---
slug: torcik-bardzo-przepyszny-malinowo-orzechowy
title: "Torcik - bardzo przepyszny malinowo orzechowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik - bardzo przepyszny malinowo orzechowy

Delikatny torcik z chrupiącym ciastem orzechowym i soczystym dżemem malinowym. Idealny na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 200 g masło (1 kostka, mocno oziębione)
- 250 ml orzechy laskowe mielone
- 2 szt żółtka
- 83.3 ml śmietana
- 125 ml cukier
- 2.5 ml cynamon
- 1 opakowanie cukier waniliowy (można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią)
- 1 szczypta sól
- 375 ml dżem malinowy (gęsty, wysokosłodzony, ok. 1,5 szklanki)
- 1 szt żółtko (surowe, do smarowania)
- 15 ml mleko (do smarowania)

## Przygotowanie

1. Mąkę, mielone orzechy i oziębione masło siekaj nożem, aż masło stanie się drobnymi kawałeczkami.
2. Dodaj żółtka, cukier, cynamon, cukier waniliowy i szczyptę soli, szybko zagnij w kulę.
3. Dodaj śmietanę, tylko tyle, by ciasto się skleiło, nie wyrabiaj zbyt długo.
4. Owiń ciasto folią i odłóż do zamrażalnika na pół godziny.
5. Wyciągnij ciasto z zamrażalnika i podziel na trzy równe części.
6. Dwoma częściami wyłóż formę do pieczenia, w tym boki na wysokość 2–3 cm.
7. Nakłuj ciasto widelcem, by nie wypiekło się bąbelkami; grubość warstwy niech nie przekroczy 1 cm.
8. Wyłóż równą warstwę dżemu malinowego na dno ciasta.
9. Trzecią część ciasta rozwałkuj na placek 0,5 cm grubości i wytnij paski o szerokości 1 cm.
10. Ułóż paski na dżemie w kratkę, a następnie smaruj powierzchnię żółtkiem zmieszonym z mlekiem.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 45 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
12. Podawaj zimny z porcją bitej śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mąkę, mielone orzechy i oziębione masło w misce. Siekaj nożem, przesuwając ostrze w przód i w tył, aż masło rozpadnie się na małe kawałki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu masła i zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozmiękcza, chwilę odsuń miskę i schłodź składniki w lodówce.

**Krok 2.** Do posiekanego ciasta dodaj żółtka, cukier, cynamon, cukier waniliowy i szczyptę soli. Szybko zagnij rękoma, aż powstanie luźna bryła.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu ciasta i nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co utrzyma delikatność.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — ciasto nie musi być gładkie, wystarczy, że się trzyma razem.

**Krok 3.** Dodaj śmietanę łyżką, mieszając delikatnie. Użyj tylko tyle, by całość się skleiła, ale nie stała się lepka.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu sprawi, że ciasto stanie się trudne w formowaniu i mniej chrupiące po wypieku.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo — lepiej dolać więcej później niż od razu za dużo.

**Krok 4.** Zwiń ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i umieść w zamrażalniku na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co pomaga zachować kształt ciasta podczas wypieku.
- *Pro tip:* Można odłożyć ciasto do lodówki na 1 godzinę, jeśli nie masz czasu na zamrażalnik.

**Krok 5.** Wyciągnij ciasto z zamrażalnika i podziel na trzy równe części za pomocą noża lub dzielnika ciasta.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne wyłożenie dna i brzegów oraz wystarczającą ilość na kratkę.
- *Pro tip:* Waż części na wadze kuchennej, by uniknąć nierówności.

**Krok 6.** Dwie części ciasta rozłóż na dno i boki formy (2–3 cm wysokości), delikatnie przyciskając rękoma.
- *Dlaczego:* Grube brzegi zapobiegają wyciekaniu dżemu i zapewniają estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Podłoże formy podsyp użyciem mąki lub wyłóż papierem do pieczenia, by nie przywarło.

**Krok 7.** Nakłuj dno i boki ciasta kilkunastokrotnie widelcem, szczególnie w miejscach bez dżemu.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i nierównemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą — wystarczy kilka precyzyjnych nakłuć.

**Krok 8.** Równomiernie rozłóż dżem malinowy po dnie ciasta, zostawiając 1 cm od brzegu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo dżemu może wypływać podczas pieczenia i spalić się.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by rozprowadzić dżem delikatnie, nie uszkadzając ciasta.

**Krok 9.** Trzecią część ciasta rozwałkuj na płaski placek grubości 0,5 cm, podsypując stół mąką. Wytnij paski o szerokości 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski ładnie się pieką i tworzą atrakcyjną kratkę bez przesuszania.
- *Pro tip:* Użyj linijki i noża do cięcia, by paski były proste i równe.

**Krok 10.** Ułóż paski na dżemie w kształcie kratki (na przemian w pionie i poziomie). Wbij żółtko z mlekiem i smaruj delikatnie pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje złocisty połysk i ładnie brązowieje w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością smaru — wystarczy cienka warstwa.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz 45 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas zapewniają odpowiednie upieczenie ciasta i sklejenie warstw.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli kratka zbyt szybko się brązowieje.

**Krok 12.** Wyciągnij torcik z piekarnika, ostudź całkowicie, a następnie podawaj z lodową bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala dżemowi zgęstnieć i ułatwi cięcie porcji.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce — smakuje najlepiej po kilku godzinach od wypieku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć mielonych orzechów włoskich lub migdałów. Uwaga: smak się nieco zmieni, ale tekstura pozostanie podobna.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w zamrażalniku?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia lepszą strukturę.

**Jak zapobiec wyciekaniu dżemu?**

Nie nakładaj dżemu zbyt blisko brzegów i użyj gęstego, wysokosłodzonego dżemu, który mniej się rozlewa.

**Czy torcik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej po 1–2 dniach w lodówce. Przechowuj pod pokryciem, by nie wyschnął.

**Czy da się zrobić ten torcik bez jaj?**

Nie polecamy — jaja są kluczowe dla struktury ciasta i smarowania. Można próbować zastąpić żółtka mlekiem roślinnym + olejem, ale efekt będzie inny.