---
slug: torcik-bezowy-mokka
title: "Torcik bezowy mokka"
servings: 23
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik bezowy mokka

Klasyczny torcik bezowy z kawą mokka to połączenie chrupiących bezików i kremowego nadzienia. Idealny na spotkanie towarzyskie lub święta. Gotuje się z wykorzystaniem budyniu i aromatycznej kawy rozpuszczalnej.

## Składniki

- 200 g bezy malutkie
- 4 szt żółtka
- 375 ml cukier (do smaku, oryginalnie 1,5 szklanki)
- 375 ml mleko (1/4 szklanki odlać na budyń)
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 0.5 kg masło (prawdziwe, pokojowej temperatury)
- 20 ml kawa rozpuszczalna
- 45 ml spirytus

## Przygotowanie

1. Ubij żółtka z cukrem, dodaj odmierzone mleko i obie mąki, następnie wprowadź masę do wrzącego mleka i gotuj krótko, aż zgęstnieje na budyń.
2. Rozpuść kawę rozpuszczalną w minimalnej ilości ciepłej wody, by uzyskać intensywny aromat.
3. Utrzyj masło na puszysty krem, dodaj budyń łyżka po łyżce, a potem stopniowo wprowadź rozpuszczoną kawę i alkohol po odrobienie.
4. Wyłóż tortownicę folią spożywczą, ułóż warstwę bezików, na to połóż krem, a na wierzch kolejną warstwę bezików.
5. Wstaw tort do lodówki na całą noc, by dobrze przeciukł się i związał.
6. Upewnij się, że wszystkie składniki są pokojowej temperatury, by krem nie zawiódł i był jednolity.
7. Zastąp część masła masłem roślinnym, by zmniejszyć kaloryczność, lub zmniejsz ilość cukru do jednej szklanki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce ubij 4 żółtka z 375 ml cukru (czyli 1,5 szklanki) za pomocą miksera. Następnie dodaj 375 ml mleka (z którego wcześniej odlewasz 1/4 szklanki) oraz 15 ml mąki pszennej i 30 ml mąki ziemniaczanej. Całość wlej do garnka z wrzącym mlekiem i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje – to twój budyń.
- *Dlaczego:* Gotowanie masy na budyniu zapewnia gęsty, kremowy środek tortu, który dobrze się trzyma i nie rozwarstwia.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 2.** Weź 20 ml kawy rozpuszczalnej (czyli 4 łyżeczki) i rozpuść ją w 2–3 łyżkach ciepłej wody – wystarczy kilkadziesiąt mililitrów. Powinna powstać gęsta, aromatyczna pasta.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kawy w małej ilości wody pozwala równomiernie rozprowadzić jej smak w kremie bez rozcieńczania go.
- *Pro tip:* Użyj najlepszej dostępnej kawy rozpuszczalnej – jej jakość bardzo wpływa na ostateczny smak tortu.

**Krok 3.** Weź 500 g pokojowego masła i ubij go mikserem przez co najmniej 10 minut, aż stanie się białe i puszyste. Dodawaj budyń łyżka po łyżce, dobrze mieszając po każdej porcji. Na końcu dodaj kawę i spirytus po odrobienie, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Puszyste masło i stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu kremu i daje mu jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się łączyć, oznacza to, że składniki były za zimne – odłóż go na chwilę do cieplejszego miejsca i delikatnie podgrzej.

**Krok 4.** Wybierz dużą tortownicę lub prostokątną formę. Wyłóż ją folią spożywczą, by łatwo wyjąć tort. Ułóż warstwę bezików, równomiernie pokrywając dno. Na to nałóż połowę kremu, potem kolejną warstwę bezików i wreszcie resztę kremu.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wchłanianiu się wilgoci i smaków metalu, a warstwy zapewniają odpowiednią strukturę i wygląd tortu.
- *Pro tip:* Bezy układaj ciasno, by nie tworzyły dziur – jeśli są małe, możesz je lekko posypać kremem, by się skleiły.

**Krok 5.** Zamknij tort folią lub przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i skleić warstwy, dzięki czemu tort będzie się dobrze kroił.
- *Pro tip:* Nie próbuj kroić tortu wcześniej – może się rozpaść lub być zbyt miękki.

**Krok 6.** Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że masło, żółtka i mleko są pokojowej temperatury – wyjmij je z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować, że krem się zwiąże i zacznie się łączyć, tracąc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, możesz je lekko roztopić w mikrofalówce (tylko 5–10 sekund), ale nie może być ciepłe.

**Krok 7.** Jeśli chcesz mniej słodkiego tortu, zmniejsz ilość cukru do 250 ml (1 szklanka). Możesz też zastąpić połowę masła (250 g) masłem roślinnym, by obniżyć kaloryczność.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość cukru i tłuszczu czyni przepis bardziej przystępny dla osób czułych na słodkie dania lub dbających o linię.
- *Pro tip:* Masło roślinne musi być odpowiednie do ubijania – sprawdź, czy na opakowaniu jest informacja o możliwości stosowania w wersjach kremowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić torcik bez spirytusu?**

Tak, spirytus można pominąć lub zastąpić ekstraktem z wanilii, rumem lub sokiem z cytryny. Smak będzie inny, ale tort nadal będzie smaczny.

**Dlaczego krem się łączył?**

Zazwyczaj przez zbyt zimne składniki. Upewnij się, że masło i budyń są pokojowej temperatury przed mieszaniem. Jeśli się związał, możesz delikatnie podgrzać miskę nad ciepłą wodą i ponownie ubić.

**Jak długo przechowywać torcik?**

Torcik można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przechowuj go pod folią lub w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Czy można zamrozić torcik bezowy?**

Tak, można go zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Zaleca się zamarzanie przed posypaniem lub podawaniem – po rozmrożeniu trzyma konsystencję.

**Jak pokroić torcik, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem powinieneś podgrzać pod ciepłą wodą i osuszyć. Krojenie po ostygnięciu z lodówki daje najlepsze efekty.