---
slug: torcik-bezowy-z-brzoskwiniami
title: "Torcik bezowy z brzoskwiniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik bezowy z brzoskwiniami

Bezowy torcik z brzoskwiniami to lekki i aromatyczny deser idealny na każdą okazję. Warstwy chrupiących bez pokryte są puszystą śmietaną i soczystymi brzoskwiniami. Całość uzupełniają prażone płatki migdałowe, które dodają nutę orzechowego aromatu.

## Składniki

- 500 g śmietana 36%
- 130 g cukier puder
- 4 szt białka
- 4 płyn brzoskwinie z puszki
- 60 ml prażone płatki migdałowe (do dekoracji i warstw)
- 15 ml sok z cytryny
- 5 ml żółty barwnik spożywczy (płynny lub proszkowy)
- 30 ml prażone płatki migdałowe (do posypki końcowej)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 100 °C w trybie termoobiegu.
2. Pokrój brzoskwinie na plastry o grubości 0,5 cm.
3. Ubij białka ze szklanką cukru pudru, sokiem z cytryny i żółtym barwnikiem na sztywną pianę.
4. Na blaszę do pieczenia połóż arkusz papieru do pieczenia.
5. Z piany uformuj trzy okrągłe blaty: duży, średni i mały.
6. Piecz bezowe blaty ok. 2 godziny, aż będą suche i chrupiące.
7. Ubij śmietanę z 3 łyżkami cukru pudru na sztywną masę.
8. Na dużym blacie równomiernie rozłóż połowę bitej śmietany.
9. Ułóż plastry brzoskwiń i posyp płatkami migdałowymi.
10. Nałoż na warstwę śmietany i brzoskwiń drugi, średni blat.
11. Na środkowym blacie rozłóż 2/3 pozostałej śmietany, brzoskwinie i płatki migdałowe.
12. Nałóż ostatni, mały blat i pokryj go resztą śmietany, brzoskwiniami i płatkami migdałowe.
13. Posyp wierzch deserowym blatem drobnymi płatkami migdałowymi i odstaw na kilka godzin do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw go na 100 °C z funkcją termoobiegu, jeśli jest dostępna.
- *Dlaczego:* Niskie i stałe temperatury są kluczowe, by bez nie pękały podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drzwiczka piekarnika są dobrze zamknięte, by nie spadała temperatura.

**Krok 2.** Odsącz brzoskwinie z syropu i pokrój je na cienkie plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej układają się na warstwach i szybciej osuszają się w kontakcie ze śmietaną.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich brzoskwiń podczas krojenia.

**Krok 3.** Do czystej miski wprowadź białka, dodaj cukier puder, sok z cytryny i barwnik, następnie ubij na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny pomaga białkom lepiej się utrwalić, a cukier nadaje elastyczność pianie.
- *Pro tip:* Miska i ubijak muszą być całkowicie suche i bez śladów tłuszczu, inaczej białka się nie ukręcą.

**Krok 4.** Przygotuj blaszę do pieczenia, układając na niej papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu bez do blachy i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przytrzymaj narożniki papieru kropek masy bezowej, by nie przesuwał się w piekarniku.

**Krok 5.** Z ukręconej piany uformuj trzy okrągłe blaty o różnych średnicach, używając foremek lub rysując cyrklem.
- *Dlaczego:* Różne wielkości blatów pozwalają stworzyć efektowną warstwową strukturę tortu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równy brzeg, użyj szpatułki zwilżonej w wodzie.

**Krok 6.** Wstaw blaty do piekarnika i piecz około 2 godziny, aż będą suche i nie odkształcą się przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Bezy muszą całkowicie wyschnąć, by nie rozmiękały pod wpływem śmietany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie spadła temperatura i nie opadły bezki.

**Krok 7.** W oddzielnej misce ubij śmietanę z 3 łyżkami cukru pudru do uzyskania sztywnej, trzymającej kształt masy.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietana lepiej trzyma warstwy i nie rozlewa się po ułożeniu.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź śmietanę i miskę, by proces był szybszy i skuteczniejszy.

**Krok 8.** Na pierwszym, największym blacie równomiernie rozłóż połowę przygotowanej śmietany.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia stabilność i estetyczny wygląd kolejnym warstwom.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię i uniknąć grudek.

**Krok 9.** Na śmietanę ułóż plastry brzoskwiń, a następnie posyp je porcją płatków migdałowych.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe dodają chrupkości i wzbogacają smak każdej warstwy.
- *Pro tip:* Nie układaj brzoskwiń zbyt gęsto, by nie przesłaniały śmietany i nie robiły zbyt dużej wilgoci.

**Krok 10.** Delikatnie połóż średni blat na warstwie z brzoskwiniami i przygnieć lekko ręką.
- *Dlaczego:* To zapewnia stabilność konstrukcji i zapobiega przesuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Trzymaj blat dwoma rękoma, by nie pękł podczas układania.

**Krok 11.** Na środkowym blacie rozłóż 2/3 pozostałej śmietany, dodaj brzoskwinie i posyp płatkami migdałowe.
- *Dlaczego:* Warstwy powtarzają się, by zrównoważyć smak i teksturę całego tortu.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki margines przy brzegach, by śmietana nie wyciekała przy ułożeniu kolejnego blatu.

**Krok 12.** Nałóż ostatni, najmniejszy blat i pokryj go resztą śmietany, brzoskwiniami i płatkami migdałowe.
- *Dlaczego:* Wierzchnia warstwa ma dekoracyjny charakter i powinna wyglądać estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do wyrównania wierzchu, by tort wyglądał profesjonalnie.

**Krok 13.** Na koniec posyp wierzch drobną porcją płatków migdałowych i odstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się scalić i poprawia strukturę deseru.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie posyp wierzch cukrem pudrem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten tort z wyprzedzeniem?**

Tak, bezowy torcik z brzoskwiniami najlepiej smakuje po co najmniej 4 godzinach w lodówce. Można go przygotować dzień wcześniej.

**Dlaczego moje bezki pękają w piekarniku?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany ciśnienia. Piecz na niskiej, stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zastąpić płatki migdałowe innym orzechem?**

Tak, można użyć drobno posiekanych orzechów włoskich lub nerkowca, ale smak będzie inny. Płatki migdałowe są najlepsze pod względem chrupkości i aromatu.

**Czy tort bezowy trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, ze względu na śmietanę tort należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast konserwowych?**

Można, ale muszą być dojrzałe i ugotowane przez kilka minut, by zmniejszyć ilość wody. Konserwowe są lepsze, bo są już uprawione i mniej wilgotne.