---
slug: torcik-bezowy-z-masa-orzechowo-sliwkowa
title: "Torcik bezowy z masą orzechowo-śliwkową"
servings: 10
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik bezowy z masą orzechowo-śliwkową

Klasyczny torcik bezowy z aromatyczną masą orzechowo-śliwkową i delikatną kawową nutą. Idealny na uroczyste okazje, gotowy po kilku godzinach chłodzenia.

## Składniki

- 2 szt beza
- 5 szt białka
- 250 g cukru pudru
- 15 ml mąki ziemniaczanej
- 15 ml soku z cytryny (z pierwszego etapu)
- 1 szczypta soli
- 1 szt masa orzechowo-śliwkowa
- 125 ml mleka
- 187.5 ml cukru
- 5 szt żółtek
- 375 g masła (1,5 kostki = 375 g)
- 15 ml kawy rozpuszczalnej
- 15 ml spirytusu
- 5 ml soku z cytryny (z drugiego etapu)
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g śliwek kalifornijskich

## Przygotowanie

1. Białka ubij ze szczyptą soli do sztywnych szczytów.
2. Dodaj cukier puder stopniowo i ubijaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
3. Wymieszaj sok z cytryny z mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj z białkami.
4. Wyłóż masę na dwa krążki pergaminu o średnicy 22 cm i piecz 1 godzinę w 140°C.
5. Zagotuj mleko z cukrem w garnku.
6. Dodaj żółtka i gotuj na parze, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
7. Zmiksuj masę z masłem, kawą, spirytusem, sokiem cytrynowym, orzechami i śliwkami.
8. Połącz krążki z bezem z masą kremową.
9. Udekoruj plasterkami brzoskwiń i liśćmi mięty przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysuszonej i czystej misce ubij białka z szczyptą soli mikserem lub ręcznie, aż zaczną puszczać pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i zwiększa trwałość piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 2.** Dodawaj cukier puder po 1 łyżce, cały czas ubijając, aż masa stanie się błyszczącą, sztywną pianą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozlewa, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej.

**Krok 3.** Wymieszaj sok z cytryny z mąką ziemniaczaną, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką z pianą białkową.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana utrwala strukturę, a sok cytrynowy zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż masę na dwóch krążkach pergaminu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezom wyschnąć bez rumienienia, zachowując biały kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by bezy nie opadły.

**Krok 5.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z cukrem tworzy idealne podłoże dla żółtek, by nie zgrzązły.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić mleka.

**Krok 6.** Wymieszaj żółtka, dodaj do gorącego mleka i gotuj na parze, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze chroni żółtka przed zgrzaniem i zapewnia jedwabisty krem.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem lub banieczki wodnej dla lepszej kontroli temperatury.

**Krok 7.** Zmiksuj zgęszczony krem z masłem, kawą, spirytusem, sokiem cytrynowym, pokrojonymi orzechami i śliwkami.
- *Dlaczego:* Miksowanie wprowadza powietrze, nadając kremowi puszystość i intensywny smak.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, by dobrze się zmiksować i nie tworzyć grudek.

**Krok 8.** Połóż jeden krążek bezowy na tacy, posmaruj grubą warstwą kremu i przykryj drugim krążkiem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia stabilność i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć górny krążek, by dobrze się połączył z kremem.

**Krok 9.** Udekoruj wierzch torcika plasterkami brzoskwiń i świeżymi liśćmi mięty tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Owoce i mięta dodają świeżości i kontrastu do słodkiego bezu.
- *Pro tip:* Nie dekoruj zbyt wcześnie, by mięta nie zwiędła i brzoskwinie nie zmieniły barwy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast spirytusu użyć innego alkoholu?**

Tak, można użyć rumu lub likieru wiśniowego. Doda to podobnej nuty, choć smak będzie nieco inny.

**Jak przechowywać torcik bezowy?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Lepiej smakuje po 6–12 godzinach chłodzenia.

**Dlaczego moje bezki opadły w piekarniku?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Utrzymuj stałą temperaturę i nie przerywaj procesu.

**Czy można zrobić ten torcik bez orzechów?**

Tak, ale orzechy dają charakterystyczny chrupiący element. Można je zastąpić suszonymi morelami lub usunąć całkowicie.

**Jak sprawdzić, czy bezy są gotowe?**

Gotowe bezy są suche na powierzchni, nie lepią się do palca i łatwo odstają od pergaminu.