---
slug: torcik-czekoladowy
title: "Torcik czekoladowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik czekoladowy

Elegancki torcik czekoladowy z puszystym musem na bazie śmietanki kremówki i żółtek parzonych gorącym syropem, ułożony na delikatnym biszkopcie czekoladowym z kawą. Smakuje jak deser z najlepszej cukierni i zachwyca zarówno wyglądem, jak i intensywnym czekoladowym aromatem.

## Składniki

- 60 ml wrząca woda (Do rozpuszczenia czekolady i masła na biszkopt)
- 30 g gorzka czekolada (Do ciasta biszkoptowego)
- 30 g masło (Do ciasta biszkoptowego; w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko (Małe jajko w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukier (Do biszkoptu (ok. 1/4 szklanki))
- 90 g mąka pszenna (Przesiana; ok. 3/4 szklanki)
- 3 g proszek do pieczenia (Ok. 3/4 łyżeczki)
- 2 g soda oczyszczona (Ok. 1/2 łyżeczki)
- 1 g sól morska (Szczypta)
- 60 ml mocna kawa (espresso) (Gorąca; ok. 1/4 szklanki – podkreśla smak czekolady)
- 720 ml śmietana kremówka 30% (Podzielona na dwie równe części: połowa ubijana, połowa podgrzewana z czekoladą)
- 350 g czekolada deserowa 50% (Lekko gorzka; do musu czekoladowego)
- 3 szt żółtka jaj (W temperaturze pokojowej; do parzenia gorącym syropem)
- 80 ml woda (Do syropu cukrowego (ok. 1/3 szklanki))
- 100 g cukier (Do syropu cukrowego (ok. 1/2 szklanki))
- 80 ml mleko (Do polewy czekoladowej (ok. 1/3 szklanki))
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem)
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy; intensywna, min. 70%)
- 15 g masło (1 łyżka; do polewy – nadaje połysk)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Dno małej tortownicy (ok. 18–20 cm) wyłóż papierem do pieczenia i zapiąć obręcz.
2. Wymieszaj wrzącą wodę z połamaną czekoladą i pokrojonym masłem; odłóż na bok (masa nie musi być jednolita).
3. Ubijaj jajko z cukrem ok. 3 minuty na wysokich obrotach, aż masa potroiła objętość, następnie wmieszaj masę czekoladową.
4. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem, sodą i solą, wymieszaj, a potem wlej gorącą kawę i ponownie wymieszaj.
5. Przelej ciasto do tortownicy, piecz ok. 20 minut do suchego patyczka, ostudź, a następnie przekrój na 2 blaty.
6. Ubij 1,5 szklanki kremówki na gęstą pianę; pozostałe 1,5 szklanki podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i rozpuść czekoladę.
7. Ubijaj 3 żółtka przez 2 minuty; gotuj wodę z cukrem ok. 10 minut do uzyskania gęstego syropu o temp. 120°C.
8. Ubijając żółtka, wlewaj gorący syrop cienką strużką, a po zakończeniu ubijaj jeszcze 2 minuty na puszystą masę.
9. Połącz masę czekoladową z masą żółtkową (obie ok. 40°C), a następnie delikatnie wmieszaj w 2 partiach ubitą kremówkę.
10. Dno większej tortownicy (ok. 23–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia i zapiąć obręcz.
11. Ułóż spód biszkoptu na środku formy, wylej połowę musu, połóż drugi blat i przykryj resztą musu; chłodź min. 5 godzin.
12. Obkrój schłodzony torcik przy obręczy, zdejmij obręcz i polej ostudzoną polewą; chłodź ok. 30 minut aż zastygnie.
13. Podgrzej mleko z syropem klonowym prawie do wrzenia, dodaj połamaną czekoladę, odczekaj minutę, wymieszaj, dodaj masło i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół). Wyjmij papier do pieczenia, przyłóż do dna małej tortownicy (ok. 18–20 cm), odetnij w nadmiarze i wyłóż nim spód. Zapiąż metalową obręcz zostawiając papier wychodzący na zewnątrz – zapobiegnie to wyciekaniu ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednie wyłożenie formy papierem ułatwia wyjęcie biszkoptu bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Jeśli papier jest zbyt sztywny, zgnieć go w kulkę, a potem rozprostuj – lepiej dopasuje się do formy.

**Krok 2.** Zagotuj wodę, wlej 60 ml do miski. Dodaj połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę (30 g) i pokrojone masło (30 g). Zamieszaj łyżką i zostaw na 2–3 minuty – gorąca woda stopniowo rozpuści składniki.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura wody wystarczy, by roztopić czekoladę i masło bez użycia kuchenki.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli masa wygląda niejednolicie – połączy się po dodaniu do jajek.

**Krok 3.** Do miski miksera wbij jajko, dodaj cukier (50 g). Ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się jasna i zwiększy objętość ok. 3-krotnie. Dodaj odłożoną masę czekoladową i wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajka z cukrem napowietrza biszkopt, dzięki czemu jest puszysty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu łyżki spada z niej w powolnej, grubej wstążce.

**Krok 4.** Przesiej mąkę (90 g) razem z proszkiem do pieczenia, sodą i solą bezpośrednio nad miską. Wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry. Na koniec wlej gorącą kawę i ponownie wymieszaj do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, a kawa pogłębia smak czekolady.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, żeby składniki się połączyły – zbyt długie mieszanie spowoduje, że biszkopt będzie twardy.

**Krok 5.** Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i wygładź wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut. Sprawdź wykałaczką – powinna wychodzić sucha. Wyjmij z piekarnika, ostudź całkowicie, a potem nożem podtnij biszkopt przy brzegu formy i zdejmij obręcz. Połóż biszkopt na desce i przekrój poziomo na 2 cienkie blaty.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie biszkoptu jest kluczowe – ciepły może się kruszyć podczas krojenia.
- *Pro tip:* By łatwiej i równiej przekroić biszkopt, użyj długiego noża do chleba i obracaj placek podczas krojenia.

**Krok 6.** Podziel kremówkę na 2 równe części (po ok. 360 ml). Pierwszą część ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż będzie gęsta i tworzy miękkie szczyty – odłóż do lodówki. Drugą część wlej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać przy brzegach. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę deserową (350 g). Odczekaj minutę, a potem mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ubita kremówka nada musowi lekkość, a gorąca kremówka z czekoladą to baza ganache – fundament kremowego musu.
- *Pro tip:* Kremówka ubija się lepiej, gdy jest dobrze schłodzona – najlepiej włóż miskę i trzepaczki do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 7.** Wbij 3 żółtka do czystej miski i ubijaj je mikserem na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty. W tym czasie wlej wodę (80 ml) do małego garnka, wsyp cukier (100 g) i mieszając podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj syrop bez mieszania przez ok. 10 minut, aż osiągnie temperaturę 120°C (użyj termometru).
- *Dlaczego:* Syrop o temperaturze 120°C pasteryzuje żółtka i nadaje musowi stabilną, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź gotowość syropu, wkładając łyżeczkę do zimnej wody – gotowy syrop tworzy miękką kulkę.

**Krok 8.** Ustaw mikser na średnie obroty i ubijając żółtka, wlewaj syrop bardzo powoli, cienką strużką wzdłuż ścianki miski (nie na trzepaczki). Po dodaniu całego syropu ubijaj jeszcze 2 minuty, aż masa będzie puszysta, jaśniejsza i ostudzona do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie syropu zapobiega ścięciu żółtek i pozwala na stopniowe ich pasteryzowanie.
- *Pro tip:* Wlewaj syrop jak najcieńszą strużką – jeśli wlejesz za dużo naraz, w musie powstaną niechciane grudki.

**Krok 9.** Sprawdź temperatury obu mas – masa czekoladowa (ganache) i masa żółtkowa powinny mieć ok. 40°C (letnie w dotyku). Jeśli ganache jest za gorące, odstaw je na chwilę. Dodaj ganache do masy żółtkowej i delikatnie wymieszaj szpatułką. Następnie dodaj ubitą kremówkę w 2 partiach, za każdym razem mieszając delikatnie ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Podobna temperatura obu mas zapobiega rozwarstwieniu musu, a delikatne mieszanie zachowuje jego puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu misy do góry i od środka na zewnątrz – to technika „składania

**Krok 10.** Wyjmij większą tortownicę (ok. 23–24 cm). Wyłóż spód papierem do pieczenia tak samo jak w kroku 1 i zapiąź obręcz.
- *Dlaczego:* Większa forma otacza biszkopt musem ze wszystkich stron, tworząc efektowny przekrój.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć boki tortownicy taśmą acetate (folią cukierniczą) – torcik będzie łatwiejszy do wyjęcia i będzie miał gładsze boki.

**Krok 11.** Na środku dna większej formy połóż dolny blat biszkoptu. Wylej na niego połowę musu i wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu i przykryj resztą musu, wyrównując wierzch. Wstaw do lodówki na minimum 5 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala musowi stężeć i sprawia, że torcik zachowuje kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Przykryj torcik folią spożywczą, żeby nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Wyjmij torcik z lodówki. Przeprowadź cienki nóż wzdłuż wewnętrznej strony obręczy i ostrożnie zdejmij obręcz. Polej wierzch ostudzoną (ale jeszcze płynną) polewą i delikatnie potrząśnij formą, by polewa się rozlała. Wstaw z powrotem do lodówki na ok. 30 minut aż polewa zastygnie. Opcjonalnie obsyp boki gorzkim kakao.
- *Dlaczego:* Ostudzona polewa ma gęstszą konsystencję i nie spływa zbyt szybko po bokach.
- *Pro tip:* Żeby polewa była idealnie błyszcząca, polej torcik w jednym ruchu bez wielokrotnego poprawiania.

**Krok 13.** Wlej mleko (80 ml) do małego garnka, dodaj syrop klonowy (1 łyżka) i podgrzewaj na małym ogniu prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną na kawałki gorzką czekoladę (100 g), odczekaj minutę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj masło (15 g), wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Odstaw do ostudzenia przed polaniem torciku.
- *Dlaczego:* Masło nadaje polewie jedwabisty połysk i sprawia, że po zastygnięciu nie jest matowa ani krucha.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć temp. ok. 35–40°C podczas nakładania – zbyt gorąca rozpuści mus, zbyt zimna będzie zbyt gęsta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 65 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, i wręcz jest to zalecane. Mus potrzebuje minimum 5 godzin w lodówce, ale po całej nocy chłodzenia torcik ma idealną konsystencję i smak. Polewę można zrobić następnego dnia tuż przed podaniem.

**Czy termometr cukierniczy jest niezbędny?**

Ułatwia pracę, zwłaszcza przy syropie cukrowym (120°C). Jeśli go nie masz, sprawdź syrop metodą kulkową: wkroplona do zimnej wody łyżeczka syropu powinna tworzyć miękką, giętkią kulkę.

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast deserowej?**

Można, ale mus będzie słodszy i mniej intensywny. Najlepsze efekty daje czekolada o zawartości kakao 50–70%, która dobrze balansuje słodycz kremówki.

**Co zrobić, jeśli mus się rozwarstwiał lub jest zbyt rzadki?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura ganache podczas łączenia z żółtkami lub zbyt słabo ubita kremówka. Jeśli mus jest rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki przed wylaniem do formy.

**Jak przechowywać torcik?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Nie należy zamrażać torciku z musem – po rozmrożeniu kremówka traci swoją strukturę.

**Czy kawa w biszkopcie jest wyczuwalna?**

Nie, nie poczujesz wyraźnie kawy w smaku. Kawa pełni rolę wzmacniacza smaku czekolady – biszkopt jest głębiej czekoladowy, ale bez kawowego posmaku. Możesz zastąpić ją gorącą wodą, jeśli pieczesz dla dzieci.