---
slug: torcik-amaretti
title: "Torcik Amaretti"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik Amaretti

Torcik Amaretti to elegancki deser inspirowany tiramisu – kawowo-migdałowy biszkopt z okruszkami ciasteczek amaretti przełożony puszystą masą mascarpone. Boki tortu pokryte są startą gorzką czekoladą, a wierzch posypany kakao i ozdobiony całymi ciasteczkami.

## Składniki

- 6 szt jajka (rozmiar m) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 133 g cukier (Dodawać stopniowo podczas ubijania białek.)
- 100 g mąka pszenna (Przesiać razem z mąką ziemniaczaną przed dodaniem do masy.)
- 70 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (Najlepiej użyć aromatycznej kawy espresso w proszku.)
- 200 g ciasteczka amaretti (Suche włoskie ciasteczka migdałowe; ok. 10 sztuk odłożyć do dekoracji, resztę pokruszyć.)
- 5 szt żółtka (Do masy mascarpone.)
- 1 szt białko (Jedno białko ubijane razem z żółtkami do masy.)
- 5 łyżka cukier puder (Można zastąpić drobnym cukrem.)
- 650 g serek mascarpone (Przed miksowaniem powinien być schłodzony.)
- 50 g gorzka czekolada (Zetrzeć na tarce i użyć do dekoracji boków tortu.)
- 2 łyżka kakao gorzkie (Do posypania wierzchu tortu przez sitko.)
- 4 łyżka likier amaretto (Do nasączania blatów biszkoptowych; można zastąpić kawą z dodatkiem migdałowego ekstraktu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj kawę, wymieszaj i odłóż.
2. Odłóż ok. 10 ciasteczek amaretti do dekoracji, pozostałe pokrusz na okruszki.
3. Ubij białka przez 2 minuty, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, miksując do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Wciąż miksując, dodaj stopniowo żółtka.
4. Dodaj przesiane mąki w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na minimalnych obrotach tylko do połączenia składników.
5. Dodaj pokruszone ciasteczka amaretti i delikatnie wmieszaj łyżką do ubitej masy biszkoptowej.
6. Przełóż masę do tortownicy i piecz 30 minut (do suchego patyczka). Ostudź, po czym pokrój biszkopt na 3 równe blaty.
7. Ubij 5 żółtek, 1 białko i cukier puder mikserem przez 8–10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
8. W drugiej misce rozmiksuj mascarpone przez minutę, następnie dodaj ubitą masę jajeczną i zmiksuj na małych obrotach tylko do połączenia.
9. Ułóż pierwszy blat na paterze, skrop likierem, posmaruj 1/3 masy. Powtórz z kolejnymi blatami. Boki posyp tartą czekoladą, wierzch kakao i udekoruj ciasteczkami.
10. Podaj tort od razu lub schłodź przez min. godzinę w lodówce. Można przechowywać w lodówce do 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 170°C (grzanie góra-dół). Wyjmij tortownicę o średnicy 23 cm, wytnij krążek z papieru do pieczenia i wyłóż nim samo dno formy. Przesiej przez sitko mąkę pszenną i ziemniaczaną do miski, dodaj 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, wymieszaj i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki sprawia, że masa biszkoptowa jest lekka i pozbawiona grudek, a kawa nadaje ciastu aromat.
- *Pro tip:* Sprawdź piekarnik termometrem – wiele piekarników grzeje nierówno i może się różnić od ustawionej temperatury.

**Krok 2.** Policz ciasteczka amaretti i odłóż ok. 10 najładniejszych do osobnej miski – posłużą do dekoracji wierzchu tortu. Pozostałe włóż do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem lub tłuczkiem na drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Pokruszone ciasteczka wmieszane do biszkoptu nadają mu migdałowy smak i delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Nie rozdrabiaj ciasteczek zbyt drobno – małe kawałeczki wielkości grochu dają ładny efekt po upieczeniu.

**Krok 3.** Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są całkowicie czyste i suche. Wlej białka (6 jajek), włącz mikser na średnie obroty i ubijaj przez 2 minuty. Gdy białka się spienią, zacznij dosypywać cukier – po jednej łyżce, co ok. 20 sekund. Kontynuuj ubijanie kilka minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Następnie, wciąż miksując, dodawaj żółtka – jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, a żółtka dodane po ubiciu białek sprawiają, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany odwracając miskę – prawidłowo ubita piana nie powinna wypaść.

**Krok 4.** Podziel przesianą mąkę na 3 równe części. Dodaj pierwszą porcję do ubitej masy i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Powtórz z kolejnymi dwiema porcjami.
- *Dlaczego:* Miksowanie mąki na minimalnych obrotach i w partiach zapobiega opadaniu piany i powstawaniu glut.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że ciasto traci objętość, ostatnią partię mąki wmieszaj delikatnie silikonową szpatułką ruchem okrężnym.

**Krok 5.** Wsyp pokruszone ciasteczka amaretti do masy biszkoptowej i delikatnie wmieszaj je łyżką lub szpatułką, wykonując okrężne ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy i równomiernie rozmieszcza okruszki w cieście.
- *Pro tip:* Nie miksuj – wystarczy kilka spokojnych ruchów łyżką, żeby ciasteczka się rozłożyły.

**Krok 6.** Wylej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij z piekarnika, ostudź, a następnie za pomocą długiego noża pokrój biszkopt poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ostudzonego biszkoptu jest łatwiejsze i blaty nie kruszą się.
- *Pro tip:* Zaznacz biszkopt wykałaczkami wokół obwodu na 3 równe poziomy – ułatwi to równe krojenie.

**Krok 7.** Do miski wlej 5 żółtek i 1 białko, dodaj 5 łyżek cukru pudru. Włącz mikser i ubijaj na wysokich obrotach przez 8–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że masa mascarpone będzie lekka.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczek opada grubą wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt.

**Krok 8.** W drugiej, większej misce umieść mascarpone i miksuj na małych obrotach przez ok. minutę, aż będzie gładkie. Dodaj całą ubitą masę jajeczną i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą, kremową masę.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie mascarpone z masą jajeczną zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na ziarnisty, oznacza to, że mascarpone było za ciepłe – następnym razem użyj dobrze schłodzonego.

**Krok 9.** Połóż dolny blat biszkoptu na paterze. Skrop go równomiernie likierem amaretto (lub kawą). Rozsmaruj 1/3 kremu mascarpone. Połóż środkowy blat, nasącz i posmaruj kolejną 1/3 kremu. Ułóż ostatni blat, nasącz, a resztą kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Zetrzyj gorzką czekoladę i obłóż nią boki. Przez sitko posyp kakao wierzch i udekoruj całymi ciasteczkami.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatów likierem sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nabiera głębokiego migdałowego smaku.
- *Pro tip:* Do smarowania boków użyj długiej, prostej szpatułki – ułatwi uzyskanie gładkiej powierzchni.

**Krok 10.** Tort możesz podać od razu lub wstawić do lodówki na minimum godzinę przed podaniem. Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 2 dni.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie mascarpone stężeć, dzięki czemu tort ładniej się kroi i ma wyraźniejsze warstwy.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 15 minut – lekko ocieplony ma intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, tort amaretti smakuje nawet lepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Przechowuj go szczelnie przykryty przez maksymalnie 2 dni.

**Czym mogę zastąpić likier amaretto do nasączania?**

Możesz użyć mocnej kawy z dodatkiem kilku kropli ekstraktu migdałowego lub po prostu słodkiej kawy z odrobiną cukru. Tort będzie równie smaczny.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po upieczeniu?**

Biszkopt opada, gdy piekarnik zostaje otwarty za wcześnie, masa była za mało ubita lub mąka była zmiksowana zbyt długo. Pierwsze 25 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika.

**Skąd wiem, że masa mascarpone ma odpowiednią konsystencję?**

Gotowa masa powinna być gładka, kremowa i trzymać kształt – nie może być ani za rzadka, ani ziarnista. Jeśli jest ziarnista, mascarpone było prawdopodobnie za ciepłe lub zmiksowane za długo.

**Czy można użyć ciasteczek amaretti w miękkiej wersji zamiast suchych?**

Najlepiej użyć twardych, suchych ciasteczek amaretti – miękkie zawierają więcej wilgoci i mogą zmienić konsystencję biszkoptu. Suche łatwo pokruszyć i dobrze łączą się z masą.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Mascarpone jest kluczowe dla kremowej konsystencji – nie zaleca się zastępowania go twarożkiem ani śmietaną. W ostateczności można użyć serka Philadelphia wymieszanego z 100 ml śmietany 36%, choć smak będzie nieco inny.