---
slug: torcik-buraczano-marchewkowy
title: "Torcik buraczano - marchewkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Torcik buraczano - marchewkowy

Torcik buraczano-marchewkowy to wilgotne, aromatyczne ciasto z tartymi warzywami i mieszanką orzechów, które nadają mu wyjątkową strukturę. Delikatny cynamon sprawia, że wypiek pachnie jak domowe ciasto korzenne. Idealny na rodzinne spotkania – zaskakuje kolorem i smakiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól (solidna szczypta)
- 150 ml olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 250 g cukier
- 3 szt jajka
- 150 g surowe buraki czerwone (obrane i starte na tarce)
- 150 g surowe marchewki (obrane i starte na tarce)
- 100 g mieszane orzechy (włoskie, laskowe i ziemne niesolone, grubo posiekane)

## Przygotowanie

1. Orzechy grubo posiekaj lub rozdrobnij w malakserze przez ok. 5 sekund i przesyp do miseczki.
2. Obrane marchewki i buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub rozdrobnij przez 10 sekund i przełóż do drugiej miseczki.
3. W dużej misce utrzyj jajka z cukrem na puszystą, jasną masę przez ok. 4 minuty (mikserem lub ręcznie).
4. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Mieszaj przez ok. 2–3 minuty, aż składniki się połączą.
5. Dodaj starte buraki z marchewką, olej i posiekane orzechy. Wymieszaj całość do uzyskania jednolitego ciasta.
6. Okrągłą formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto, wyrównując powierzchnię.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut w temperaturze 160–170°C. Sprawdź gotowość wykałaczką.
8. Upieczony torcik wyjmij z piekarnika, ostudź na kratce i udekoruj według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orzechy grubo posiekaj nożem na desce lub krótko rozdrobnij w malakserze (ok. 5 sekund pulsowania). Nie miksuj ich na proszek – kawałki nadają ciastu chrupkość. Przesyp do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grubo posiekane orzechy tworzą przyjemną teksturę w gotowym cieście i nie znikają w masie.
- *Pro tip:* Możesz podprażyć orzechy przez 5 minut na suchej patelni przed siekaniem – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Obierz marchewki i buraki ze skórki. Zetrzyj je na tarce kuchennej o grubych oczkach lub rozdrobnij w malakserze przez 10 sekund. Przełóż do osobnej miseczki. Uwaga: burak mocno barwi – warto użyć rękawiczek.
- *Dlaczego:* Starte warzywa równomiernie wchłaniają się w ciasto, zapewniając jego wilgotność i kolor.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa bezpośrednio przed dodaniem do ciasta, aby nie oksydowały i zachowały piękny kolor.

**Krok 3.** W dużej, suchej misce umieść jajka i cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej wyrośnięte.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają bardziej stabilną pianę – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Do masy jajecznej przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól. Mieszaj mikserem lub łyżką na wolnych obrotach przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek, a stopniowe mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby usztywnić ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 5.** Do ciasta dodaj starte buraki z marchewką, wlej olej i wsyp posiekane orzechy. Wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej masy – ciasto będzie gęste i lekko kolorowe.
- *Dlaczego:* Olej dodany na końcu zapewnia wilgotność ciasta, a warzywa i orzechy równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać łyżkę lub dwie oleju więcej.

**Krok 6.** Okrągłą formę do pieczenia (o średnicy ok. 22–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie formy papierem lub tłuszczem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego tortu.
- *Pro tip:* Lekkie uderzenie formy o blat po wlaniu ciasta usunie pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz ok. 60 minut. Po tym czasie wbij wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie czysta, torcik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie gęstego, wilgotnego ciasta bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–40 minut). Dopiero zimny torcik dekoruj polewą, bitą śmietaną lub cukrem pudrem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść przy wyjmowaniu – chłodzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem.
- *Pro tip:* Torcik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanych buraków zamiast surowych?**

Najlepiej używać surowych buraków, bo zawierają więcej wilgoci i naturalnego cukru, co wpływa na teksturę ciasta. Gotowane buraki są bardziej wodniste i mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre.

**Jak przechowywać torcik buraczano-marchewkowy?**

Przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętego folią spożywczą w lodówce przez 3–4 dni. Dzięki warzywom ciasto długo pozostaje wilgotne.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, niedekorowany torcik dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc przed podaniem.

**Czym można udekorować torcik?**

Świetnie komponuje się z kremem serowym (twarożek z cukrem pudrem i śmietaną), bitą śmietaną lub prostą polewą z cukru pudrem i soku cytrynowego. Możesz też posypać wierzch orzechami.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Można użyć mąki orkiszowej z podobnym efektem. Mąka bezglutenowa wymaga dodania gumy ksantanowej, bo inaczej ciasto może się kruszyć.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku po 60 minutach pieczenia?**

Gęste ciasto warzywne może potrzebować nawet 70–75 minut w zależności od piekarnika i wielkości formy. Zawsze sprawdzaj gotowość wykałaczką, a jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową.