---
slug: torcik-bezowy-orzechowo-kawowy
title: "Torcik bezowy orzechowo – kawowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik bezowy orzechowo – kawowy

Torcik bezowy orzechowo-kawowy to elegancki deser złożony z dwóch chrupiących blatów bezowych z mielonymi orzechami laskowymi i delikatnego musu kawowego na mlecznej czekoladzie. Blaty można upiec nawet trzy dni wcześniej, co znacznie ułatwia przygotowanie. Torcik zachwyca zarówno smakiem, jak i efektownym wyglądem na każdej wystawnej kolacji.

## Składniki

- 4 szt białka jajek (duże) (Powinny być w temperaturze pokojowej przed ubiciem.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej rozpuszcza się w bezie niż zwykły cukier kryształ.)
- 100 g orzechy laskowe (Należy podprażyć i obrać ze skórek przed zmieleniem.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Przesiać przed dodaniem do masy bezowej.)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Rozpuścić w pół łyżki wrzącej wody i wystudzić przed dodaniem do bezy.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)
- 4.5 g żelatyna w proszku (Namoczyć w zimnej wodzie przez 10 minut przed użyciem.)
- 1.5 łyżka woda (do żelatyny) (Zimna woda do namoczenia żelatyny.)
- 250 g mleczna czekolada (Posiekać drobno przed roztapianiem.)
- 550 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona – 180 ml do podgrzania z kawą, 370 ml do ubicia na mus.)
- 2 łyżka likier amaretto (Nadaje musowi migdałowy aromat; można pominąć w wersji bez alkoholu.) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżeczka kawa naturalna mielona (Parzona ze śmietaną kremówką, by nadać musowi intensywny kawowy smak.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie płaskie blachy, wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na każdym okrąg o średnicy 21 cm.
2. Rozgrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem. Wszystkie składniki na bezę przygotuj w temperaturze pokojowej.
3. Kawę rozpuszczalną zalej pół łyżki wrzącej wody, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Orzechy laskowe podpraż na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C, często mieszając, aż skórki zaczną pękać.
5. Zawiń gorące orzechy w papierowy ręcznik i energicznie pocieraj dłońmi, by usunąć skórki; całkowicie wystudź.
6. Zmiel wystudzone orzechy w malakserze na drobną mąkę – nie miksuj zbyt długo, by nie powstała pasta.
7. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając.
8. Do ubitej bezy dodaj zmielone orzechy, przesianą skrobię ziemniaczaną i wystudzoną kawę; delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Wyłóż masę bezową na przygotowane okręgi, formując dwa równe blaty o średnicy 21 cm.
10. Piecz oba blaty jednocześnie 50–60 minut w 150°C, aż będą chrupkie i suche w dotyku od spodu.
11. Wyjmij blaty z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed składaniem tortu.
12. Podgrzej 180 ml śmietany kremówki z mieloną kawą prawie do wrzenia; przecedź przez sitko, by usunąć fusy.
13. Zalej gorącą kawową śmietaną posiekaną mleczną czekoladę; odczekaj minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
14. Żelatynę zalej 1,5 łyżki zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
15. Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzej (nie gotuj!) do rozpuszczenia, a następnie wmieszaj w ciepłą masę czekoladową.
16. Dodaj likier amaretto do masy czekoladowej, wymieszaj i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej.
17. Ubij pozostałe 370 ml schłodzonej śmietany kremówki na puszysty mus. Nie ubijaj zbyt długo.
18. Do przestudzonej (wciąż płynnej) masy czekoladowej dodaj 1/3 ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką.
19. Dodaj pozostałą ubitą śmietanę i delikatnie połącz całość ruchami z dołu do góry, uważając by piana nie opadła.
20. Pierwszy blat bezowy umieść w obręczy do tortów. Wyłóż na niego równomiernie cały mus czekoladowo-kawowy.
21. Połóż drugi blat bezowy na musie i delikatnie dociśnij. Wstaw torcik do lodówki na minimum 4 godziny.
22. Przed podaniem zdejmij obręcz, oprósz torcik cukrem pudrem i pokrój długim nożem z piłką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie płaskie blachy, wyłóż każdą papierem do pieczenia. Od spodka o średnicy 21 cm odrysuj ołówkiem okrąg na każdym papierze – to wzornik dla blatów bezowych.
- *Dlaczego:* Narysowany okrąg pomaga równomiernie rozsmarować masę bezową i uzyskać jednakowe blaty.
- *Pro tip:* Papier odwróć rysunkiem do dołu, by ołówek nie przeniósł się na bezę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 150°C, włączając termoobieg. Wyjmij jajka i pozostałe składniki bezy z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się na większą objętość i tworzą stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 3.** Wsyp 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej do małej filiżanki, zalej pół łyżki wrzącej wody i dokładnie wymieszaj łyżeczką do uzyskania gładkiej, ciemnej cieczy. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa dodana do bezy mogłaby rozbić pianę z białek, dlatego musi być zimna.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając filiżankę w miseczce z zimną wodą.

**Krok 4.** Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, przez ok. 5–7 minut, aż skórki zaczną ciemnieć i pękać.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa głęboki, orzechowy aromat i ułatwia usunięcie gorzkiej brązowej skórki.
- *Pro tip:* Orzechy są gotowe, gdy poczujesz intensywny orzechowy zapach – uważaj, by ich nie przypalić.

**Krok 5.** Przełóż gorące orzechy na środek dużego arkusza ręcznika papierowego, zwiń go i energicznie pocieraj złożony ręcznik między dłońmi przez około minutę. Otwórz ręcznik i wyjmij orzechy – większość skórek powinna pozostać w środku.
- *Dlaczego:* Skórki orzechów mają gorzki smak, który nieprzyjemnie wpłynąłby na smak bezy.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdej skórki do jednej – kilka fragmentów nie zepsuje efektu końcowego.

**Krok 6.** Wystudzonych orzechów wsyp do blendera lub malaksera i miksuj krótko – kilkoma impulsami po 5 sekund – aż uzyskasz drobną mąkę orzechową.
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy zapobiegają przegrzaniu orzechów i zamienieniu ich w tłustą pastę.
- *Pro tip:* Gotową mąkę orzechową możesz przetrzeć przez sito, by usunąć grubsze kawałki.

**Krok 7.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie, nie przerywając ubijania, wsypuj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 20 sekund między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu w pełni się rozpuścić i sprawia, że beza jest bardziej stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy przetrzesz odrobinę między palcami i nie czujesz cukrowych ziarenek.

**Krok 8.** Na gotową bezę wsyp mąkę orzechową, przesianą skrobię ziemniaczaną i wlej wystudzoną kawę. Delikatnie wymieszaj gumową szpatułką ruchami z dołu do góry, aż składniki się połączą – nie mieszaj intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować powietrze w pianie, dzięki czemu beza będzie lekka i chrupka.
- *Pro tip:* Wystarczy ok. 15–20 ruchów szpatułką – masa nie musi być idealnie jednolita.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką wyłóż połowę masy bezowej na każdy narysowany okrąg. Rozsmaruj równomiernie, zatrzymując się w granicach okręgu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie zapewnia jednakową grubość blatów, co ułatwia późniejsze krojenie torciku.
- *Pro tip:* Blaty mogą być lekko grubsze przy krawędziach – po upieczeniu i tak się wyrównają.

**Krok 10.** Wsuń obie blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Blaty są gotowe, gdy są suche i chrupkie w dotyku od spodu; jeśli są miękkie, piecz jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze odparowuje wilgoć z bezy, czyniąc ją chrupką w środku.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika możesz pozostawić blaty w środku z uchylonymi drzwiczkami, by powoli wystygły – zapobiega to pękaniu.

**Krok 11.** Wyjmij blaty z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce lub blacie – minimum 1 godzinę. Nie śpiesz się z przeniesieniem, by się nie połamały.
- *Dlaczego:* Ciepłe blaty bezowe są kruche i łatwo pękają; wystudzenie nadaje im odpowiednią wytrzymałość.
- *Pro tip:* Gotowe, zimne blaty możesz owinąć folią i przechowywać w suchym miejscu do 3 dni.

**Krok 12.** Do małego garnuszka wlej 180 ml śmietany kremówki, wsyp mieloną kawę i podgrzewaj na małym ogniu, aż śmietana zacznie parować i delikatnie wrzeć na brzegach. Zdejmij z ognia i przecedź przez gęste sitko do miski z posiekaną czekoladą.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana roztapia czekoladę i wyciąga aromat z kawy; sitko usuwa fusy kawowe.
- *Pro tip:* Parzoną kawę ze śmietaną możesz naciągnąć przez 5 minut przed przecedzeniem, by smak był intensywniejszy.

**Krok 13.** Poczekaj minutę, aż gorąca śmietana zacznie topić czekoladę, a następnie mieszaj szpatułką od środka na zewnątrz, aż masa będzie gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Minuta oczekiwania sprawia, że czekolada zaczyna się topić i łatwiej ją wymieszać bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie roztapia się całkowicie, ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj.

**Krok 14.** W małej miseczce wymieszaj żelatynę w proszku z 1,5 łyżki zimnej wody i odstaw na 10 minut – masa powinna zgęstnieć i stać się galaretowata.
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna musi napęcznieć przed podgrzaniem, by mogła się równomiernie rozpuścić i prawidłowo działać.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj żelatynę wodą (nie odwrotnie), by nie tworzyła grudek.

**Krok 15.** Podgrzej napęczniałą żelatynę w mikrofalówce przez 10–15 sekund lub w kąpieli wodnej, aż całkowicie się rozpuści (nie gotuj). Wlej płynną żelatynę do ciepłej masy czekoladowej i szybko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być płynna, by równomiernie wymieszać się z musem i zapewnić mu właściwą konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna być ciepła (nie zimna), gdy dodajesz żelatynę – inaczej żelatyna może się zbrylić.

**Krok 16.** Dodaj likier amaretto do masy czekoladowej, wymieszaj i odczekaj, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej – powinna być gęstawa, ale wciąż płynna.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa czekoladowa stopiłaby ubitą śmietanę, niszcząc puszystość musu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w naczyniu z zimną wodą i delikatnie mieszając.

**Krok 17.** Wlej pozostałe 370 ml dobrze schłodzonej śmietany do czystej, zimnej misy miksera i ubijaj na dużych obrotach, aż powstanie puszysty mus – powinien trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i tworzy stabilniejszy mus niż śmietana w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Schłódź misę miksera i mieszadła w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – przyspieszy to proces.

**Krok 18.** Do przestudzonej masy czekoladowej dodaj ok. 1/3 ubitej śmietany i wymieszaj szpatułką – możesz być mniej ostrożny niż przy dodawaniu reszty.
- *Dlaczego:* Pierwsza porcja śmietany rozluźnia gęstą masę czekoladową, dzięki czemu reszta połączy się bez straty puszystości.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu pierwszej porcji śmietany będzie wyglądać na grudkowatą – to normalne, wyrówna się po dodaniu reszty.

**Krok 19.** Dodaj pozostałą ubitą śmietanę i mieszaj szpatułką bardzo delikatnie, ruchami z dołu do góry, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w musie, który po schłodzeniu będzie lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy masa jest jednolita – nadmierne mieszanie powoduje opadnięcie musu.

**Krok 20.** Połóż jeden blat bezowy na talerzu i zaciśnij wokół niego obręcz do tortów lub boczny pierścień od tortownicy. Wyłóż na blat cały mus czekoladowo-kawowy i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Obręcz utrzymuje mus na miejscu podczas chłodzenia, dzięki czemu tort zachowuje ładny, okrągły kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz obręczy, możesz użyć boku tortownicy o jak najbardziej zbliżonej średnicy.

**Krok 21.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na musie, lekko dociśnij i wstaw torcik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie w musie stężeć, dzięki czemu torcik da się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Dłuższe chłodzenie (np. całą noc) sprawia, że smaki lepiej się przegryzają i mus ma idealną konsystencję.

**Krok 22.** Przed podaniem zdejmij ostrożnie obręcz, przesuwając ją do góry. Oprósz wierzch torcika cukrem pudrem przez sitko, a następnie krój długim nożem z piłką, robiąc powolne ruchy piłujące.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką nie kruszy delikatnej bezy tak jak zwykły prosty nóż.
- *Pro tip:* Torcik najłatwiej kroić po całonocnym chłodzeniu, gdy mus jest w pełni stężały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy blaty bezowe można przygotować wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet 3 dni przed złożeniem torciku. Należy je przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej, owiniętymi w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku, by nie nasiąkły wilgocią.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innym rodzajem orzechów?**

Tak, świetnie sprawdzą się migdały lub orzechy włoskie. Pamiętaj jednak, że orzechy laskowe mają charakterystyczny smak, który idealnie komponuje się z kawą i czekoladą mleczną.

**Czy likier amaretto jest niezbędny?**

Nie, likier amaretto jest składnikiem opcjonalnym. Można go pominąć lub zastąpić łyżką soku pomarańczowego albo 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego.

**Dlaczego moja beza jest miękka w środku, a nie chrupka?**

Przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt wysoka wilgotność w kuchni. Wydłuż czas pieczenia o 10–15 minut i ewentualnie zostaw blaty w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.

**Jak długo torcik można przechowywać?**

Torcik bezowy orzechowo-kawowy należy przechowywać w lodówce do 3 dni. Najbardziej chrupiący jest pierwszego i drugiego dnia po przygotowaniu.

**Czy mus będzie wystarczająco sztywny bez żelatyny?**

Mus bez żelatyny będzie znacznie bardziej miękki i trudniej go będzie kroić. Żelatyna jest ważna dla zachowania struktury – bez niej torcik może rozpadać się przy krojeniu.