---
slug: torcik-cytrynowy-z-marcepanem
title: "Torcik cytrynowy z marcepanem"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik cytrynowy z marcepanem

Kremowy torcik cytrynowy z marcepanem to idealna propozycja na uroczyste okazje. Delikatne ciasto z dodatkiem cytryny połączone z kremem mascarpone i galaretką tworzy wyjątkowy smakowy harmonogram.

## Składniki

- 200 g brązowy cukier
- 150 g miękkie masło
- 300 g mąka (przesiana)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 5 ml soda oczyszczona
- 3 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 4 szt cytryna (skórka i sok)
- 250 g ser mascarpone
- 100 ml śmietanka 30%
- 50 g gorzka czekolada (starta na wiórki)
- 45 ml cukier puder
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa
- 1 opakowanie masa marcepanowa
- 75 ml wódka lub spirytus *(opcjonalnie)*
- 75 ml sok z cytryny *(opcjonalnie)*
- 75 ml woda *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotować galaretkę zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawić do ostygnięcia, i delikatnego stężenia.
2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
3. Utrzeć masło z cukrem.
4. W osobnym naczyniu ubić jajka wraz z żółtkiem.
5. Ciągle miksując dodać (porcjami) jajka do masy.
6. Po wyłączeniu miksera dodać skórkę i sok z cytryn, i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
7. Następnie należy dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę, i znów delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
8. Całość przelać do okrągłej, nasmarowanej masłem formy 26 cm.
9. Piec około 30-35 minut.
10. Ciasto odstawić do ostygnięcia.
11. Ubić śmietankę wraz z cukrem pudrem.
12. Dodać serek mascarpone i wymieszać.
13. Delikatnie wymieszać z czekoladowymi wiórkami.
14. Ciasto wyłożyć z formy, przekroić na pół i przełożyć masą marcepanową.
15. Połówki ciasta przed przełożeniem można nasączyć ponczem z wódki, soku z cytryny i wody (opcjonalnie).
16. Ciasto należy ponownie zamknąć w formie, w której było pieczone.
17. Na ciście ułożyć masę.
18. Zalać ciasto lekko stężałą galaretką.
19. Odstawić do lodówki na około 30 min.
20. Torcik ten smakowo odpowiada zarówno łasuchom, a także - dzięki cytrusowej nucie - osobom, które nie do końca przepadają za słodyczami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, a następnie odstaw ją do ostygnięcia, aby lekko zaczęła stężać, ale nie była jeszcze całkowicie zastygnięta.
- *Dlaczego:* Lekko stężała galaretka lepiej pokryje ciasto, nie przesącza się, a jednocześnie nie zniszczy struktury kremu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj galaretki zbyt długo — powinna być lekko lepka, ale nie zimna i nie całkiem twarda.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby dobrze się nagrzał, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Stała temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem — potrzebuje zwykle 10–15 minut, by osiągnąć docelową temperaturę.

**Krok 3.** W dużej misce dokładnie utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem, aż masa stanie się puszysta i lekka.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj miksera lub drewnianej łyżki — jeśli masło jest miękkie, łatwiej uzyskać jednolitą masę.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij trzy jajka i jedno żółtko, aż staną się lekko pianne i żółtawe.
- *Dlaczego:* Ubite jajka lepiej wchodzą w reakcję z masłem i cukrem, co wpływa na strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Ubijaj jajka przez około 2–3 minuty mikserem, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 5.** Dodawaj ubite jajka do masy masła i cukru małymi porcjami, ciągle mieszając mikserem, by nie rozjechać masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega rozwarstwieniu masy i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Dodawaj po łyżce, mieszając dokładnie przed kolejną porcją.

**Krok 6.** Wyłącz mikser, dodaj natarto skórkę i wyciśnięty sok z cytryn, a następnie delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie po wyłączeniu miksera chroni strukturę masy przed rozpadem.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesączenia soku, by usunąć pestki i włókna.

**Krok 7.** Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, mieszając delikatnie od dołu do góry drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły — nie mieszaj intensywnie.

**Krok 8.** Wylej całą masę do okrągłej formy o średnicy 26 cm, wcześniej nasmarowanej masłem, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Nasmarowana forma zapewnia łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę dodatkowo mąką po nasmarowaniu, by lepiej się uwolniło.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto przez 30–35 minut, aż zacznie rumienić się na brzegach.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika — ciasto jest gotowe, gdy patyczek wyjęty z środka wychodzi suchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 25. minutą, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Ostygające ciasto łatwiej się kroi i nie rozpadnie się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta od razu do lodówki — musi być pokojowej temperatury przed dalszymi czynnościami.

**Krok 11.** Ubić śmietankę 30% z cukrem pudrem do sztywnych szczytów, by krem był stabilny.
- *Dlaczego:* Sztywno ubita śmietanka zapewnia strukturę kremu i nie rozlewa się po ciastku.
- *Pro tip:* Śmietankę i miskę lepiej schłodzić wcześniej w lodówce.

**Krok 12.** Dodaj mascarpone do ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje kremowi kremową konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszało.

**Krok 13.** Delikatnie wymieszaj startą gorzką czekoladę z kremem, by nie spłaszczyć ubitej śmietanki.
- *Dlaczego:* Czekoladowe wiórki dodają smaku i tekstury, ale wymieszanie musi być ostrożne.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki i mieszaj ruchem od dołu do góry, by zachować puszystość.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z formy, ostrożnie przekrój na dwie równe połowy i jedną z nich wyłóż masą marcepanową.
- *Dlaczego:* Marcepan dodaje słodki, migdałowy posmak i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli marcepan jest zbyt twardy, rozgrzej go chwilę w dłoniach.

**Krok 15.** Możesz nasączyć obie połówki ciasta ponczem z wódki, soku cytrynowego i wody, by były bardziej soczyste.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje ciastu wilgotność i intensywniejszy smak cytrynowy.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić poncz.

**Krok 16.** Po nasączeniu ponownie połącz obie połówki i umieść całość z powrotem w formie, w której pieczono.
- *Dlaczego:* Forma pomaga zachować kształt ciasta podczas układania kremu i galaretki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasto leży prosto, by krem nie wyciekał.

**Krok 17.** Na wierzch ciasta równomiernie nałóż przygotowany krem z mascarpone i śmietanki.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie kremu zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by powierzchnia była gładka i estetyczna.

**Krok 18.** Delikatnie zalać wierzch ciasta lekko stężałą galaretką cytrynową, by pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Galaretka chroni krem, dodaje błyszczącego wykończenia i intensywnego smaku cytryny.
- *Pro tip:* Lekko przechyl formę, by galaretka sama się rozlała po powierzchni.

**Krok 19.** Wstaw torcik do lodówki na około 30 minut, by galaretka całkowicie zeszła i krem się ustabilizował.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga kremowi i galaretce związać się i utrzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie chłodź zbyt długo — może to wpłynąć na teksturę marcepanu.

**Krok 20.** Podawaj torcik z marcepanem i cytryną — smakuje zarówno słodyczom, jak i tym, którzy wolą mniej słodkie deserki.
- *Dlaczego:* Cytrynowa nuta balansuje słodycz, co sprawia, że deser jest lekki i odświeżający.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko posyp wierzch startą cytryną lub wiórkami czekolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 18.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten torcik bez alkoholu?**

Tak, w ponczu można zastąpić wódkę wodą lub sokiem cytrynowym. Smak będzie bardziej cytrusowy i bezalkoholowy.

**Jak przechowywać torcik z marcepanem?**

Torcik powinien być przechowywany w lodówce, pod przykryciem, do 3 dni. Marcepan może zaschnąć, jeśli nie jest dobrze zamknięty.

**Czy galaretka musi być cytrynowa?**

Najlepiej użyć cytrynowej galaretki, by podkreślić smak deseru. Można jednak użyć bezsmakowej i dodać sok cytrynowy.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasto może opaść, jeśli zostało wcześnie otwarte lub niedopeczone. Upewnij się, że jest gotowe przed wyjęciem.

**Czy można zamrozić ten torcik?**

Nie zaleca się zamrażania — galaretka i krem mogą się rozwarstwić, a marcepan zmienić konsystencję.

**Jak pokroić torcik, by był ładny?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem warto podgrzać pod bieżącą wodą i osuszyć.