---
slug: torcik-dacquoise-migdalowo-czekoladowy
title: "Torcik Dacquoise migdałowo-czekoladowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik Dacquoise migdałowo-czekoladowy

Torcik Dacquoise to elegancki bezowy tort z chrupiącymi blatami migdałowymi i aksamitnym kremem czekoladowo-kawowym. Wymaga trochę cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealny na wyjątkowe okazje i uroczystości.

## Składniki

- 250 g migdały bez skórek (Całe lub pokrojone w słupki; zostawić 50 g do dekoracji)
- 1 łyżka kawa rozpuszczalna sypka (Najlepiej espresso w proszku dla intensywniejszego aromatu)
- 7 szt białka jaj (Ze średnich lub małych jaj; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 250 g drobny cukier (Do ubijania bezy; drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do oprószenia papieru do pieczenia)
- 2 łyżka masło roztopione (Do posmarowania papieru do pieczenia przed nałożeniem bezy)
- 250 g cukier (Do przygotowania syropu do kremu)
- 7 szt żółtka jaj (Ze średnich lub małych jaj; do kremu czekoladowego)
- 1 łyżka mocna kawa parzona (Świeżo zaparzona i ostudzona; wzmacnia smak czekolady w kremie)
- 250 g masło niesolone miękkie (Musi być w temperaturze pokojowej, bardzo miękkie, do kremu)
- 200 g czekolada gorzka lub deserowa (Roztopić i ostudzić przed dodaniem do kremu)
- 50 g migdały w słupkach do dekoracji (Opcjonalne; można lekko zrumienić na suchej patelni przed użyciem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Na 2 arkuszach papieru naszkicuj po 2 okręgi o średnicy 20 cm, posmaruj masłem i oprósz mąką przez sitko.
2. Migdały zrumień równomiernie na suchej patelni, często mieszając, lub w piekarniku przez 8–10 minut. Ostudź i zmiel na proszek, wymieszaj z sypką kawą.
3. Ubij białka mikserem na pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier po 2 łyżki, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze 3 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
4. Delikatnie wymieszaj pianę łyżką ze zmielonymi migdałami i kawą, uważając by nie opadła.
5. Podziel masę bezową na 4 krążki i wyłóż równomiernie na przygotowane okręgi na papierze do pieczenia.
6. Piecz bezy 25–27 minut, aż będą chrupiące i lekko zrumienione. Ostudź i ostrożnie odkleić papier.
7. W rondelku zagotuj niepełne 250 ml wody z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj syrop przez 15 minut.
8. Ubijaj żółtka mikserem przez 3 minuty, następnie cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop, cały czas miksując na dużych obrotach.
9. Miksuj masę jajeczną jeszcze 5 minut, aż będzie gęsta i kremowa. Wlej kawę, a następnie dodawaj kawałeczki miękkiego masła, cały czas ubijając.
10. Dodaj roztopioną i ostudzoną czekoladę, zmiksuj na jednolitą masę. Odstaw do lodówki na 3–4 godziny, aż krem zgęstnieje.
11. Przekładaj blaty bezowe kremem czekoladowym, wierzchem i boków tortu również pokryj kremem. Udekoruj słupkami migdałów.
12. Wstaw torcik do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, do całkowitego zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dwóch dużych arkuszach papieru do pieczenia narysuj ołówkiem po dwa okręgi o średnicy 20 cm, używając talerza jako szablonu. Odwróć papier rysunkiem w dół, połóż na blachach. Narysowane okręgi posmaruj pędzelkiem roztopionym masłem i oprósz przez sitko cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Naszkicowane okręgi ułatwiają równomierne nakładanie masy bezowej, a masło z mąką zapobiegają przyklejeniu się bezy do papieru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dwóch blach, piecz bezy partiami po dwie naraz.

**Krok 2.** Wsyp migdały na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę drewnianą łyżką, aż staną się złotobrązowe i zaczną pachnieć orzechowo (ok. 5–7 minut). Przełóż na talerz i pozostaw do ostudzenia. Następnie zmiel je w młynku do kawy lub blenderze na drobny proszek. Wymieszaj z łyżką sypkiej kawy rozpuszczalnej.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wydobywa głębię smaku i aromatu, który nadaje bezom wyjątkowego charakteru.
- *Pro tip:* Miel migdały krótko, impulsami, by nie zrobiły się zbyt tłuste i nie zamieniły się w pastę.

**Krok 3.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie suche i odtłuszczone – przetrzyi je papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny. Wlej białka i zacznij ubijać na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż pojawią się białe szczyty piany. Następnie dodawaj cukier po 2 łyżki, czekając chwilę między porcjami, cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w białkach, co daje stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, piana jest gotowa.

**Krok 4.** Do ubitej piany dodaj zmielone migdały z kawą. Delikatnie mieszaj silikonową łopatką ruchem składającym (od dołu do góry), nie mieszaj okrężnie, aby nie zniszczyć struktury piany. Mieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie spowoduje opadnięcie piany i bezy nie będą chrupiące.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli spada z łopatki powoli, jest w sam raz.

**Krok 5.** Podziel masę na cztery równe porcje i nałóż każdą na naszkicowany okrąg na papierze. Rozsmaruj równomiernie łopatką w granicach okręgu, starając się uzyskać jednakową grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość krążków zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd gotowego tortu.
- *Pro tip:* Użyj szpachli cukierniczej lub tylnej strony łyżki zamoczonej w zimnej wodzie, by łatwo wygładzić masę.

**Krok 6.** Wsuń obie blachy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–27 minut. Bezy są gotowe, gdy są suche w dotyku, lekko złociste i odchodzą od papieru. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia na blachach, po czym delikatnie odklej papier.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie spowoduje przypalenie, zbyt krótkie – bezy będą klejące i wilgotne.
- *Pro tip:* Po upieczeniu możesz zostawić bezy w uchylonym piekarniku do ostudzenia – będą jeszcze bardziej chrupiące.

**Krok 7.** Do małego rondelka wlej niepełne 250 ml wody (ok. 200 ml) i wsyp 250 g cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ ogień do średnio-mocnego i gotuj syrop przez 15 minut bez mieszania.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy po podgrzaniu do odpowiedniej temperatury pasteryzuje żółtka i stabilizuje krem.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr cukierniczy, syrop powinien osiągnąć ok. 115–118°C (stadium miękkiej kulki).

**Krok 8.** Ubijaj żółtka mikserem na wysokich obrotach przez 3 minuty, aż staną się jasne i puszyste. Nie wyłączając miksera, bardzo powoli wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem wzdłuż ścianki miski (unikaj końcówek miksera).
- *Dlaczego:* Wlewanie syropu po ściance zapobiega jego rozpryskiwaniu i przypaleniu piany z żółtek.
- *Pro tip:* Miska będzie gorąca po dodaniu syropu – trzymaj ją ścierką lub użyj rękawicy kuchennej.

**Krok 9.** Po wlaniu całego syropu miksuj masę na dużych obrotach przez kolejne 5 minut, aż będzie kremowa, gęsta i ostudzona do temperatury pokojowej. Wlej łyżkę zaparzonej kawy. Następnie dodawaj miękkie masło po 2–3 kawałeczki, cały czas miksując, czekając aż każda porcja się wchłonie.
- *Dlaczego:* Masło musi być naprawdę miękkie i dodawane stopniowo, by krem się nie zwarzył i był gładki.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak skrzepnięte płatki), podgrzej miskę chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj dalej – krem się naprawiwy.

**Krok 10.** Dodaj roztopioną i ostudzoną do temperatury pokojowej czekoladę i zmiksuj wszystko razem na gładką, jednolitą masę. Przełóż krem do lodówki na 3–4 godziny, aż zgęstnieje do konsystencji umożliwiającej smarowanie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że masło w kremie stężeje i krem nie będzie się zsuwać podczas przekładania tortu.
- *Pro tip:* Przed użyciem wyjmij krem z lodówki na 15 minut i krótko przemiksuj, by był łatwy do rozsmarowania.

**Krok 11.** Na paterze połóż pierwszy krążek bezowy. Nałóż na niego część kremu i rozsmaruj równomiernie. Przykryj kolejnym krążkiem, znów nałóż krem. Powtarzaj aż do ostatniego krążka. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu. Udekoruj słupkami migdałów (opcjonalnie).
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie kremu między każdym blatem zapewnia stabilność tortu i ładny przekrój.
- *Pro tip:* Jeśli krążki bezowe są kruche, przekładaj je ostrożnie obiema dłońmi lub użyj dużej szpachli cukierniczej.

**Krok 12.** Gotowy torcik przykryj folią spożywczą lub wstaw pod klosz i schowaj do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi całkowicie stężeć i smaki się połączyć, a tort jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Krój torcik ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1120 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 87 g |
| Tłuszcze | 72 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, torcik Dacquoise smakuje najlepiej właśnie po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Krążki bezowe możesz upiec nawet 2 dni wcześniej i przechowywać je w suchym miejscu, a krem i złożenie tortu zrobić dzień przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem czekoladowy się zwarzył?**

Jeśli krem wygląda jak kłaczki lub oddzieliła się od niego woda, postaw miskę nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą na 20–30 sekund i miksuj dalej – krem powinien się połączyć. Przyczyną zważenia jest zwykle zbyt zimne lub zbyt twarde masło.

**Jak sprawdzić, czy bezy są odpowiednio upieczone?**

Gotowe bezy powinny być suche i matowe na powierzchni, lekko złociste i swobodnie odchodzić od papieru do pieczenia. Delikatnie naciśnij palcem – nie powinny się kleić i powinny być twarde w dotyku.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, torcik Dacquoise można przygotować z laskorzechami lub orzechami włoskimi zamiast migdałów. Każdy rodzaj orzechów nada ciastu nieco inny smak, ale technika przygotowania pozostaje taka sama.

**Dlaczego bezy wyszły płaskie lub klejące?**

Przyczyną może być niedostatecznie ubita piana (białka lub miska były tłuste lub wilgotne), zbyt szybkie dodanie cukru, albo zbyt wysoka wilgotność powietrza w kuchni. Starannie odtłuść miskę i ubijaj białka dokładnie, stopniowo dodając cukier.

**Jak długo można przechowywać torcik Dacquoise?**

Torcik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Pamiętaj, że bezy z czasem miękną pod wpływem kremu, co nie jest wadą – wielu smakoszy preferuje właśnie tę miękką, wilgotną konsystencję bezowych blatów.