---
slug: tonkatsu
title: "Tonkatsu"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tonkatsu

Tonkatsu to smażony kotlet wieprzowy w chrupiącej panierce panko, typowy dla japońskiej kuchni. Podaje się go z ryżem jaśminowym, kapustą pekińską i sosem musztardowo-ketchupowym. To idealne danie na obiad dla miłośników azjatyckich smaków.

## Składniki

- 30 g musztarda
- 30 g ketchup
- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 400 g ryż jaśminowy
- 300 g kapusta pekińska
- 100 g panierka panko
- 500 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko
- 40 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Podziel polędwiczkę na cztery porcje i dopraw solą oraz pieprzem.
3. Otocz każdy kawałek mięsa w mące, następnie w roz beatenym jajku i w panierce panko.
4. Rozgrzej olej rzepakowy w głębokim garnku do temperatury 180°C.
5. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
6. Przygotuj sos: wymieszaj musztardę, ketchup, sos sojowy, sos Worcestershire i cukier, aż się rozgrzeje.
7. Poryj kapustę pekińską na cienkie paski.
8. Podawaj kotlety z ryżem, kapustą i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż jaśminowy do wrzącej osolonej wody – zalecana ilość wody to 2:1 (woda:ryż). Gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki.
- *Dlaczego:* Ryż musi być dobrze ugotowany, by nie był twardy ani zbyt miękki.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw garnek z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut – ryż będzie puszysty.

**Krok 2.** Rozetnij polędwiczkę na 4 równe kawałki grubości ok. 1 cm. Dopraw każdy solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gwarantują jednolity czas smażenia.
- *Pro tip:* Delikatnie spłaszcz mięso za pomocą tłuczka, by było jednolitej grubości.

**Krok 3.** Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roz beatenym jajkiem, trzeci z panierką panko. Otoćz każdy kawałek mięsa w kolejności: mąka → jajko → panko.
- *Dlaczego:* Kolejność zapewnia trwałą i chrupiącą panierkę.
- *Pro tip:* Po otoczeniu w jajku delikatnie potrój panko, by dobrze się przywarł.

**Krok 4.** Nalej olej rzepakowy do głębokiego garnka, aż sięga 3–4 cm. Rozgrzej do 180°C – sprawdź łyżką drewnianą lub termometrem kuchennym.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że kotlety wchłoną tłuszcz, zbyt gorący spali panierkę.
- *Pro tip:* Nie napełniaj garnka zbyt dużo olejem – grozi to wypadnięciem i poparzeniem.

**Krok 5.** Delikatnie włoż kotlety do gorącego oleju i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij i odcedź na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Czas smażenia zapewnia przypieczenie bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich kotletów naraz – obniży to temperaturę oleju.

**Krok 6.** W małym garnku wymieszaj musztardę, ketchup, łyżkę sosu sojowego, łyżeczkę sosu Worcestershire i łyżeczkę cukru. Podgrzej na małym ogniu 2 minuty, nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Sos nabiera głębi smaku po lekkim podgrzaniu.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 7.** Umyj kapustę pekińską, odetnij twardy koniec i pokrój ją cienkimi paskami grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej komponują się z daniami i szybciej miękną.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsmażyć kapustę na patelni z odrobiną oleju dla dodatkowego smaku.

**Krok 8.** Na talerzu ułóż porcję ryżu, obok kotlet i kapustę. Polej sosem lub podaj go osobno.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie zachęca do jedzenia i podkreśla kuchnię japońską.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki lub sezam dla koloru i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć tonkatsu na innym oleju?**

Tak, najlepsze są oleje o wysokim punkcie dymienia, np. olej arachidowy lub sezamowy. Olej rzepakowy to dobra i dostępna alternatywa.

**Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek panko – jeśli natychmiast wypływa i lekko się pieni, olej jest gotowy do smażenia.

**Czy tonkatsu można upiec w piekarniku?**

Można, ale nie będzie tak chrupiący. Upiecz przy 200°C ok. 20 minut, odwracając raz i polewając olejem.

**Czy panierka panko jest bezglutenowa?**

Standardowa panierka panko zawiera gluten. Aby przygotować danie bezglutenowe, użyj specjalnej panki z ryżu.

**Jak przechowywać resztki tonkatsu?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.