---
slug: tomate-frito
title: "Tomate frito"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Tomate frito

Tomate frito to aromatyczny hiszpański przecier pomidorowy, przygotowywany przez długie duszenie podsmażonych pomidorów, cebuli i czosnku. Kluczem do głębokiego smaku jest koncentrat pomidorowy oraz delikatna przyprawa. Gotowy sos przetrziewa się przez sito, by uzyskać gładką konsystencję.

## Składniki

- 1000 g pomidory (odmiany mięsiste, bez gniazd nasiennych)
- 2 szt koncentrat pomidorowy
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 główka cebula
- 10 g cukier
- 15 ml ocet z białego wina
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Pomidory pokrój na kawałki i usuń gniazda nasienna.
2. Cebulę i czosnek drobno pokrój i podsmaż na oliwie aż zarumienią się.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż kilka minut, potem wsyp pomidory.
4. Wlej ocet, dodaj cukier i przyprawę, dusz ok. 40 minut na małym ogniu.
5. Przetrzyj gęsty sos przez sito i przechowuj lub pasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory pokrój na pół, wydrąż nożem wnętrze z nasionami, a następnie pokrój miąższ na średnie kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i gniazd nasiennych zapobiega gorzkości i nadmiernemu rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by łatwiej było usunąć miąższ bez miazgi.

**Krok 2.** Cebulę i czosnek obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na średnim ogniu w oliwie z oliwek.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne podsmażenie i intensywny aromat podstawy sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może zgórać i stać się gorzki.

**Krok 3.** Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 2–3 minuty, mieszając, by nie przypalił się, potem dodaj pokrojone pomidory.
- *Dlaczego:* Smażenie koncentratu pogłębia jego smak i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by koncentrat nie przylepił się do dna garnka.

**Krok 4.** Dodaj cukier, ocet i przyprawę uniwersalną, zmniejsz ogień i dusz sos pod przykryciem przez około 40 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie skupia smak i pozwala na odparowanie wody, co gęstnieje sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj 2–3 łyżki wody.

**Krok 5.** Gdy sos jest gęsty, zdejmij z ognia i przetrzyj go przez drobne sito, używając drewnianej łyżki, by przepchnąć miąższ.
- *Dlaczego:* Przetrzycie usuwa skórki i ewentualne pozostałości, dając jedwabisty sos.
- *Pro tip:* Sito trzymaj nad miską – przetarty sos będzie schwytywany bez marnowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 3.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tomate frito można zamrozić?**

Tak, gotowy przecier można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na 3 miesiące.

**Jak długo przechowywać tomate frito w lodówce?**

Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce maksymalnie 5 dni.

**Czy można zrobić tomate frito bez cukru?**

Tak, cukier można pominąć lub zastąpić łyżką miódku, choć może to wpłynąć na równowagę kwasowości.

**Dlaczego sos przetrziewa się przez sito?**

Przetrzycie zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję bez skórek i pestek.

**Czy tomate frito nadaje się do pasteryzacji?**

Tak, sos można pasteryzować w sterylizowanych słoikach – trwa do 1 roku w suchym miejscu.