób płytkie nacięcie wzdłuż wypukłej strony grzbietu. Zobaczysz ciemną nitkę – to jelito. Wyciągnij je palcami lub wykałaczką i wyrzuć. Powtórz dla każdej krewetki.
- *Dlaczego:* Usunięcie jelita sprawia, że krewetki są czystsze w smaku i bardziej estetyczne na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli jelito się urywa, pomóż sobie wykałaczką wsuniętą pod nitkę.

**Krok 3.** Wlej oliwę do garnka i rozgrzej na średnim ogniu przez 1 minutę. Wrzuć wszystkie pancerze i głowy krewetek. Smaż, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, przez 5–7 minut – powinny zmienić kolor z szarego na intensywnie różowo-pomarańczowy.
- *Dlaczego:* Smażenie pancerzy uwalnia bogate aromaty i oleje, które tworzą podstawę głębokiego, owoców morza bulionu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – im dłużej smażysz pancerze, tym bogatszy będzie smak zupy.

**Krok 4.** Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Trawę cytrynową uderz kilka razy tłuczkiem do mięsa lub boczną stroną noża, a potem drobno posiekaj. Papryczkę chili pokrój w krążki. Dodaj czosnek, pastę curry, imbir, trawę cytrynową, chili i liście kaffiru do garnka z pancerzami. Mieszaj przez 1–2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aromatycznych składników aktywuje olejki eteryczne i uwalnia pełnię ich smaku.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrości, zacznij od ¼ łyżeczki pasty curry i małej ilości chili – zupę zawsze można doprawić mocniej.

**Krok 5.** Wlej 750 ml wody lub bulionu do garnka. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia – zobaczysz, jak na powierzchni pojawiają się bąbelki. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala składnikom oddać wszystkie smaki do bulionu bez jego zmętnienia.
- *Pro tip:* Czas gotowania możesz skrócić do 10 minut, jeśli używasz krewetek bez głów, bo głowy dają najwięcej smaku.

**Krok 6.** Ustaw sitko lub durszlak nad dużą miską albo drugim garnkiem. Przelej powoli całą zawartość garnka przez sitko. Płyn (bulion) zbierze się w misce – to jest Twoja baza zupy. Stałe resztki (pancerze, liście kaffiru, trawa cytrynowa) możesz wyrzucić.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa twarde i nieedukalne elementy, zostawiając czysty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, żeby wyłapać drobne kawałki pancerzy.

**Krok 7.** Przelej przecedzony bulion z powrotem do garnka i postaw na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier, olej sezamowy, sos rybny i sos sojowy. Wymieszaj, zagotuj, a następnie wrzuć pokrojone w plasterki namoczone grzyby. Gotuj przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Cukier, sos rybny i sojowy tworzą charakterystyczny słodko-słony-umami balans zupy tom yum.
- *Pro tip:* Spróbuj bulionu przed dodaniem krewetek – to najlepszy moment na korektę smaku.

**Krok 8.** Wrzuć oczyszczone krewetki i makaron jajeczny do gotującego się bulionu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 3 minuty. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i staną się nieprzejrzyste – uważaj, żeby ich nie przegotować.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko, a przegotowane stają się gumowate i twarde.
- *Pro tip:* Jeśli makaron wymaga dłuższego gotowania, wrzuć go do bulionu minutę lub dwie przed krewetkami.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Wyciśnij sok z limonki bezpośrednio do zupy, zaczynając od połowy limonki – spróbuj i dodaj więcej, jeśli chcesz bardziej kwaśny smak. Przelej zupę do głębokich misek i połóż na wierzch kilka listków świeżej kolendry.
- *Dlaczego:* Sok z limonki dodany na końcu zachowuje świeżość i kwasowość bez gorzkiego posmaku, który powstaje przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – zupa tom yum smakuje najlepiej gorąca, prosto z garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie mogę kupić trawę cytrynową i liście kaffiru?**

Trawę cytrynową i liście kaffiru znajdziesz w sklepach z kuchnią azjatycką, w większych supermarketach w dziale ze zdrową żywnością lub online. Suszone liście kaffiru są łatwo dostępne i mają długi termin przydatności.

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzą się równie dobrze – rozmroź je wcześniej w lodówce lub pod zimną bieżącą wodą. Jeśli kupisz mrożone krewetki bez pancerzy, skróć czas gotowania bulionu do 10 minut.

**Czy zupę można zrobić mniej ostrą?**

Tak – zmniejsz ilość pasty curry do szczypty i użyj połowy papryczki chili bez pestek. Ostrość można zawsze regulować stopniowo, próbując zupę podczas gotowania.

**Czy mogę zastąpić makaron jajeczny innym makaronem?**

Tak, możesz użyć makaronu ryżowego (wersja bezglutenowa), makaronu soba lub makaronu udon. Dostosuj czas gotowania do zaleceń na opakowaniu wybranego makaronu.

**Jak długo można przechowywać tom yum goong?**

Zupę najlepiej spożyć od razu. Jeśli chcesz ją przechować, trzymaj w lodówce do 1 dnia – krewetki i makaron mogą stracić teksturę po odgrzaniu. Makaron możesz gotować oddzielnie i dodawać do każdej porcji z osobna.

**Czym można zastąpić sos rybny dla wersji wegańskiej?**

Sos rybny możesz zastąpić dodatkową łyżeczką sosu sojowego lub specjalnym wegańskim sosem rybnym dostępnym w sklepach azjatyckich. Krewetki zastąp tofu lub grzybami, a bulion przygotuj na bazie wody z warzywami.